给“拉面资本热”浇点凉水：是新风口，还是老套路？

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文丨三言财经，作者丨大鹏

互联网似乎没什么风口了，资本的身影已经无限下沉来到你我身边。

最近看到的融资消息中，有很多是拉面的融资，均为头部投资机构。这些顶级投资机构怎么盯完"社区团购买菜"之后，又盯上拉面了？

本月初，遇见小面再次完成1亿元融资，估值高达30亿；一个月内“五爷拌面”获得了A和A+轮投资；和府捞面完成近8亿元E轮融资……

近一年以来，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等连锁面馆都陆续抱得资本归，而且融资金额记录不断刷新。

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为什么说"浇点凉水"，而不是"泼点冷水"？因为这个市场足够大，但同时资本的味道又似曾相识。

那些干不下去的面馆，都啥原因？

资本重磅加持的面馆生意真那么好做吗？解答这个问题，首先看看那些倒闭的面馆都啥原因。

重庆广电日前曾报道，重庆小面连锁品牌秦云老太婆摊摊面的一家加盟店，从今年1月份至今，六位员工一分钱工资都没有拿到。每个人半年的工资有两万多元，六个人加起来一共14万左右。

该店老板称，他的这家加盟店已经营了四年，向总店交了加盟费，自负盈亏。前几年面馆效益都非常好，然而从今年1月份开始，面馆每个月都亏损两三万元。老板承认面馆经营不善，除了员工工资，还拖欠了三个月的房租。

2014年，一个叫唐新宇的小伙创立了重庆盅盅面，其首家店是通过众筹的方式筛选了9个投资人，众筹了160万。定位高端，所以相对普通的小面馆，重庆盅盅面定价要贵一些。

当年，盅盅面吸引了多家投资机构的关注，甚至喊出了要实现1个亿的年营业额的口号。

爆红之后的盅盅面，短时间内开出十几家门店。唐新宇曾经对媒体称，第一个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。

到2016年的时候，资本已经开始回归理性，而唐新宇又迫切需要一笔资金渡过难关。于是在盅盅面的公众号上向粉丝私募A轮资金。

在不到10天的时间里，盅盅面便募集到了来自10位投资人的1000万元资金。之后盅盅面的扩张到32家门店，其中加盟店数量占到了一半。

然而在快速扩张之下，盅盅面却一直亏损运营。2016年年底，唐新宇断臂求生，关掉了8家门店。

分析认为，导致盅盅面由兴而衰的原因是，旧的投资回报还没显现，新的资金又投了出去；人工、房租水电等都是消耗，快速扩展的成本高昂，

此外，盅盅面的团队也没跟上。在盅盅面发展的高峰期的时候，团队的核心成员还不足10个人。试问，10个人要管理和经营好32家店，能力和精力上怎么可能不捉襟见肘？

明星面馆都咋样了？

其实，不光是资本热衷于面馆生意。孟非、筷子兄弟、李晨、何超莲、吴京、岳云鹏等众多明星也都开起了面馆。

2014年11月，孟非的小面正式在南京落户，开了第一家店开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺，郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片，为老友“打call”。

随后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。

但没过多久，面馆的问题也就暴露出来了，有网友爆料消费太贵，一碗面就接近40元，关键还不好吃，根本不值这个价。

孟非后来似乎也是意识到了问题所在，搞了一个所有的面一律五折的活动，但是依然没能扭转局面，短短半年时间，便是有三家分店关门了。

李晨的面馆叫“零贰玖”，在北京三里屯。在三里屯这样的地方，一碗面30元也不算贵。

但很多去过的人都说李晨的面馆很乱，没有招牌菜，没有重点菜，而且菜单的设计、点餐服务都有一定的问题。30块钱一碗的面里除了面条只有几根青菜和一些调料，一片肉都没有。

有传言称李晨的面馆已经倒闭。

去年7月27日，赌王三房千金何超莲宣布在香港旺角开设的牛肉面店关闭，受到疫情冲击，抵挡不住人流顿减和高昂租金，每个月都在赔钱，因此忍痛关闭分店。

有明星老板背书，让一些餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用几乎为0，且短时间内会持续曝光，资金回笼也较快。

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。

如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律，所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张，但不久后又迅速关店的现象。

可以看出，明星效应虽然可以带来短暂的流量，但没有高品质的产品，终究不能长久。

那这些资本疯狂投资的面馆就都干净卫生，生意兴隆吗？

新式面馆也翻车

此前，有媒体报道称，有顾客在和府捞面的座位下面发现一只老鼠尸体，随后，该店工作人员使用一次性手套将老鼠尸体捡起来，从出餐口丢进后厨。

对此，有网友表示，其实环境都一样，是因为贵才会被质疑吧，敢收费就要时刻监整卫生。

或是因经营不善，还有网友发现和府捞面有关店的现象，并不是每家店都能红火经营。

还有网友称，马记永的牛肉越来越小，越来越薄了。

新式面馆的想象空间

遇见小面自2014年创立以来，从一个仅有30㎡的小店，发展到现在一百多家。

五爷拌面势头更猛，自2018年创立至今，已开设700余家店。

较前两者而言，和府捞面算是前辈，创立于2012年。时至今日，已有超过340家门店。

而跟个体户面馆相比，资本青睐的这些面类品牌，都是颜值高、新玩法、受年轻人欢迎的品牌。

传统的个体户面馆都处于粗放式和作坊式的状态，环境较差。消费升级浪潮下，很多年轻人去餐饮店消费，已不再是单纯满足就餐目的。当下的餐饮店，正逐渐成为年轻人又一沟通、休息的空间。

在经营管理方面，可以轻易连锁、快速复制，而且连锁标准化门槛低，复制可能性高。

所以，资本的临幸，或将把牛肉拉面带进品牌化，连锁化。或许还能成为肯德基，麦当劳那样标准化的快餐模式，中式快餐，开启新的征程。

对于被投资的面馆企业而言，有了资本的加持，可以扩大经营规模，改善经营环境，提升服务品质，提高食品质量，完善商业基建体系，满足消费者日益增长的需求。

传统拉面界怎么看？兰州拉面产业联合会主任秦伟发表了自己的看法。

秦伟说：“为什么这一波的资本热在选择企业的时候，没有选择兰州的，也没有选择青海的，反而选择了新的品牌呢？正是他们有创新的产品、营销、组织力和运营力，资本的进入，对整个产业的变革来说，都是好事。”

近日，秦伟又在微博发文称，经过上海五家头部拉面品牌的改造升级和赋能带动，兰州拉面步入了高档次、高消费、高盈利，也走进上海的高端商场，说明高端商场也有兰州拉面的一席之地。

在众多资本的助力下，陈香贵、马记永、张拉拉等新品牌弯道超车、迅速占领上海市场制高点，超越青海化隆和甘肃兰州的拉面行业，超越传统拉面品牌。

这也暴露出传统拉面人的短板，不重视品牌、不重视人才、不重视学习、不重视经营、不重视管理、不重视营销，最后导致被上海三家拉面品牌吃掉市场份额。

是真的创新吗？还是老套路？

不否认新式面馆在就餐空间和品牌设计、宣传等方面的投入之大。加上现在一众社交媒体的传播能力，可以为其吸引不菲的客流量。

然而，在消费升级浪潮下也无法逃避开上述失败案例的品质、经营等本质问题。

资本能带来什么？一定时间内充足的资金。它意味着以单店模型迅速复制扩张、开连锁。

但海底捞的例子告诉我们，一味地扩张也不一定成功。与多数企业选择节衣缩食、控制成本不同，疫情期间海底捞没有停止扩张，2020年全年新增门店数量544家，这直接导致其成本剧增。

海底捞创始人张勇前几天刚承认了自己决策失误。“我对趋势的判断错了，去年我作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1份，等我做出反应的时候已经是3份了。”

正如张勇所说，餐饮业是传统业，有边界，不像互联企业业务范围越，成本越低。餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。

拉面不能像互联网app那样，多烧钱就可以指数级买用户和下载。那么当处于一个临界点时，要么下一波资本解盘，继续扩张、尝试、调整；要么对拉面施压求盈利，有可能价格提高、质量下去。

今年以来，面馆开始成了资本的宠儿，疯狂涌入的资本，一下让最大众化、低消费、最亲民的中式快餐变的高贵起来。原来一碗牛肉拉面8-10块，现在，只要连锁经营，资本注入，可能要20块起。

通过环境、服务等因素的提升，产品价格的上涨也是无可厚非。那么在高售价背后，这些新式面馆主推商品有无新意？

若依然是面条、炸串等品类，或许加上一些茶饮以及新的面条卤，也终究是换汤不换药。

造成的结果便是，曾经几块钱、十几块钱一碗的面条，如今却要五六十、七八十，并且味道可能还不如一些传统的个体户小作坊面馆。

很可能资本会造就一个个可以上市、但仍旧亏损的拉面馆。这对兰州拉面这种家族传帮带传统面馆来说，是十分诡异的。

有网友对此表示，资本来了，未来的兰州拉面还好吃吗？资本只会为了钱。

也有网友表示，资本家连兰州拉面都不放过，炒作概念，趁机涨价。

他们的担心也不无道理，事实上，这种情况在过去的几年里一直在上演。

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