出圈《沸腾吧火锅》节目，火锅新人“糟粕醋”打造一种能喝的火锅汤底

【猎云网（微信号：）海南】9月24日报道（文/林美余）

在《沸腾吧火锅》节目中，导演陈晓卿除了向人们展示潮汕火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉火锅等常见的火锅类型，还有贵州牛瘪火锅、海南糟粕醋火锅等冷门小众火锅。其中海南糟粕醋火锅还一度引起网友热议，声称长见识了。

这也开始让坐落在小岛小镇上的特色美食，逐渐出圈。

糟粕醋并非单纯的醋饮，而是海南省文昌市铺前镇特有的传统汤菜小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟，经过发酵后产生的酸醋作为汤料，外加动物内脏、海菜、蚵类等，辅料配以辣椒、糖、蒜末等，味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。

经过多年的发展，糟粕醋也开发出越来越多的吃法，其中以糟粕醋火锅最有名。以糟粕醋为锅底，微辣酸甜的味道中透着淡淡的米香，不管加入何种食材，糟粕醋火锅都不会串味，它只会吸取不同食材的鲜甜之处，使汤汁的味道变得层次丰富，而且更加甜美。另外糟粕醋还是一种可以喝的火锅汤底。

一桥连接起食客与原产地

酿造糟粕醋第一步是制作酒饭，蒸好酒饭后拌入酒曲，放入坛内密封住，等待大约三十天，酒饭发酵后将完成酒精到醋酸的转换。刚出坛的糟粕醋酸度极高，需要加入大量的水稀释，再用高温蒸发掉部分残存的酒精，微起泡沫，汤色乳白才是最好的糟粕醋底汤，之后再加入辣椒油及蒜头油一起熬煮后才能得到正宗的铺前糟粕醋。

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统民间小吃，从明朝起，传承有近500年的历史。但因制作工序极其繁琐，非常耗时，一般不普及，只有在女孩出嫁的时候，人们才能吃到糟粕醋，非常珍贵。

作为原厂地的铺前镇，是海南四大历史古镇之一，与海口隔海相望。这里曾经是海南华侨出海下南洋的重要港口，他们南洋衣锦还乡后，也带回来了具有南洋风格建筑。

而承载着糟铺醋起源、发展与喧嚣热闹的铺前镇胜利街，是海南至今保存最完整、最具南洋风格的老街之一。

在这里，拥有新鲜的海鲜食材、传统的糟粕醋制作手艺，以及一批深度了解用户消费习惯的传承人；在这里，一辆小餐车搭配十几张餐桌，构成了一个个实体消费场景；在这里，林花糟粕醋和阿妹糟粕醋等本地老字号品牌广为人传......

2019年3月18日，连接着海口和文昌埔前镇的海文大桥通车后，不仅强化了铺前镇与海口的社会经济与文化旅游联系，同时还为文昌全域旅游发展带来前所未有的机遇。作为糟粕醋的主阵地的铺前镇，也因此涌入一波又一波的车流、人流和消费流。

高速发展下，也引发了政府和消费者对于品牌产业化和产品质量标准化的消费要求。

《海南省文昌市全域旅游发展规划（2018-2022）》中提到，全市旅游商品目前存在两个问题：一是旅游商品生产规模小，科技含量较低，旅游商品生产或加工大多以家庭手工作坊为主，由于技术、人才、设备的短缺，大多是低端产品；二是具有地方特色和文化内涵的产品较少，没有形成本地的品牌和优势。潭牛文昌鸡、东郊椰雕、会文佛珠、铺前糟粕醋等具有一定特色的产品均未真正做成品牌化、产业化的文昌旅游商品。

推动糟粕醋产业标准化建设

陈符林品牌副总经理姜玲玲向猎云网说道，传统铺前糟粕醋是以地方特色小吃的美食和文化标签自居，小铺小店难以撑起一个产业的发展；而陈符林把糟粕醋看做是一个行业，致力于通过创新化的口味研发、健康化的产品质量、标准化的生产管理和品牌化的形象设计，不断提高海南文昌糟粕醋的品牌质量。

糟粕醋的精髓在于酸辣的口味，而这成全于菌种发酵的周期控制。在关键的菌种控制上，微生物及食品工程专业研究生组成的研发团队，改良发酵菌种，并充分利用科技手段控制发酵方向和监测菌种变化，实现生产制作更加透明化和标准化，避免依靠传统经验发酵下的口感参差不一；

同时建立了半自动化食品加工厂，将本地糯米、辣椒等发酵酿造工艺替换掉传统的酒槽糟粕，大大提高了发酵品质，用户食用也能更好消化。目前，陈符林能够满足将近10万瓶的日产能需求。

在供给端，陈符林糟粕醋形成了不同用户画像，能够有不同的产品呈现使用方式。例如有针对餐饮门店的商用装，有服务水产企业的工业装，有针对C端用户的家庭装，也有针对旅游用户的预包装。

姜玲玲向猎云网解释说，火锅店、麻辣烫等餐饮门店的商用装与其他包装相比，要满足三大要素：一是好吃，要求火锅汤底足够浓厚，包括油度、蒜香度的掌握程度；二是视觉要好，在此基础上也增加爆椒等食材；三是要操作方便，大多数采用的是瓶装或者是预包装。

在销售端，B端则通过大型展会展馆、线上媒介、口碑营销等方式，对接餐饮企业；C端则依托淘宝、京东等线上平台，以及50家合作伙伴的线下门店开展客户对接和产品销售。目前合作客户包括旺佳旺，菜篮子，海南礼物，德航商贸等等。

在产品上，陈符林是一家集研发、生产、销售糟粕醋系列产品为⼀体的公司，先后开发了糟粕醋火锅，并在此基础上延伸火锅糟粕醋底料、海鲜包文昌鸡等系列火锅配料食材；同时大胆尝试糟粕醋+传统食材，开发了糟粕醋面、糟粕醋鱼汤饭、糟粕醋文昌鸡等多样化产品。

“糟粕醋在市面上的认知度并不高，用户认知仍然是市场发展的最大难点”姜玲玲向猎云网说道，糟粕醋起源于海南文昌的小镇，发展于三亚、海口等地，但在省外市场的扩张上，依旧存在着品牌影响力和产品服务范围的局限性。

对此，陈符林始终以“让全国人民爱上海南糟粕醋”为使命，不断弘扬渔港饮食文化，赋予糟粕醋更长久的生命力；同时尝试结合省外当地的海鲜产品以及用户需求，开发定制化火锅产品，并通过短视频科普、产品做法讲解等方式，不断加强糟粕醋的食品消费教育，从而建立起市场发展优势。

目前陈符林的省外主要客户分布在广州、深圳等一线城市，并积极拓展福建、厦门、烟台、福建、山西等地。

姜玲玲补充说，未来，伴随着省外消费市场的扩展，公司将通过合作代理的形式，布局在省外的仓储基地，从而降低运输成本。

项目：陈符林糟粕醋
公司：海口龙华陈符林糟粕醋餐饮店