便当50一份的外卖店？精致人的生意都经不住细算

文 | 商业街探案

“太难做了，所有利润都被品牌方挣了，我一个加盟店老板还没有员工挣的多，真扛不下去了！”持续半年多的亏损让王多余（化名）看不到坚持下去的希望了。

王多余告诉【商业街探案】：他在2018年的时候就开始考虑这个高端外卖便当的项目，当时品牌方真真切切向他展示北京一家商铺日均200+的外卖单量，并宣传开店投入不到20万元，月收入5万元+，这样算下来四五个月就能回本了。

但结果却是：便当的颜值很高，投资失败的王多余的脸色，可就没那么好看了。

几十万的投资，看“颜值”就决定了

当初在考虑项目的时候，王多余可是踌躇满志。

他自己上学期间在麦当劳，必胜客等多家快餐店做过兼职，觉得自己也算半个餐饮的圈内人，同时考虑的外卖便当项目也实在挺有吸引力。

按照招商经理的说法，和大众熟知的“经济实惠”型外卖不同，该品牌定位中高端人群，把每一份小小的外卖便当从外到里都做的很漂亮，客单价在50元+，想以此避开红海价格战。

2018年秋天当王多余去到公司南方总部考察的时候，发现事实上也的确如此：品牌营销针对当下的年轻人，也把握住了市场潮流。

每一份外卖都有很贴心的设计，比如：可降解的环保外包装，每一份都有保证食材温度的保温棉，精致的餐盒与餐具，便当里精美的摆盘，附送四荤四素一蛋佐食搭配，自制的饮料，商家在便利贴上写着如“一个人也好好好吃饭，一个人的生活也要精彩”这样的暖语。

同时，品牌方为他展示的成功的案例也让他怦然心动，江浙沪一带已经比较成熟了，200多家店面还设有堂食，并且基本都属于盈利状态。

北京第一家商铺也非常成功，该品牌北京区域的第一家店面位于国贸商圈，20平米的档口日均200多单外卖，所售卖产品都是厂商提供的半成品（食材成本40%+），每天制作加工不到三小时，出单时只需要简单的微波炉加热及包装就可以直接配送，口味和刚制作出来的没有太大差别。

王多余被告知，这种中高端的外卖在北京确实不多， 他如果加盟就是第二家店。本着加盟后迅速开店占领一部分北京市场的初衷，王多余迅速结束了考察，签订加盟合同后，回到北京寻找合适的档口开始筹备开业。

开店后一算账，亏了

其实，王多余的前期加盟投入也确实不多：加盟费8万元，平台管理费按照营业额1%收取，每年8000元的品牌推广费，开店设备费用3.5万元。

2018年12月他在朝阳区三元桥商圈附近找到了合适的店面，转让费，进场费，摊位费，房租（20平米）及押金（押三付一）花费了15万元，共计花费近30万元。

王多余想到店马上就要开业了，如果自己能做到接近国贸店的营业额就能很快盈利了，但实际情况却事与愿违。

一家外卖店的日常开销颠覆了“人生”

2019年1月正式开业后第一个月营业额12万元多，盘点下来整体亏损，毕竟刚开始做需要过渡阶段，他没多想。

第二个月营业额14万元多，比上个月有好转，但还是亏损，可能是经验不足，细节不够。

第三个月营业额16万元多，盘点下来依旧亏损，这个月他在线上外卖平台投入了推广， 已经有效果了，想着或许下月就好了……

可是第四个月之后的几个月，营业额固定在17万元徘徊，但仍然没能达到他理想的盈利目标，持续几个月下来，最多一次月末盘点账户盈余5000多元，还不如员工拿到的工资。

于是王多余把每个月的花销重新计算了一下，终于找到了问题：

1.食材成本加上损耗和赠品是45%，平均每月76500元左右。

2. 品牌管理费每月1%花费1800元左右。

3. 每月3300单外卖左右，平均每单包装成本2.8元，每月花费9300元左右。

4. 员工工资6000元*3（另额外全勤奖金300元）加上员工宿舍3000元共计21600元左右。

5. 食材进货物流费用1000多元一次，一月5-6次，花费7000元左右。

6. 外卖平台服务费20%，每月15000元左右；外卖平台推广费每天100元，每月3000元左右；外卖配送商家补助，每单1元，每月3300元；收银系统服务费营业额4%，每月7000元左右，共计28300元左右。

7. 每月房租18000元，水电2000元，其他杂项3000元，共计23000元。

这就是王多余每个月的开销，正如他和我们说的，每月每个员工6300元工资，店里所有开支结算完，如果有盈余的时候，他的盈利还没有一个员工挣的多，没有盈余他就要自己搭钱交房租。

这样坚持了一年，在2020年1月，王多余终于身心疲惫，抗不下去了。

问题出在哪儿：好看可是不中用啊

我们和王多余仔细探讨了这个品牌的问题所在，而他也终于恍然大悟。

首先，这个品牌的理念非常好，在北京这样的生活节奏非常快的城市，工作之余用一份精美的便当去装点生活。但50一份的外卖，即便是高薪白领，复购能有多频繁呢？

看上去虽然避开了红海价格战，但再精致的外卖也是需要性价比的，真正的蓝海开辟起来还是相当困难的。

该品牌北京最多时候十几家店，现在所剩寥寥无几还都是苦苦支撑，即便像北京国贸地区这样高薪人士聚集地，一周下单一次已经是极限了，而国贸店也因为生意不景气和疫情影响被迫关店。

当然王多余在前期的考察中考虑不够周全，自己看到日均营业额10000+的案例就盲目的找店面开业，他的前期准备也并不充分，所以也不能说完全是品牌方的责任。

其次，品牌加盟费用不高，但后续品牌方收取了加盟费后和管理费以及品牌宣传费后并没有做好足够的辅助去帮助加盟商更好的运营店面，而王多余认为，在所谓的“提供良好的供应链”上又是对加盟商的二次压榨。

第一， 所有的主食材，小菜，佐食，调味酱料，饮品，包装物料和用品用料全部都要从总公司购买。

第二， 食材成本45%左右已经不低了，每月进货的物流配送又高达几千元。

第三， 为了贴合品牌方的经营理念，加盟商需要按照要求对餐食进行包装，而包装的费用每单接近3元的成本，而这些统一的包装也要从品牌方购买，试想近3元的包装成本只为了让收到餐食的顾客有一种赏心悦目的感觉是否有些过于奢侈了呢？

第四， 品牌方从商家收取的管理费，并没有投入更多的广告去帮助加盟商做店面的宣传，也没有投入到新品的研发，本就奢侈的外卖，核心产品没有进行优化。

他还发现，各外卖品牌竞争压力巨大，只有商家在外卖平台上投入更多的广告宣传推广补贴补助优惠才能占据一席之地，但这一部分开销堪称无底洞，在流量至上的互联网时代，想把品牌做出更好的效果，确实需要不断的“充值”。

总体而言，站在创业的角度来讲，王多余自己从考察加盟投资，到一点点去学习如何运营来说这份经历一定是难能可贵的。

可是站在投资做生意的角度，盈利才是王道。

他每天7点多开始一起和员工提前准备食材，一直到晚上9点下班回家，如果赶上进货，他卸货搬运盘点入库对账就要花上半宿的时间，赶上员工休息请假辞职他就要找朋友和家人临时帮忙，而他从开业到关店没有休息过一天，结果是最多时候盈利几千元，如果是这样的结果，那还有什么意义去坚持呢？

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