疯马市集降临杭州，餐企争相上位

继疯马市集-赛博朋克2077开业一月引爆深圳后，其团队再次瞄准杭州，带领电影级专业置景导演、数十年资深餐饮运营导师、国内外市集操盘高手降临杭州，重置风格，打造出杭州独一无二的“皇城古都”美食市集，欲掀杭州餐饮界新高潮。

疯马市集作为亚洲首家沉浸式美食市集，素来主打千店千面，同一个品牌下不同的主题燃动城市文化，引爆餐饮江湖。

预计10月底落地迎客的疯马市集杭州御膳街也是以此为宗旨。虽然选址在滨江区江南大道星光国际广场内，但在风格上却是主打古香古色的“皇都古城”，内部配套打造出复原古代生活作息的街景盛况。如，平价赌坊、包邮镖局、马蹄客栈等，既是打卡点，也是文化传播点。

疯马市集相关负责人表示，疯马市集以原城市文化作为积淀，使之融入现代艺术的调性，以“美食、文化、体验、创造”为定位，将城市文化通过不同主题的创意空间体验和全品类、全时段的网红美食等来呈现，以形成独特的吸引力和记忆点，满足消费人群的社交需求和对美食的追求。

对于疯马市集的经营者来说，打造一个文化体验属性的餐饮市集，也是为了差异化。

现在市面上的美食市集多是千篇一律，大多做的也是地产的生意，靠品牌集群来吸引客源；而疯马市集则不同，它的核心是基于风潮主题设计和城市文化潮流元素来构建一个沉浸式体验的美食体验中心，也就是说，疯马市集是“双边经济”，除了侧重商家，顾客体验也是基石。

正是因为这样的经营理念，疯马市集在深圳的首店就吸引了众多餐饮品牌的关注，也成为一些创新型餐饮品牌的试验田。

比如，全国遍地开花的“阿甘锅盔”，虽然已经拥有了众多的拥护者，但是其内部不断打磨，想要呈现给合作伙伴更多的店面风格，以满足合作伙伴的经营限制，以及年轻消费者的猎奇心理。

因此，阿甘锅盔和疯马市集团队合作，塑造了拥有科技感与梦幻感的新型店面，瞬间打开又一市场模板。

像阿甘锅盔一样的品牌不在少数，还有酥先生烤鱼饭、ge鸡ge鸡·泡泡鸡等。

当然，疯马市集也表示，疯马市集绝不只是创新品牌的栖息地，还是一些知名连锁品牌和拥有数十年品牌历史、技艺精湛的老手艺人的品牌发扬地。

比如，在杭州经营了数十年，上过电视报纸，受明星追捧的“孙奶奶葱包烩”。

提及孙奶奶葱包烩，在杭州可谓是远近驰名，六元钱一个的葱包烩，每天早上孙奶奶去菜市场采购新鲜的食材，吸引了八方来宾的到店。奈何铺子小，虽然味道好，但也有些对不住远道而来拖着行李箱的食客。

为了给顾客更好的体验，孙奶奶和老伴儿选择与疯马市集合作，通过疯马市集专业化的打造提供更好的体验。

84岁的爷爷认为疯马市集主要有两点是符合他们要求的。其一，疯马市集的装饰、装修很具有文化气息，与杭州小吃匹配度很高；第二，疯马市集的地理位置更适合将传统小吃发扬光大。

无独有偶。在杭电大学宿舍楼门口经营蛋糕仔的“杭电蛋糕哥”也是看上了现在疯马市集的位置，以及推广能力。

要知道在2010年，杭电蛋糕哥已经登上了央视，宣传对于他来说已经不是很重要了。可是蛋糕哥却认为，产品再好，也要适应发展。就像当时他推出的爆浆蛋糕仔一样，只是符合年轻人的喜好，而现在年轻人感兴趣的不仅仅是产品，还有渠道，一款好的产品需要好的渠道去推波助澜，才能众所周知。

现今社会环境中，协同发展，借力攀登不失为一种黄金方式。像老虎堂、老盛昌、辛香汇，以及市集内的网红品牌相互赋能，提升知名度。

在疯马市集团队看来，好的项目应该品牌化并走出去，让全国人民都吃到这么好的产品，在经营者不具备品牌化实操经验的时候，市集方有义务主动去做这个事儿。