火热态势前，识局稳行——国内预制菜产业现状分析与未来发展献策

所谓“预制菜”，是以农作物、畜禽和水产品等为原料，配以各种辅料，采用现代化标准集中生产，经预加工制成的成品或者半成品，包括即食、即热、即烹、即配等食品。

预制菜是介于食品和餐饮的中间业态，是通过食品工厂和中央厨房工业化生产的“快手菜”。 

一、国内预制菜产业现状分析

国内预制菜的早期形态，是速冻食品和真空包装熟食，在相当一段时间内，这样的预制菜，产业发展不温不火。

2000年前后，以净菜（指经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食卫生要求的新鲜蔬菜原料）、即食食品、即烹食材等为主要形态的预制菜，在华东地区起步发展。

自2020年起，预制菜产业迎来井喷式增长，市场持续火热，不断吸引众多企业入局。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元（见图表1）。

目前预制菜的销售渠道基本覆盖所有食品销售渠道，其中餐饮企业是预制菜最主要的销售渠道。从市场份额来看，B端和C端分别占据80%、20%。

在B端市场，2011～2020年，预制菜相关企业注册数量呈上升趋势，自2015年起行业进入快速发展期，2020年受疫情影响家庭预制菜消费量出现井喷，新注册1.29万家企业（见图2）。天眼查显示，目前我国已有7.2万家预制菜企业。 

近几年我国预制菜产业发展态势火热的原因，用一句话讲，就是冷链物流配送能力提高+连锁餐饮企业拉动+“懒宅经济”催化+疫情促成做饭习惯+政策倡导。

电子商务的兴起带动了冷链物流配送能力迅速提升，使预制菜跨地域供货成为现实；

连锁餐饮出于保证出餐速度、改善成本结构等目的，积极应用预制菜，推动预制菜市场扩容；

作为“懒人经济、宅经济”的应用人群，以90后、00后为代表的新一代消费群体对于预制菜有更高的接受度，已经成为预制菜消费的主力军；

新冠疫情影响无法堂食，居家下厨的需求增加，没什么厨艺的年轻主妇为家人做菜，多选择对烹饪技术要求不高的预制菜（对于消费者来说，方便快捷是消费者购买预制菜核心需求）；

预制菜产业是推动乡村振兴的最好发力点之一，各地政府纷纷出台促进本地预制菜发展的政策措施，营造预制菜产业发展利好环境。 

二、国内预制菜产业未来发展献策

目前我国预制菜产业处于成长阶段，行业标准亟待完善，行业集中度亟待提升，更主要的是，预制菜市场火热的背后，产业痛点也很明显：

首先，预制菜食品安全不能完全保证，预制菜品质量层次不齐；

其次，预制菜口味有待提升，近七成消费者对预制菜品的口味不满意；

预制菜种类形式单一，难以满足消费者选择需求；

从线上购买的预制菜，物流配送耗时多、菜品品质容易腐坏。

2022年2月江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》表明，冷链不完善、配送不及时导致的菜品质量问题，成为消费者诟病预制菜的主要“槽点”。

2022年7月艾媒咨询的调研数据显示，预制菜消费者期望提升的前三个维度分别是：产品的食品安全管控（53.3%）、产品性价比（48.3%）、口味还原度（47.5%）（见图3）。 

要保证产业稳妥长远发展，预制菜产业入局者必须下最大的力气、用最短的时间解决上述产业痛点，通过打造地方预制菜品牌、理顺预制菜整个产业链运行机制、激活消费端存量市场，提升预制菜产业整体附加值，让更多的消费者放心接受预制菜。 

1.提升预制菜冷链物流配送能力

预制菜运输配送过程要做到全程冷链，为此预制菜企业在引进最新液氮急速冷冻技术的基础上，还要投资建立自己的仓储物流体系，突破本土发展的局限，扩大业务辐射范围。 

2.切实保障预制菜食品安全

预制菜企业要确立“食品产业是良心产业”的意识，将保障消费者身体健康作为生产经营最高原则，积极配合政府主管部门推进预制菜国家标准建设，积极执行政府关于预制菜产业的相关规范文件，自动自发建立食品质量安全保障体系，用中央厨房标准化、工业化制餐保障预制菜菜品品质，严格精准设定菜品保质期，自觉抵制料理包等不规范配料。 

3.提高预制菜菜品复原度和丰富性

对于预制菜的调理和生产技术，企业还需要持续研发迭代：除了既往的食品加工方式，预制菜企业也可以借鉴在国外市场运用成熟的“真空慢煮”技术，在国外，真空慢煮半成品食品应用于商业餐饮企业，具有方便、营养安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点，对提高预制菜菜品复原度有很好的效果。 

4.设置消费者“试烹试吃预制菜”场景

为了让潜在消费者更自然地接近和认可菜品，预制菜销售商家可以在店内设置顾客“试烹试吃预制菜”场景，即鼓励顾客借助商家炒菜机等最新厨房设备现场烹制一份自选预制菜，并可免费品尝菜品；这种带有人情味的体验方式，可以引导用户正确认知预制菜，亲身体验形成的良好印象，足以促成其日后购买预制菜的行为。 

火热态势前，识局稳行，以上就是智帮云对国内预制菜产业现状分析与未来发展献策。

尽管国内预制菜产业是一片新蓝海，但入局者仍需面对预制菜行业的品牌、销售渠道、食品质量及安全以及规模化经营四大壁垒，不能求快，要做“慢功”；从更高层面上讲，在一二三产业融合发展的经济新趋势下，预制菜产业经营者只有清楚认识局势、理性筹划运营，才能把握适合自身的节奏，稳健前行，在预制菜产业链中确立自身有利位置，才能在财富的星辰大海中赢取属于自己的一方天地！