枸杞霉菌超标的原因是什么？如何预防枸杞霉菌超标问题？

枸杞是传统的滋补品，在（中药称枸杞子），性平，味甘；归肝、肾、肺经。所以枸杞自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。有科研机构曾对随机枸杞干进行微生物学调研，数据如下：

取100份枸杞检测数据：

菌落总数检出范围：60—30500 CFU/g；

大肠菌群检出范围：30-90CFU/100g；

致病菌：未检出；

霉菌检出范围：80-51000 CFU/g，霉菌检出率为100%。

从上述结果来看，霉菌的情况最为严重，不但是100%检出，而且都超出了国标标准的限值（≤50 CFU/g ），所以枸杞需要进行霉菌和微生物杀灭工作，以保证使用安全，特别是利用枸杞进行深加工的食品企业需要引起重视。

以下内容为对霉菌的特性，污染原因和控制措施进行分析，评估辐照处理和复合型过氧化氢这两种方式对处理枸杞霉菌的优势。

 霉菌是自然界中常见的真菌,是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中的霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1ml样品所形成的霉菌菌落量。如果食品中霉菌超标，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
枸杞霉菌污染原因分析：

  霉菌无处不在，广泛存在于自然界中，可以说整个地球就是一个大的霉菌培养箱。在枸杞种植园中、杞脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。在生产过程中设备器具清洗消毒不到位，消毒杀菌工艺无法达到预设要求等都会造成霉菌的污染。因为霉菌所产生的孢子（spore）能够长时间漂浮在空气中，从而对枸杞表面造成霉菌污染。枸杞本身营养物质丰富，霉菌菌丝和孢子一旦沾染到表皮就会存活，在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖，发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。
枸杞霉菌控制的理想方式：

针对对很多客户的要求做出以下总结，除霉菌剂的基本期望：

快速——能够快速杀灭霉菌，能够实现批量化处理，满足规模化生产的需求；

无毒——不破坏枸杞的营养成分，对人体无害，不污染环境；

无味——不会改变枸杞的外观和口味；

生态——使用过程不会对环境造成污染；

低价——使用成本低；

当然还有其它要求，例如无副作用，广谱效应等。其实最好的的除霉菌剂应该具有：高效、持久、无毒、无味、低价等特点，但是这些要求有些是相互排斥的。用于霉菌的杀菌剂越有效，越强大，其成分含量就需要越高，也就意味着其“无毒”程度降低了，使用成本也会随之升高。
用过氧化氢消除霉菌：

过氧化氢本身虽然是一种安全生态的产品，市场上普通过氧化氢大多数是工业级的，不纯净，药液中含有较多杂质和重金属（铅砷汞等），单纯过氧化氢效力有一定不足，而霉菌抗性较高。为了杀灭霉菌，需要使用较高浓度的过氧化氢，但高浓度过氧化氢有较强的漂白效力，会使枸杞发生褪色等情况。

  而过氧化氢银离子消毒剂（Oxytech/奥克泰士）的出现解决了这些难题，将银离子和食品级过氧化氢用特殊工艺制成复合型溶剂，一起使用来处理霉菌，则其效果比仅使用过氧化氢强约数倍以上。这意味着您可以使用较低浓度的过氧化氢银离子溶液（例如仅仅0.5%—1%的奥克泰士 D-50/500）就可以达到高浓度过氧化氢消除霉菌的效果，这样就不会影响枸杞等食品原料的外观色泽和营养。在安全性方面，Oxytech更是具有极大优势，银离子和铁一样，是一种亲生物体金属，在处理后不可见也不可测量（低于亿分之一），洁净的奥克泰士不含任何杂质，作用完毕后分解为水和氧气。

过氧化氢银离子（Oxytech/奥克泰士)

  作用一种生态安全的处理方式，Oxytech/奥克泰士（过氧化氢银离子）在枸杞霉菌处理中展示了高效的效果，在枸杞种植、运输、存储、枸杞相关食品加工中均有出色和成熟的应用。随着食品安全管理加强和生态环保理念深入人心，这种绿色生态的处理方式将会更进一步服务于食品工业。奥克泰士可批量化处理，满足规模化生产需求。