利用微生物学和生物信息技术，打造国际领先真菌蛋白产业化平台

本文来自35斗微信公众号，作者谢庆霜。

日前，由35斗发起，以“敢！驭光而上”为主题的IFA 2022国际未来农业食品百强·杨凌峰会在国家杨凌农业高新技术产业示范区举办。

峰会上，蘑米（广州）生物科技有限公司联合创始人&CEO韩望作了题为“蘑米生物：国际领先真菌蛋白产业化平台”的主题分享。蘑米生物成立于2022年，由前亚洲菌物学会主席、跨国公司高管和核心科学家组建，通过领先的微生物及合成生物技术平台，去发掘可高效生产目标蛋白的菌株。

一、应对蛋白供应难题，打造领先的真菌蛋白产业化平台

新蛋白领域是合成生物学与食品科学交叉的领域，而蘑米生物想要做的就是利用最先进的食品科学、微生物学和生物信息技术打造国际领先的真菌蛋白产业化平台，以应对全球的食品蛋白短缺问题。

韩望提到，在需求端，全球人口持续上涨带来食品需求持续增加，蛋白消费量持续增长；在供给端，全球很多发达国家已经实现了肉达峰，如此一来，未来就会形成巨大的蛋白供应缺口。根据预测，2054年全球食品蛋白的1/3将由新蛋白供应。

韩望介绍，新蛋白主要包括三大类，植物蛋白、微生物蛋白和动物干细胞蛋白，而在这三类中，微生物蛋白将成为未来十年内增长速度最快的新蛋白。“任何一个企业只要在其中切下一块蛋糕，就有潜力发展为一个世界五百强企业。”

图1：嘉宾进行主题分享

除了巨大的经济效益之外，新蛋白在社会效益、环境效益方面也有巨大的价值。以植物蛋白为例，预计到2050年，植物蛋白的使用可以减少大约10亿吨二氧化碳的排放，节约390亿立方米的水，而微生物蛋白在节能减排方面将具有更大的潜力。国家“十四五”规划提到，向微生物要蛋白，这也是蘑米生物的目标。

在微生物蛋白领域，真菌蛋白被认为是最具潜力的方向。韩望提到，相比于其他蛋白，真菌蛋白具有4个显著的优点。其一，是具有纤维质地。除了含有50%的蛋白质，真菌蛋白还有30%的膳食纤维，因此食用起来具有天然的类肉的咀嚼感。

第二，是口感中性。植物蛋白存在口感不佳的问题，以大豆蛋白为例，很多消费者不接受大豆腥味，因此人们会在其中加入食品添加剂以中和味道，而真菌蛋白口感中性，本身就能贴合人们的食用习惯。

第三，是营养吸收率高。“临床数据显示，真菌蛋白的蛋白吸收率可以与动物蛋白中的黄金标准——牛奶蛋白相媲美。”韩望表示，具有膳食纤维的真菌蛋白还有调节血糖、血脂的作用。

第四，是成本较低。“不同于动植物漫长的生长周期，微生物在发酵罐中2、3天就能发酵出来，在成本方面具有显著优势。”

二、增长潜力巨大，蘑米B端、C端共同发力

在国际投融资中，也可以看到全球对于这个赛道的看好。韩望说道，过去两年中微生物蛋白领域进来了大量的融资，其中最大的一笔是Nature’s Fynd获得的3.5亿美元C轮融资。

在调研中，蘑米生物发现获得融资的公司主要集中在美国、欧洲与亚洲的新加坡，而中国属于相对空白的领域。“蘑米生物希望充分利用我们特有的微生物资源优势，以及国内发酵行业产业化、规模化的优势，对国际企业实现弯道超车，填补国内微生物蛋白的空白。”

图2：嘉宾进行主题分享

作为一家成立时间不长的初创企业，蘑米生物“站在巨人的肩膀上”发展微生物蛋白产业。除了拥有顶级的科学家创始团队，公司还获得了慕恩生物独家授权的20万株菌在食品与饲料上的应用，这无疑为蘑米生物从实验室阶段走向产业化提供了助力。

在这里，韩望以镰刀菌为例，为我们介绍了菌株从微生物库到进入中试生产的典型过程。

微生物库中有超过5000株镰刀菌，蘑米生物通过生物信息学和分类学筛选出了300株以进入到实验室的高通量筛选平台；接着，通过监测其有机物的变化，团队从300株中筛选出12株能够高效表达蛋白的菌株；最后，在确定可高效利用的碳氮源、生物质合成的能量流向后，团队筛选出来3株进入小试发酵与中试放大。

在商业模式上，蘑米生物选择了TO B为主，TO B和TO C结合的方式。“我们的核心业务是面向B端客户的，为B端客户提供原料与解决方案。与此同时，真菌蛋白、微生物蛋白是一个新鲜的事物，因此我们想要建立一个小而美的TO C平台，将B端的解决方案延展至C端客户。”

分享的最后，韩望提到，面对微生物蛋白这样一个新兴事物，每一个初创企业的力量都是相对微小的，但是所有企业合在一起就能为这个行业发出声音。“我们希望让更多消费者了解这一领域，为大家吃得更好、更健康、更可持续做出贡献。”