预制菜业务如何做大做强？日冷集团与神户物产给了中国企业启示

中华饮食文化独步天下，烹制饭菜技艺自成一体，是其他国家餐饮业学习的典范，但在预制菜业务上，中国并未形成领先优势，因为预制菜在国内发展历史很短：带着“工业化基因”的预制菜发端于美国、日本，21世纪初，预制菜作为一种商业业态开始在我国出现，尽管不被众多美食家们喜欢，但它代表着快餐产业新的发展方向，吸引了众多资本和企业入局。

面对预制菜新业务，中国企业需要从头探索商业逻辑和发展策略。

预制菜业务如何做大做强？日本预制菜龙头企业给了中国企业一些启示。

日本预制菜产业起步于20世纪50年代，目前已发展成熟，模式、策略的成功之处值得参考，而我国当下社会结构、核心经济指标等，都与日本20世纪70年代末的情况相类似，而且两国同处东亚文化圈、饮食习惯接近，因此，中国企业借鉴日本企业预制菜业务运营经验，在逻辑和操作上都行得通。

接下来，我们就解析下日本两家最大预制菜企业日冷集团与神户物产预制菜业务的商业逻辑和发展策略，以达他山攻玉之目的。

一、日冷集团与神户物产企业背景

日冷集团成立于1942年，最初以销售冷冻鱼为主，20世纪50年代开始布局预制菜业务，向餐饮端推广速冻食品，目前公司主营业务为食品加工、物流、畜产和水产等；2021财年，公司实现营业收入322.1亿人民币、经营利润18.5亿人民币。

神户物产1985年创立于日本兵库县，主要以业务超市形式出售速冻食品和半成品，截至2021年5月，公司有927家门店；截至2021年底，公司在日本境内拥有23家食品加工厂，海外布局350多家合作工厂，国内产能和国外供应商体系完备；2021财年，公司实现营业收入203.7亿人民币、净利润11.0亿人民币，预制菜收入占比超90%。

二、日冷集团与神户物产预制菜产品力

1.日冷集团：明星大单品——“正宗炒饭”

公司预制菜以炒饭、肉饼等深加工产品为主，已推出米饭类、中餐类、鸡肉类等多款食品，以调味贡献附加值。

日冷集团研发能力突出，明星大单品为企业塑造核心竞争力。

公司注重市场调研、了解消费者需求，2016～2021年研发费用复合增速（8.5%）及2021年研发费用率（7.3%）均位于同行前列。

公司注重产品口感和品质，“正宗炒饭”自2001年推出后仍不断被改良，通过增加蛋液含量、烤猪肉分量、升级炒制方法等手段，“正宗炒饭”不但还原了专业厨师烹饪的味道，而且每一粒米都被蛋液包裹、口感Q弹，因此受到B、C端用户追捧，年销售额突破100亿日元，连续20年蝉联日本速冻炒饭品类销量冠军，成为历久弥新的明星大单品。 

2.神户物产：德国香肠、水羊羹等拳头产品组合

神户物产拥有大量的自营品牌产品，品类多元铸就企业强大产品力。

公司具有丰富的产品矩阵，提供360多种自营品牌产品，品类数目约5300个，进口产品来自全球40个国家和地区；公司依靠敏锐嗅觉和创新能力打造的德国香肠、水羊羹等产品，已成为拳头产品组合，能精准满足市场需求。

三、日冷集团与神户物产预制菜渠道力

1.日冷集团：B、C端双轮驱动，开发相应预制菜产品，匹配细分渠道需求

成立之初，日冷集团主要面向校餐、团餐和便利店等用餐场景，为不同渠道匹配相应产品，比如，针对便利店和小B客户，公司主推性价比较高的鸡肉制品，对于酒店客户，公司可提供定制化服务，开发中高端产品。

随着日本预制菜产业日趋成熟，叠加人口老龄化、家庭小型化影响，家庭对预制菜的需求不断提高，为此日冷集团开发了更多C端产品，如1992年推出多款微波炉烹饪产品，有效确立了自己在家庭用户群体中的优势地位。 

如今，日冷集团预制菜业务在B、C端均有较充分发展，2021年公司营业收入中B、C端占比分别为55%、45%。

2.神户物产：由主攻B端转向B、C端兼顾，以预制菜产品高性价比确立竞争优势

神户物产成立初期，预制菜业务主要面向餐饮店、零售商等B端客户，公司通过业务超市出售预制菜商品，为了满足企业客户需求，业务超市售卖的是大规格预制菜产品，避免了与竞品产生价格竞争；自2000年3月开办第一家业务超市以来，神户物产业务超市新店以每年约30～40家的速度增长。 

神户物产预制菜的价格比其他商超便宜20%左右，产品高性价比为神户物产确立了竞争优势，其预制菜同样受到C端消费者欢迎，由此神户物产营销开始了B、C端兼顾；为了更大程度地赢得C端市场，神户物产业务超市瞄准了家庭主妇，创意打造出一系列“妈妈味道的食品”，大受家庭主妇群体青睐，门店数量迅速提升。 

四、日冷集团与神户物产预制菜供应力

1.日冷集团：上游生鲜公司提供低价高质原料，下游物流公司提供全球运输高效服务

上游日冷生鲜经营海产品和畜禽产品业务，凭借成熟的冷冻技术和全球食品采购网络，日冷集团从30多个国家低价采购高品质食材，有效提升了食品口感和预制菜产品利润空间。

下游物流公司主营冷链运输、仓储并提供综合解决方案：截至2021年底，日冷物流在日本有7大区域冷库公司、80个存储型配送中心，冷库容量超150万吨，位居日本第一；在海外，日冷物流从荷兰收购冷藏仓库起步，目前在欧洲、亚洲12个国家有42个冷链运输仓储基地。

2.神户物产：产供销一体化，自建冷链，在配送路线和配送时效性上具备优势

神户物产产品大多来源于自家工厂，截至2021年底，神户物产在日本有25个工厂。

公司业务布局以门店（业务超市）为核心，不断向上游延伸，自己掌握原材料供应、产品加工以及最终销售环节，产供销一体化模式，让其在成本可控情况下能为客户提供多元化产品组合。

公司通过建设独立冷链物流，保持原材料和生鲜产品全程低温运输，有效控制供应链成本，在配送路线和配送时效性上具备优势。 

综上，日冷集团与神户物产能成为日本预制菜龙头企业，在相当大程度上归因于他们一手打造的“产品+渠道+供应链”三维度竞争壁垒。

日冷集团与神户物产预制菜业务商业逻辑和发展策略带有共性，智帮云将其概括为“产品’广积粮’”“渠道’筑高墙’”“供应链’密织网’”三点：

“产品’广积粮’”，指两企业注重产品开发，强化了预制菜产品力，凭借品类多元有效加大了对受众的渗透；

“渠道’筑高墙’”，指两企业营销兼顾B、C端，扩展了预制菜渠道力，并对不同渠道实施差异化营销策略；

“供应’密织网’”，指两企业在国内和海外同步完善供应布局，优化了预制菜供应力，有效提高了产供销协同效应和产品配送能力。

强化产品力，扩展渠道力，优化供应力，这就是日本预制菜龙头企业给中国企业的启示，决意做大做强预制菜业务的中国企业，不妨学习借鉴日本同行的上述经验。