从华为离职开出260家网红店，美女老板竟成螺蛳粉“盟主”

天下网商记者 章航英

“我就是男人的性格。”徐小燕说。

很难把徐小燕温婉的外表与她所做的事情联系在一起。徐小燕是260多家螺蛳粉店“螺公堂”的老板，现在她的螺蛳粉店已经开出家乡广西，开到深圳以及许多北方城市。在广西南宁的外卖销量榜上，“螺公堂”长期霸榜第一。

与许多餐饮店一样，疫情让螺公堂受到了强烈冲击。不过，徐小燕没有坐以待毙，而是在螺蛳粉江湖发出一道“号令”，号召螺蛳粉店们团结起来，成立螺蛳粉通用消费券联盟。一经发出，行业震动，如今已有700家螺蛳粉店“入伙”，而螺蛳粉专用消费券也将于6月底在支付宝上线。

此举也将徐小燕推上了螺蛳粉联盟“盟主”的位置。而数年前，她的身份还是华为广西市场负责人。

从华为员工到“螺狮粉”盟主，徐小燕是个什么样的人？她创办的螺公堂，又有什么名堂？

左四为徐小燕

螺蛳粉江湖急令

最近，徐小燕每天大部分工作都是接电话——全部来自螺蛳粉同行。

事情得从半个月前说起，徐小燕向广西螺蛳粉界发出一道江湖急令：为了共同生存目标，请联合起来，成立螺蛳粉通用消费券联盟，让顾客可以“一店消费，千店通用”。

这一号令，迅速得到了支付宝的支持——“万万没想到，作为资深螺蛳粉粉丝这么多年，有一天能向螺蛳粉盟主效力”。于是，支付宝技术小哥加班加点开发功能，预计螺蛳粉专用消费券将在6月底正式上线。

政府已经发了消费券，为什么还要成立“螺狮粉通用消费券联盟”？

“自从政府发了消费券之后，很多门店反应，有不少熟客会拿着消费券到门店消费，不过在螺狮粉店很难使用。”徐小燕表示，在广西，螺蛳粉的客单价较低，一碗十块钱左右，无法够上用消费券的使用门槛。此外，政府消费券是暂时的，那发放结束后呢？

徐小燕想到，广西螺蛳粉门店这么多，为什么不联合在一起发螺蛳粉消费券？

“其实在现在这个情况下，每家螺狮粉店自己都会做折扣促销，但是这样的活动范围太窄，扩展性、延伸性和效果都不是很好，”徐小燕表示，“而发专用消费券对商家和消费者来说，是一件双赢的事情。”

如今，徐小燕已经接到了700家左右螺蛳粉店的“结盟”电话，每天仍有四五十个打进来。

原本就在螺狮粉界小有名气的徐小燕，名头更响了。为了吸引更多螺蛳粉商家加入，她开始露面接受采访。而在这之前，已有许多餐饮协会邀请徐小燕分享经验，但她多数都是拒绝。除了本身不喜太高调之外，原因有两个：“一是我觉得我的经验还不够，还需要学习。二是我觉得自己的经历太特殊了，无法被复制。”

260家螺蛳粉店背后的神秘老板

徐小燕是“创业达人”。还在大二时，她就开了个酒吧。2003年，非典疫情，酒吧停业半年。第二年重启后，凭借经商技巧，酒吧不但没有倒下，而且还回了本。

毕业后，徐小燕进入华为，很快开始负责整个广西地区的市场。“进入华为后完全没有人带你，全都需要自己摸索学习”，也是这段工作经历让她迅速成长，锻炼出了眼界与毅力。

在华为期间，徐小燕经常全国各地飞。每到一个地方，她就会找当地的特色美食，她甚至以美食为标记做了行走的轨迹图。不仅喜欢吃，而且在吃上，她也显示出了天赋。“我能吃出食材的好坏，每次都会给食物打分，”徐小燕说，“我去一家米其林餐厅或者去一个网红小地摊，我都能吃出他们的食材是新鲜的还是隔夜的，用了什么食材都能吃出百分之七八十。”

由于厌倦了“空中飞人”的工作，加上热爱美食，在华为工作8年后，徐小燕辞职开起了螺狮粉店，创立品牌“螺公堂”。

成立9年，螺公堂目前已有260多家店，在广西螺蛳粉界，有了一定的名气。在近两年南宁所有的餐饮外卖销量排名中，螺公堂排在第一位。

创业的门道

作为后来者，“螺公堂”是如何走到前列的？品牌发展历程很大程度上折射了徐小燕的个人性情。

螺公堂第一家店开出半年，生意没什么起色，一度交不出房租发不起工资。一起创业的朋友心灰意冷，徐小燕安抚他们：越是这个时候，越可以从自身做起。徐小燕重新找原料定味道，换上了最好的原料。

炒螺蛳粉

从一开始，徐小燕就明白了螺蛳粉江湖竞争激烈，“螺蛳粉的品牌有很多，尤其在广西，单单螺蛳粉店就有上万家，我就不想做的跟别人一样。”

开店第二年，她找到了那个秘方：炒螺蛳粉。徐小燕把常规的螺狮粉做法与炒粉做了结合，光调配适合炒粉的配方就测试了半年时间，找了不下三五十家。

这款螺公堂的独家首创产品，迎上了2013年微博的崛起，徐小燕把握住了这次机会，靠着微博的流量势头，螺公堂成功晋升为当时螺蛳粉界第一代网红店。据说，当时想在螺公堂吃一碗炒螺蛳粉，至少排一个小时的队。

饿了么小哥正在取餐

接着，螺公堂又成为第一批上线外卖的餐饮品牌。相比于汤螺蛳粉，炒螺蛳粉使其更适合外卖这一形式，凭借着过硬的质量和口碑，螺公堂成了南宁的螺蛳粉大王。

看起来，螺公堂似乎总能幸运地坐上每一次的风口。在这背后，是操盘手徐小燕对品牌的深刻知觉以及对市场的灵敏嗅觉。

把螺狮粉卖到全国

疫情对餐饮业来说是一个巨大的打击，即便优秀如“螺公堂“，两个月时间也亏了100多万。

徐小燕没有放弃。她不但要让螺公堂活下来，还要活得更好。

把广西螺蛳粉卖到全国，是徐小燕的心愿。今年螺公堂的重点是发展深圳市场，随后的目标是上海杭州。“我觉得美食是没有地域性的，只是包容程度的快慢。”徐小燕说。

她形容自己性格像男人，不撞南墙不回头。“撞了南墙也不会回头。就是不能停下来，一直往前冲，如果你想生存的话，就需要保持十万分积极向上的心态。”

从产品的构建、品牌的升级、到渠道的扩展，徐小燕亲力亲为，不断拓展自己的边界。比如，研发新品开创新品牌、开淘宝直播，近期还做了一个抖音美食号“焜料理”——没有用代运营，团队兼职上岗，老板徐小燕全权接手抖音文案。“餐饮还是有很多专业的东西，年轻人写不了，必须我自己花时间写。”

正是这种对创业的热情与拼劲，使她一手创立的品牌在广西螺蛳粉界站稳了脚跟，并且熬过了疫情。不过，她也牺牲了很多。怀孕6个月的时候，她仍然奔波忙碌，旁人甚至不知道她已经怀孕。如今，她也没有时间照顾两岁的女儿。“对孩子很愧疚，她跟阿姨比跟我都熟。”

从大学创业到如今成为螺狮粉盟主，徐小燕走了太远。创业是一条不归路，虽然感叹“真的太累了”，但是徐小燕只剩下了继续往前走这一条路，如今她背后还有数百名员工及加盟商。

“下辈子，再也不创业了。”她笑着，认真的说。

编辑 徐艺婷