水果燕麦脆等冲调谷物制品霉菌超标的控制方案分析

燕麦片就是一种燕麦粒加工而得的食物，目前在我国市面上很是常见，作为轻食界的新宠儿，低糖、低脂、高纤维的它也获得了越来越多的关注。。燕麦片吃起来很方便，营养丰富，是适合健身和日常饮食的一种食物。所以深受人们的喜欢，一般很多人会将它作为早餐了食用。

   近几年，监管部门抽检发现燕麦片不合格原因主要是微生物污染，其中以霉菌超标所占比例最高，其次是大肠菌群和菌落总数，而且绝大部分都是复合燕麦片和混合型燕麦片，并涉及多家大家熟知的品牌。

     霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，霉菌可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素，对人体健康造成安全风险。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。《食品安全国家标准—冲调谷物制品》(GB 19640-2016)对产品中的霉菌的限量要求为：n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g

    霉菌还会产生毒素（如黄曲霉毒素是一级致癌物），危害人类健康。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或生产加工过程未按要求严格控制卫生条件，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

     霉菌是食品，饮料，化妆品等生产企业在微生物控制流程中，必须要杀灭的一种真菌，同时也是困扰食品企业的一个微生物种类。如何能找到一条行之有效，且副作用小的方法去抑制霉菌生长，杀灭霉菌，从而达到食品企业生产要求，这是每一个品控都想解决的问题。而奥克泰士过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂高效消毒杀菌剂不光能快速杀灭霉菌及霉菌孢子，还有有效抑制霉菌生长，给食品企业提供了一个全新的选择。

     消毒作为食品厂杀灭霉菌的重要手段，是不可忽视的。奥克泰士消毒杀菌剂做为中国食品企业最受欢迎的德国原装进口消毒杀菌剂，其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。 

       奥克泰士食品级消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。高效杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等在内的所有类型的微生物。现己服务超过1000多家食品企业，已被我国众多食品企业当做首选品牌。