十块钱吃不起早餐？美食纪录片如何破局

《早餐中国》展现了我国早餐的丰富性和多元性，并以生活化的视角真实展现了早餐经营背后的人情冷暖。

前段时间，一篇题为《兜里只有十块钱，你根本吃不起早餐》的文章在朋友圈刷屏，痛诉在物价高涨的当下，吃早餐的成本也持续走高，三五块钱解决一顿早餐的时代早已过去，由此引发了一波大众的年终焦虑。

若是想吃的精致上档次，十块钱自然是不够。但若是想要健康、图个肚饱，不妨跟着《早餐中国》的步伐去吃上一顿。

若您在北京，马记面茶倒是不错的选择，来一碗三块钱的养胃面茶，再加2块钱的烧饼、油饼各一个，这样一套标准的“老北京早餐”也就搞定了；若您是在西北地区的甘肃兰州的道口牛肉面馆，7块钱一碗的牛肉面加2块钱的鸡蛋，特色的“肉蛋双飞”亦是吃得畅快，若在山西太原，七块钱的丸子汤与两块五的甜麻叶乃是绝配……

当下，日常早餐对人们来说不仅是一笔实打实经济账，而对常年经营早餐店铺的人来说却也是就此谋生的小本买卖。原定拍摄100期的《早餐中国》第二季从南到北步履不停，延伸到了更多的北方区域和江浙沪等一二线城市，如今一二季共播出六十期有余，豆瓣评分相较于第一季提升至8.8分，显然大众口碑的提升，亦是说明其有着独到之处。

热气腾腾的早餐背后，不止有人间烟火气

从福建的泡猪腰到内蒙古的稍麦，从杭州的煎包到宁夏的羊杂碎，这些从南到北、从东到西的早餐样式所在店铺的共性在于“早”。经营这些店铺的老板们往往都是在凌晨就开始备餐，在揉面、熬汤、备料中开启新的一天，尽管所在城市、餐饮品类不同，却都为了生活饱尝着同一份辛劳。

每一份早餐里，承载着对食物的匠人之心。就以最新一期“顾家包子店”为例，这家店以“慢慢提，轻轻移，先开窗后喝汤”的蟹黄包闻名周边，在“人等包子”的美味背后，18岁就开始包包子的顾云庆不仅技术好，在食材的选择上也毫不马虎，每到螃蟹上市的季节，选取南京固城湖的大闸蟹，取起蟹黄蟹肉和猪油熬制，再与猪肉搅拌在一起，推出既香又鲜的蟹黄包，每每都会吸引大量食客前来品尝。尽管自家包子备受远近居民的欢迎，但被问及是否想火，顾云庆直言，“不想火，这是手工行业，讲实话有碗饭吃就行了。”

中国的早餐店一般都是以家庭为单位进行经营，因此这些早餐店可以说是承载了全家的希望。像玉霞面馆、顾家包子铺、刘家蒸饺等这些店铺都是由夫妻二人操持，孩子们都是在店里长大，早早地学会了在店铺里帮忙。而到了下午，早餐店会关店，便是家长和孩子之间相处难得的好时光。而这些，都是当下中国个体户生活的缩影，在他们身上，有着千千万万个普通百姓家庭生活的侧影。

当然，也有不是一家人胜似一家人的例外。在荆州福寿早堂面里，大师傅龚益美在这家店每日凌晨两点出工工作了28年，与老板亲如一家，其女出嫁都是由老板帮忙一手操办。老板多年的苦心经营也得到了顾客的认可，从过去的码头工人凌晨补充能量，到如今97岁的老人亦是日日光顾。的确，一家早餐店铺在同一处兴旺数十年，老板与员工、客人之间的和谐关系尤为重要。

开早餐店的辛苦，不仅仅是每日早起的考验，还有着巨大的体力消耗，一些老店到了命运的转折点。北京的马记面茶经营了几十年，老板一家人自认年龄大了想要找接手的人，直言“有时候真想不开了，冷静地想，还是得坚持，不管怎么着，不能半途而废”；甘肃兰州道口牛肉面馆老板娘则陷入纠结，一方面希望儿子能够接手自己的店铺，这样儿子的后半生可以过的富裕点，另一方面又不希望儿子接手，毕竟起早贪黑太辛苦了。

在《早餐中国》里，每一家店都有它的特色美食，每一份美食背后亦是承载了老板的岁月悲欢。每一集片尾，都有“每个老板都有自己的单曲循环”这一固定版块，亦是承载了他们对生活的认知，亦是普通百姓的心态写照。比如，最新一期江苏南京蟹黄包店老板的歌单是《笑看风云》，在他看来“人生啊是真的要笑看风云，人之所以快乐，不是因为得到的多，而是计较的少。”

地标美食同质化，迷你化的美食纪录片如何破局？

特色美食是城市的一张名片，是凸显城市特性显性的切口。这一方法论不仅在纪实领域，在电视剧中亦是如此，就以近期收官的剧集《惊蛰》为例，其所涉及的城市场景主要是重庆和上海，而食物便是最好的区分，重庆小面和上海生煎便是两个高频率出现的地标食物。

不难发现，《早餐中国》所选取的都是当地特有的早餐店，通过揭秘地域美食，解锁其背后的城市文化，品味各不相同的城市性格。在内容创作上，新一季的《早餐中国》的部分探店采纳节目粉丝所给出的建议，让用户在观看节目的同时也一定程度的参与到节目的创作中，这种内容共创的生产形式投其所好地吸引了大量年轻受众，极大的提升了用户对于作品本身的热情，也助力创作、传播效率的提升。

但不可忽视的是，随着美食类纪录片和美食综艺的增多，地域化的美食已然在荧屏上频繁出现，北京的豆汁、内蒙的对夹、云南的米线等成为观众最为熟悉的地标性食物，同质化的趋势渐显。比如，在《纪实72小时》第一季和《早餐中国》第一季中，都选取了长沙的粉店作为取景地，虽然并非是在同一家店进行内容采集，但与米粉相关的内容大都大同小异。

在这样的现实情境下，制作方垂直性地进行内容深耕是另一种破局思路。比如，《人生一串》以展现全中国各地独具特色的烧烤文化为主题，聚焦中国各大地域的烧烤文化；《上海的味道》聚焦上海这座城市的美食特色，将其划分弄堂醇味、百年老味、洋房秘味、魔都潮味、海派创味、歪果洋味等五种味道，彰显了上海这座城市的多元性与包容性；《天下一锅》用浸入式体验形式展现老北京涮羊肉，潮汕牛肉火锅，广东打边炉，川渝老火锅，云南特色火锅，贵州酸汤鱼火锅等中国火锅文化的六大门派。

在笔者看来，《早餐中国》仍是以传统的视角在记录中国的早餐文化，可以发现的是，在早餐店里的食客大都是中老年人和孩子。时下brunch等早餐形态也成为了流行趋势之一，亦是当代社会发展的一大趋势，甚至还有不少家庭为了健康，开始自制特色早餐。基于以上两点，《早餐中国》在延续接地气的早餐店铺时，亦可兼顾新型早餐的生活方式，从精致的brunch商店到温馨的家庭饭桌，呈现出更为宏观的中国早餐特色。

纪录片的时长亦是当下关注的亮点之一，《舌尖上的中国》《风味人间》一集在50分钟左右，而同是纪录片的《早餐中国》却只有5分钟左右。其实，在当下美食类自媒体的内容也大都在十分钟以内，比如，注重剧情化的日食记大都在3分钟，而注重食物烹饪方式多样性的李子柒大都是10分钟左右。在这一现象背后，释放着怎样的行业信号？

根据《2019纪录片内容及用户报告》显示，18-25岁的年轻受众偏爱的纪实题材TOP3分别为美食、人文及文化传统。对于不同题材的纪录片，受众可接受的时长虽有所差别，比如美食、访谈、传记、旅行类视频11-30分钟更受偏爱。基于用户需求以及传播特点，纪录片开始往“短、深、广”的形态变化着。也就是说，《早餐中国》这样的微纪录片正是这一趋势下的产物。

在内容形态上，五分钟的短时长亦是向当下流量洼地的短视频靠拢，周一至周五每天早上八点更新，此刻绝大多数的用户都在赶往上班地点的各式交通工具上，短短五分钟的视频内容正好用来打发无聊的乘车时间，极易养成用户定期的内容消费习惯，外加在早上这个时间与内容主题相契合，缩短了心理距离，有效提升了内容的触达率。

总的来说，时长迷你化的《早餐中国》展现了我国早餐的丰富性和多元性，并以生活化的视角真实展现了早餐经营背后的人情冷暖。随着美食这一领域下内容生态的变迁，立志做到百集的《早餐中国》难免遇到题材撞车的现状，在后续推出的内容如何差异化布局，还待观望。