今天，专注生鲜电商的筷农科技跟大家聊聊社区生鲜平台“钱大妈”。钱大妈凭借在社区生鲜领域独创的“日清”模式，打出“不买隔夜肉”的标语，迅速占据消费者眼球。2021年2月，钱大妈全国门店总数突破3000家。在长城战略咨询发布的《中国独角兽企业研究报告2021》中，钱大妈估值93亿元。2021年底，钱大妈又被传出拿到了新融资并且预备在香港进行IPO，令其估值可进一步提高至最多250亿元人民币。钱大妈的上市野心“人尽皆知”。但是，筷农科技看到钱大妈也有隐忧。首先，品牌不断高速扩张，为了节约开店所需的大量成本，钱大妈采用加盟店和直营店两种形式进行扩张，并且90%为加盟店。2021年9月，央视新闻采访一位钱大妈加盟商表示，多数消费者养成了特意等到打折时间来光顾的习惯，门店菜卖得越多，亏损越大。每月销售额减去进货成本毛利率极低（1-8%），算上盘店、房租、工资、抽成和损耗，每个月亏损3到5万元，一年的亏损就达50多万元。

可以说，钱大妈一路狂奔，加盟商却哀嚎声一片。近30万的加盟成本，自负盈亏的营业亏损，多地加盟商暴雷、撤区关仓的，除了在全国的扩张暂停之外，各区大裁员的钱大妈一度风雨飘摇。但是，“日清”模式成本虽高，若打破现有模式则消费者不买账。钱大妈深切明白光靠薅羊毛的大爷大妈，以及低毛利、高损耗的果蔬鲜肉，难以支撑到其走到二级市场。

在这样的背景下，预制菜风起，要做年轻人生意的钱大妈，看到了突围关键。一边在华南大本营先稳住门店对核心品类的订单，一边加码预制菜，让加盟商看到提高毛利的空间，钱大妈走到关键一步。据悉，钱大妈与物只卤鹅、恒兴、国联、老坛子、农耕记等企业达成了战略合作，在线下门店、线上小程序、无人货柜“菜吧”均已经上线了多款预制菜。

线上营销，大刀阔斧

2022年跨年之际，钱大妈官方在双微、视频号、企微朋友圈、社群等平台发布“这届年轻人还会做年夜饭吗”话题，引发大量微博用户带话题参与互动；同时，还发起“你不做年夜饭的原因是什么”的微博投票活动，进一步加强与用户就年夜饭话题的关注和沟通。

在通过话题引发“年夜饭”在年轻用户中的讨论热度之后，三期《钱大妈预制菜年夜饭计时挑战》视频被全平台推出，以视频形式记录用预制菜做一顿不同类型年夜饭所用的时长，引入本次传播项目的重头戏“预制菜”。十道菜的制作时间从40分钟到30分钟，再到25分钟，层层递进，突出预制菜制作起来方便、省时的特点。

与此同时，钱大妈的66道预制菜年夜饭菜单也揭开了神秘面纱。用预制菜组合而成的各种类型的年夜饭以菜单形式在双微、企微朋友圈、社群等多平台传播，色香味俱全的66道预制菜以直观形式呈现在用户面前。此外，钱大妈采用短视频形式，记录了预制菜从采摘-生产-配送-到店-消费者制作-食用的整个过程，传递钱大妈预制菜“新鲜”的理念。

在钱大妈的微信小程序，农耕记的小炒黄牛肉、酸菜小笋、攸县香干等经常早早地就被抢购一空；广州酒家核桃包点、新鼎食品的金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉爪、牙签牛肉、启翔食品的公安牛杂火锅等地方特色小吃也成为钱大妈的招牌产品；恒兴剁椒鱼头、老坛子酸菜鱼、国联金栗芙蓉虾、佳点古法盐焗鸡等菜肴简单蒸炒即可食用。预制菜让不会做菜的年轻人轻轻松松就能做出一桌色香味俱全的年夜饭。

线下门店，谨小慎微

线上突围有了底气，线下门店自然也得支楞起来。早前，钱大妈曾在广深地区线下门店，将预制菜直接摆上货架就要开卖，结果大爷大妈们不买账，这一次线下预制菜的尝试，只能在加盟商的抱怨中被迫下线。有了这次经验，钱大妈也重新调整线下思路，在广州进行了测试。

相比之前在门店快速铺货来打开线下市场，如今的钱大妈在线下谨慎了许多。从金汤酸菜鱼等爆品入手，预制菜SKU不多，并不着急扩品。尽管在不少线下门店都有上货，但每天被摆上货架的预制菜，比如酸菜鱼，大多控制在15份左右。

在定价上，钱大妈也不玩低价策略，一份酸菜鱼预制菜的价格，卡在20到30之间，与一般快餐店的定价，差别不大。上货不多，会员还有活动价，目前来看钱大妈线下预制菜，销量还可以。另一边，线下社区再去找优质点位，钱大妈的预制菜自提柜，也悄悄开进了小区。用自提柜去抢占小区，以及不适合门店落地的空白区，或许也是一条出路。

目前来看，线下门店试水预制菜，谨小慎微；自提柜的落地，能满足小区和写字楼用户即时消费的需求。而在线上，钱大妈预制菜的SKU要比线下多得多；价格也比线下更有吸引力。线上全力冲刺，线下小步试水，抓住预制菜风口，钱大妈能否打一场翻身仗，我们拭目以待。

筷农科技多年来关注生鲜电商、农产品供应链的发展，对于预制菜的前景十分看好。即热、即食、即烹的特点不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了年轻人的“宅文化”，导致预制菜成为餐桌上的“新宠儿”。此外，预制菜与团膳食堂、餐饮酒楼等场景相配，能解决食品大规模快速供应问题，这在近期的冬奥会智慧无人餐厅里也体现的淋漓尽致。因此预制菜可能成为B2B食材供应链的“团宠”。

预制菜目前还属于一个群雄逐鹿的大蓝海市场，不仅能在品类上与传统生鲜进行互补，还能快速渗透到年轻群体中，成为重要的“现金牛”。当然，预制菜的食品安全问题必须得到保障，相较于普通商品，预制菜对配送时间和效率也有更高的要求。2021年5月26日，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展意见》中强调，创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。这也是筷农科技最熟悉的领域，我们也会分享更多的技术与经验，和大家共同进步。