网红餐饮品牌成食品安全重灾区：“胖哥俩”被立案调查，奈雪的茶深夜致歉

网红餐饮品牌频频被爆出食品安全问题。

近日，据新京报报道，“胖哥俩肉蟹煲”（以下简称“胖哥俩”）北京两家门店大量使用过期食材，并将隔夜死蟹当活蟹售卖，还存在缺斤少两的情况。

对此，北京市丰台区市场监管局前往被曝光门店开展执法检查，下一步丰台区市场监管局拟对其进行约谈，正在立案调查中。

另外，据杭州市市场监管局微信公众号24日凌晨消息，8月23日上午，杭州市市场监管局联合萧山区市场监管局约谈了杭州胖哥俩餐饮管理有限公司负责人，要求企业立即整改。

胖哥俩通过官方微博发布声明称，公司总部高度重视，已涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对结果将及时公布。

图源自胖哥俩官方微博

胖哥俩卖隔夜死蟹、变质土豆

据报道，今年6月底开始，新京报记者卧底北京胖哥俩合生汇店和凯德MALL大峡谷店，发现使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常。

在合生汇店，当天宰杀的活蟹，不过不能全部售卖，就会在后厨冰箱冷藏，第二天清洗后被当做现杀活蟹售卖。每天卖不完的死蟹在十来只到近百只不等。而肉蟹煲中最不可缺少的熟鸡爪也会过夜热水清洗后继续售卖，变质的猪蹄、牛排都会继续使用，即便是价位低的土豆，也会在切掉腐坏部分后继续售卖。

在凯德MALL大峡谷店，胖哥俩肉蟹煲还存在“缺斤短两”现象，店中主推的膏蟹煲和肉蟹煲虽然标明一份蟹煲用蟹约500g，但实际只有420g或430g，而且是店里的规定，也就是说，每卖出100份膏蟹煲，就能省下来约5000g，又匀出来10份膏蟹煲。

另外，上述胖哥俩涉事门店的卫生环境也经不起考究，厨师不戴口罩，熟鸡爪直接放在水池中清洗。这一系列操作与胖哥俩“食材新鲜”宣传定位大相径庭。

据了解，丰台区市场监管局组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查。执法人员到达现场时，该店已自行停业并正在对后厨进行全面大扫除。执法人员现场检查发现，该店出示了有效的营业执照和食品经营证。丰台区市场监管局立即组织第三方检测公司现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆等5个批次食品原材料，检测结果待出。

随后，执法人员当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。同时针对媒体报道，下一步丰台区市场监管局拟对其进行约谈，正在立案调查中。

天眼查App显示，“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，成立于2013年9月，注册资本100万人民币，法定代表人为张灵瀚，经营范围为餐饮管理服务。

值得注意的是，张灵瀚名下关联二十余家公司，并存在多条风险信息。其担任高管或法定代表人的杭州宜千敦餐饮有限公司、杭州宜千敦餐饮有限公司均曾因未履行生活垃圾分类投放管理责任被处罚；杭州胖哥俩餐饮管理有限公司因侵权责任纠纷被起诉等。

即便如此，胖哥俩却有着非常庞大的消费群体，更是被很多人追捧为“美食打卡地”。根据官网数据，胖哥俩平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次，截至2020年末，胖哥俩已拓展400+门店，入驻城市130+，遍及全国27个省市自治区。

小龙坎、蜜雪冰城、奈雪的茶等被通报

同样在8月23日，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起食品安全案件查处情况。案件涉及：“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市等。

根据通报，8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

其中，奈雪的茶深夜发布致歉声明称，对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题，立刻展开了自查自纠，并要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。

图源自奈雪的茶官方微博

以下为6起通报具体情况：

一、山东省、四川省市场监管部门查处小龙坎火锅店情况

山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。

目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。

4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。

二、河南省市场监管部门查处蜜雪冰城奶茶店情况

5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。

5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

三、北京市、上海市市场监管部门查处华莱士快餐店情况

7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。

7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

四、广东省等11个省（区、市）市场监管部门查处杨国福麻辣烫店情况

7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

五、北京市市场监管部门、广东省市场监管部门查处奈雪的茶奶茶店情况

8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

六、山东省市场监管部门查处大润发超市情况

8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤；对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中；对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。

山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。

上述通报的案件查处结果中，因行政执法程序和时间原因，部分案件尚未形成最终处罚决定。市场监管总局将进一步督促指导相关市场监管部门尽快依法查处到位。

下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。

对举报重大违法行为进行奖励

近日，市场监管总局、财政部联合印发《市场监管领域重大违法行为举报奖励暂行办法》，对奖励范围、奖励条件、奖励标准、奖励程序等问题进行了重点规范。该办法将于2021年12月1日正式施行。

《办法》明确有权利申请举报奖励的举报人“应当为自然人”。提高了奖励标准和奖励上限，明确三个等级举报奖励的具体金额分别为罚没款的5%、3%和1%，最低奖励金额分别为5000元、3000元和1000元，每起案件的举报奖励金额上限为100万元。单笔奖励金额达到50万元以上（含50万元）的，由发放举报奖励资金的市场监督管理部门同本级政府财政部门确定。

此外，考虑到食品、药品等特殊领域专业性、技术性强，重大违法行为常常更隐蔽和不易察觉，特别设置了“内部举报人奖励条款”。《办法》规定，违法主体内部人员举报的，在征得本级财政部门同意的情况下，适当提高前款规定的奖励标准。

（钛媒体App编辑杨亚茹综合北京日报、新京报、每日经济新闻、证券时报）

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