果肉饮料出现的白色絮状物是什么？

济南辰宇环保科技有限公司 2021-09-09 14:12 抢发第一评

果肉饮料是剥了皮的水果经破碎、筛网过滤形成果肉酱料，再经稀释制成。柑桔类的果肉饮料，在日本农林规格上定的标准是含水果酱状物50%以上（不溶性固形物19%以上）。果肉饮料的加工保藏原理同果汁。其加工工艺流程如下：原料果实→洗涤→选择分级→预煮→破碎→打浆→筛滤→果浆→调整或混合(用糖液或他种果汁果浆)→脱气→均质→瞬时巴氏杀菌→装罐→封罐→冷却→产品。

产品符合卫生标准,要求具有均匀的混浊度，但是许多饮料在仓贮销售期间常出现絮状物和沉淀现象。那么饮料中的白色絮状物是什么？是如何引起的呢？

一、生产工艺的原因：

果汁中存在的单宁、果胶、草酸、淀粉等引起，这些成分会跟其它成分结合而产生沉淀。当配料用水中高价金属离子含量较高时，会与果汁中的单宁、草酸等物质结合形成不溶物而产生沉淀或絮状物。

生产中使用的澄清剂、吸附剂等固体物质处理不当。以及蛋白质和多酚的相互作用引起，该原因是引起混浊或沉淀最常见的原因之一。

二、由微生物引起的原因：

饮料杀菌不彻底导致微生物滋生，霉菌酵母菌等进入饮料中生长繁殖产生絮状物沉淀，以及浑浊涨瓶等原因。

微生物感染来源：

1.空气，尤其在夏天，空气中酵母菌霉菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

2.糖、果汁、配料，糖是酵母菌的主要来源，往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活，要筛选合格未受污染的原料。

3.包装物料，包装物料因无法杀菌而污染微生物细菌，保证包装的完整性和密封性，包装材料可用奥克泰士杀菌剂进行消毒处理。

4.生产车间、生产线、生产人员的卫生，严格控制杀菌的条件及选择高效的杀菌方式进行消毒工作。

控制措施：要防止果肉饮料出现质量问题，首先要确保加工工艺的正确正规性，原辅料的品质。同时微生物的控制是一个非常重要的步骤，严重可能会导致饮料变质，危害消费者健康，所以生产过程中要选择高效的杀菌方式进行防范。

针对饮料生产加工中引起的沉淀絮状物微生物问题，可使用奥克泰士过氧化氢银离子复合型灭菌产品，能高效杀灭酵母菌霉菌以及多种致病微生物，应用广泛。可用于饮料加工：水源、管道、设备、原料罐、工器具、瓶子、无菌车间空气以及人员手部、鞋靴、工作服的杀菌消毒。

奥克泰士饮料杀菌剂，专业防止饮料中沉淀物、絮状物的产生，能有效杀灭各种微生物，还能有效控制微生物的再繁殖，保证饮料放置一年还品质良好。

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