中国人的早餐藏着什么秘密？

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“人间烟火气，最抚凡人心”，早餐是一个城市烟火气的开始，也承担着安抚空置了一整晚的胃的重任。

不管你昨晚加班到凌晨几点，早上的一碗热粥、一根油条就能让你满血复活，感叹人间又值得了。

早餐如此重要。那么，全国各地的人早餐都吃什么东西呢？不同地方的人早餐习惯又有什么不同？

各地“过早”吃什么

一提起早餐，最先浮现在我们脑海的可能是白粥、豆浆、油条、馒头、包子......这也是中国人早餐桌上出现最多的食物。

不过，中国人能吃也会吃。在一个吃货大国，不同地区的人吃的早餐不尽相同，各有特色。

根据饿了么平台的早餐外卖数据，我们可以对中国各地的早餐一探究竟。遗憾的是，由于乌鲁木齐和拉萨的样本数偏小，本文未对这两个城市进行统计。

东北人早上爱喝粥，皮蛋瘦肉粥和小米粥在东北三个省会最受欢迎的早餐中名列冠亚军。除此之外，东北三省早餐榜上还有韭菜盒子、大碴粥等食物。

韭菜盒子南方人吃的比较少，但在北方还是比较常见。而听起来就像是东北那“旮沓”才有的大碴粥，其实就是用大颗玉米粒子煮成的。

在华北地区，天津特色小吃锅巴菜是天津人最爱的早餐，用煎饼切块加上各种配料，浇上卤汁拌匀就是一碗香喷喷的早餐。

除此之外，果子也是天津人早餐爱吃的油炸面食，果子有很多种，例如放在煎饼果子里的果篦儿 、糖皮儿、果头儿等等。

而北京人早餐桌上出现了一道地道老北京味——炒肝，虽然叫炒肝，但却不是“炒”出来的，炒肝是用猪内脏浇上各种配料煮熟勾芡制成，可能外地人会觉得当做早餐口味太重，但老北京们就好这口。

华东各省的早餐偏好更复杂。 在口味比较清淡的江浙地区，粥是早餐的首选，生煎、锅贴、馄饨也是这里的居民常吃的早餐。

值得一提的是，上海最热销的早餐饮品是咖啡，豆浆只能排到第二位。杭州早餐热销榜中出现了葱油拌面这道典型的江南菜。

南京和安徽剪不断的联系在早餐上也得到了体现，南京和合肥居民早餐都会吃一种淮南特色小吃——沙汤。

号称比四川人还能吃辣的江西人，早餐也少不了瓦罐汤，另外，米粉也是他们的最爱，南昌拌粉、肉酱拌粉和牛肉拌粉，听起来都很香。

煎饼当然是山东人早餐桌上的常客，更是有全国闻名的名菜“煎饼卷大葱”。而天津没上榜的煎饼果子，在济南进入前十名。先在绿豆面薄饼摊上鸡蛋，裹上还有油条或者薄脆的“馃篦儿”，配上各种酱料，口感咸香，一口咬下去配料满满。

说到华中地区，那就不得不提又烫又辣的胡辣汤。郑州人早餐最爱胡辣汤，胡辣汤在郑州的早餐热销指数榜上排名第一。另外，茶叶蛋、油饼、水煎包等配胡辣汤一起吃的食物也很受郑州人欢迎。

对于湖北人来说，早餐是很隆重的事，甚至把吃早餐叫做“过早”。香喷喷的热干面和豆皮则是武汉人早餐的最爱，还有用鸡蛋酒酿制成的蛋酒，武汉人也常喝，配上两个面窝，非常满足。

至于湖南，看看风靡各地的湖南米粉就知道，米线米粉一定是长沙人早餐的热门选择，红烧牛肉粉在长沙的早餐外卖中排名第七。不管是吃粉还是吃粥，来点酸豆角才开胃。

在华南地区，广州和海口的的口味更为清淡，偏广式口味，南宁人则相对重口一点。

广州人不用多说，南宁和海口人早餐也喝粥、吃肠粉。不过，早茶历史悠久广州人早餐除了爱喝粥，也爱喝咖啡，吃西式快餐的汉堡薯条和薯饼。

而在广西，人们早餐喜爱米制品，看看风靡各地的桂林米粉就知道，广西人早餐也少不了嗦粉。“嗦粉好伴侣酸豆角”也再一次出场，排名靠前。

在无辣不欢的西南地区，早餐却没有那么“重口味”。成都、重庆早餐吃的是油条、豆浆、茶叶蛋、粥等传统早餐。

昆明则不太一样，稀豆粉和米线是独特的地方早餐。稀豆粉是豌豆粉熬制成粥状做成，有豌豆的独特香味，可以配油条也可以配米线，而小锅米线也是昆明人常吃的早餐。

在喜爱面食的西北地区，与其他北方面食大省相似，却也有不同。

盒子是西北人喜爱的食物，除了常见的韭菜盒子，还可以吃到牛肉盒、土豆盒子和素盒子。

西安人和郑州人一样，早餐尤其钟爱胡辣汤。除此之外，羊肉泡馍的饦饦馍，西安人也会当早餐吃。

呼和浩特有独具风情的酸奶饼。而牛肉面没出现在兰州人早餐热度榜中，大概是面容易坨，还是店里吃更满足。

总而言之，不论你是什么口味，琳琅满目的中式早餐里，总能找到适合自己的那一款。

早餐不便宜，西边吃得晚

早餐可能是每天持续时段最长的一顿饭了。夜里的可以叫夜宵，而只要没到中午，都能叫早餐。就算到了中午，也可以一并吃个“早午餐”。

在幅员辽阔的中国，虽然大家都用同一个时区，但日出的时间有明显的不同，各地人吃早餐的时间，也有差异。

分城市来看，安徽合肥是最早吃早餐的城市，有近 12% 的订单在早上 5 点到 7 点之间，是所有省会城市中最高的，而在 9 点到 10 点的早餐订单为 37.17%，也是所有省会城市中最低的。

西宁是吃早饭最晚的城市，在早上 9 点到 10 点之间的订单占比最多，有 69%，大概是因为日出晚，起床时间晚一些。同样，中国西北部的城市除了西宁，兰州、昆明等城市的早餐时间也相对较晚。

经度差异再大，最终影响吃早餐时间的，还是上班时间。早上 8 点到 9 点是吃早餐高峰期，中国各省会城市平均有 43.69% 的早餐外卖订单集中在这个时间段。

大城市的快节奏下，周末在家通勤很难，路上很赶。工作日主要图个方便快捷，周末的早晨才有时间吃点更好的。

相比午餐和晚餐，早餐没有那么丰盛，花费也低一些。饿了么平台数据显示，29个省会城市平均 58.2%的早餐订单金额在 25 元以内。其中，长春人的早餐花费比较低，有 79.7% 的外卖订单金额低于 25 元。

不过，一顿早饭十几二十块，也不便宜。如果居住在北京和上海，早餐随便买点吃的，一不小心就会超过25块。

饿了么平台数据显示，上海和北京两个城市早餐花费相对较高，在 25 元以下和 25 到 50 元的早餐订单比例基本相同，都在 40% 左右，金额高于 75 元的订单占总订单量的 5%，高于29个省会城市 3.2% 的比例。

和老家吃一样的东西，却要花上更多的钱，这也是生活在大城市必须承担的代价之一。

品种虽多，吃对早餐不容易

物价越来越高，但饭总要吃。每天吃早餐不但能提高工作和学习效率，还能降低患胆结石的概率。早上填饱了肚子，也可以避免在一天中其他时间吃太多。[1] 

中国的早餐种类如此之多，但其实很多人都没有吃对早餐。油条、白粥等传统早餐食物在各个城市都很受欢迎，但它们大都以谷薯类为主，肉类、蔬菜、牛奶类的食物比例较低。

事实上，单一碳水化合物过多，其他营养素不足，是很多中式早餐常见的问题。

中国每 10 年进行一次全国营养调查，根据最新的一次，即 2010 到 2012 中国居民营养与健康状况监测数据，虽然中国居民吃早餐的比例很高，但早餐营养摄入不太充足 。[2] [3]

虽然有 91.2% 的中国居民每天都会吃早餐，但中国居民早餐营养充足或较充足的比例仅为 3.4 %。谷薯类食物在中国人的早餐中占比高达 97.5%，而奶豆类食物比例仅为 15%，动物类食物也仅占 33.7% 。 

八年时间过去，从29个省会城市的早餐名单中可以推测，中国居民早餐营养充足或较充足的比例应该会有提高。但整体来看，谷薯类依然是主流。

那么，早餐要怎么吃才合适呢？

国家卫生计生委疾控局编写的《中国居民膳食指南 2016》中建议，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类食物，早餐摄入的能量和营养应占全天总需求的 25% ～ 30%。[4]

此前，上海复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生引起争议的“早上不许喝粥，要吃鸡蛋喝牛奶”的言论，其实是有道理的。

粥的营养构成比较单一，如果只是白粥，升糖指数（GI）很高，容易长胖不说，对有糖尿病和有心血管疾病的人不太友好。[5]   

不过，也不是说粥就要进入早餐的黑名单。用粗粮煮粥可以降低粥的升糖指数(GI)，另外，只要内容物搭配得好，粥也可以是营养均衡的完美早餐。[6] 

至于吃鸡蛋，也有讲究，中国人早餐爱吃的茶叶蛋和卤蛋其实没有那么健康。茶叶和鸡蛋一起煮，会产生影响蛋白质等其他营养物质吸收的物质，而卤蛋用的卤汁如果反复烧煮，也会影响健康。[7] [8]

城市的生活节奏越来越快，早餐也常常被我们忽视。再怎么忙，也不要忘记安抚自己的胃，早餐可能是成本最低的增加幸福感的方式了。

就像纪录片《早餐中国》的海报上写的，“难就难吧，吃了早餐再说，今天要加一颗蛋”。

参考文献：

[1] 高育红. 每天吃早餐好处多[J]. 食品与健康, 2011, 000(011):9-9.宫伟彦,陈征,张妍,袁帆,姚业成,刘爱玲. 中国成年居民早餐状况及影响因素[J]. 营养学报,2017,39(06):549-555.

[2] 宫伟彦,陈征,张妍,袁帆,姚业成,刘爱玲. 中国成年居民早餐状况及影响因素[J]. 营养学报,2017,39(06):549-555.

[3] 赵丽云,马冠生,朴建华, 等.2010-2012中国居民营养与健康状况监测总体方案[J].中华预防医学杂志,2016,50(3):204-207. DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2016.03.002.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2016[Ｍ]. 北京:人民卫生出版社，2016: 32-56.

[5] 早餐不能喝粥？张文宏回应了. (2020). Retrieved 14 August 2020, from https://new.qq.com/omn/20200423/20200423A06L9I00

[6] 杨月欣,崔红梅,王岩,向仕学,周水英,于连达.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养健康新观察,2005(01):14-20.

[7] 徐庆. 茶叶蛋有悖于健康,更谈不上营养[J]. 科技致富向导, 2007, 000(006):41.

[8] 欣欣. 卤蛋卤肉吃多了会致癌[J]. 科普天地(资讯版), 2009(11):7-7.

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