餐饮O2O为何如此火爆，未来哪一类型的餐饮更胜一筹？

近年来，随着线上线下的结合，尤其是应对疫情防控的措施，让诸多如外卖、服务到家等新消费方式成为了消费者的必选项，尤其是外卖已成为年轻群体的长期依赖。

数据显示，2015年至2020年，外卖市场规模从490亿到突破了8100亿元，扩大了约16.5倍；外卖产业渗透率也从1.5%发展到突破了20%，相比2019年提升了6.5个百分点。

外卖的发展是传统餐饮向O2O模式的一个转型，我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。

因此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向。同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。

餐饮市场未来趋势：

一、中国餐饮业有望突破新高点

尽管2020年受疫情影响，餐饮业下滑严重，但进入2021年后，餐饮业整体复苏有目共睹，尤其是今年五一期间的火爆景象让我们看到中国餐饮业的韧性非常之强。预计2021年中国餐饮业市场规模将达到4万亿，并有望突破前期高点。

二、餐饮业将继续保持两位数增长

随着经济发展水平的提高，人民对美好生活的向往促使消费在不断升级，餐饮消费与人民日常生活息息相关，未来产业发展潜力巨大。

在目前国家“国内大循环”和“国内、国际双循环”的基调下，扩大内需将成为拉动中国经济发展的重要引擎，餐饮行业作为民生刚需行业抗风险能力较强，已成为激发内需的新引擎。

三、数字化、信息化驱动，餐饮业态从单一走向多元。

近年来，互联网、信息化技术的快速发展，已经深刻影响并渗透到餐饮业的发展。与传统餐饮商户相比，新时代的餐饮商户拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。

未来，产业面貌的改变，将不仅仅是门店及消费方式，在门店治理、运营管理、提升服务水平等方面，餐饮业都将会乘上数字化的快车。

今天的餐饮时代已经过了以满足为目标的时代，进入了一个新的餐饮时代。在新的餐饮时代，年轻的90和00是消费的主力军。他们的消费趋于理性，更加注重品味和追求价值。所以说一家餐厅能够准确把握当今年轻人的消费心理，从而进行品牌营销和菜肴研发，肯定会收到良好的效果。

小吃快餐一直是中国餐饮最大的赛道。从门店数量看，2016年这一品类门店占所有餐饮门店比例是34%，2017年是40%左右，2018年达到了44%，2019年达到45%左右，2020年有所回落，占比44.3%。这几年中小吃快餐的门店总数一直稳中有升。

小吃快餐为什么能成为餐饮行业的最大赛道？原因有以下：

经营门槛低。小吃快餐大多以街边夫妻店为主，一般一两个品类就可开店，成本低。不少门店甚至不用雇佣工人，夫妻二人或家庭成员都能上阵。

市场接受广。面条、米线、包子、饺子、麻辣烫等小吃简快餐品类南北通杀，无需认知教育，各个品类的产品，都能有大量的喜好人群所对应。

消费频次高。消费者不可能顿顿吃大餐，但日常一日三餐，无非就是米面麻辣烫等几种选择，消费频次高。

品类内部相互竞争弱。即使是同属于小吃快餐，差异化也很明显，如以米饭为主的小店和以面为主的小店，可以开在一起，并不产生激烈的竞争，几百米就可以支撑起一家店。

最后：

当下餐饮业会随着大形势走，并不断的突破自我，慢慢的就会占据餐饮市场的地位。并且现如今是互联网时代，只要各个餐饮店好好的借助网络资源，就能打破传统餐饮的弊端，渐渐的让更多消费者们熟悉，餐饮店铺的生意也会随之越来越好的。