从古至今做这个买卖的都是富商

白酒与生活

对于普通百姓来说，平常喝酒虽说没什么讲究，却是在辛苦劳作之余放松身心、联络感情、增强友谊、抒发情感、祭祀祖先的重要手段。

甲骨文里的会意字“两只手捧一杯上祭坛洒”即是“福”字。在过去的婚俗中，送礼送嫁妆都是抬的，而装在坛子里的酒海是必不可少的。结婚仪式上有交杯酒，要面对面，心贴心，背挽背，四目含情，两个人合到一起正好是一整个。不但喜事里有酒，丧事也不例外。在祭奠亲人的时候，会把洒在地上，借“气冲天”、“往上走”的说法，希望亡人能够藉升天。

酒文化和百姓的生活是紧密结合的，比如摆放餐具时酒杯要尽量往里摆，所谓“杯不离缘”，同席的人杯子凑得越近寓意越能结缘。餐桌上有敬酒不劝酒的规矩，敬一般是一杯，不超过三杯，能喝的多喝，不能喝的少喝，把酒的作用发挥到恰到好处。

对于普通人来说，生小孩要喝满月酒，孩子取名时要喝寄名酒，订婚时要喝会亲酒，结婚时要喝交杯酒，结婚后要喝谢亲酒，结婚的第二天要喝回门酒，老人过寿要喝寿酒，盖房子要喝上梁酒，开业要喝开业酒，常走亲戚也要喝上两杯交心酒。

高兴时要喝酒，谓之喜酒;不高兴时要喝酒，谓之借酒消愁;过年时要喝酒，谓之年酒;端午节要喝酒，谓之菖蒲酒;重阳节要喝酒，谓之菊花酒;中秋节要喝酒，谓之聚团圆酒。除此重要时刻之外，农忙农闲更是离不开酒。春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒。酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”，你要是去谁家，不给你摆上点酒，还真不像那么回事儿，桌上的菜可能很简单，但是简单的几杯酒就能把你暖到心窝子里，这就是中国人的酒文化。酒给你接风，酒给你吸尘，无酒不成席。

作为一种高附加值的商品，白酒生产企业与社会上其它行业有千丝万缕的联系，消费面也很广，上到皇帝百官，下到普通百姓，都离不开酒。所以在古代，开酒坊便预示着滚滚财源。南宋时期，赵构皇帝避金南退至绍兴，为支付其庞大的费用开支，就大力扶植绍兴酒的生产发展，才使之有了“越地无处不酒家”“城中酒垆千百所”之写照。

另一方面，酿酒的原料主要是粮食，它是关系到国计民生的重要物质。由于酿酒一般获利甚丰，在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒，与民争食，当酿酒原料与口粮发生冲突时，为了维护自己的统治，国家都会实施强有力的行政手段加以干预。

同时在在古代，在社会上能够开办酒坊酿酒的人户往往是富商巨贾，酿酒业的开办，给他们带来了滚滚财源，财富的过分集中，对国家来说也是不利的。所以国家经常会行政手段来干预财富的过度集中。酒政的频繁变动，实际上是对酒利的争夺。

酒在经济发展中起到正负两方面的作用，使得国家对酒业的管理也基本上在禁酒，榷酒和税酒之间变来变去。

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