试想一下，当有一天沙拉变成我们的主食

从Sweetgreen说起：找不到理想的餐厅，我就自己开

Sweetgreen的发展史是极具传奇色彩的。2007年，三名Washington Georgetown大学的学生：Nicolas Jammet, Jonathan Neman 和 Nathaniel Ru在校园附近一家价格高昂而食品并不健康的餐厅用餐时爆发了他们的不满，于是决定开一家自己的健康餐厅。

Jammet这样说道：我们就是食客，我们只是创造自己喜欢的饮食体验。（貌似很多创业项目都是这样来的。）

近几十年来，美国食品系统受到严重损害——便利的代价是营养和透明度的流失，快餐让消费者远离原材料和农户。

 Sweetgreen略带嚣张的融资情况：

2014年11月1850万美元：知名餐厅老板Danny Meyer、David Chang、Daniel Boulud，Behance联合创始人Scott Belsky、Stonyfield Farm创始人Gary Hirshberg

2015年7月 3500万美元：本次F 轮融资由T.Rowe Price领投，现有投资方Revolution Growth、AOL（美国在线）联合创始人Steve Case的投资基金、还有同为前AOL高管的Ted Leonsis和 Donn Davis参投

为什么是Sweetgreen？

一 、门店设计：

Manhattan区Kenmare大街上的一家本月新开的Sweetgreen门店设计出了Instagram那种极具丰富的视觉效果。该门店拥有一个开放的厨房区域，食客们在等待的同时可以看着Sweetgreen的员工娴熟的处理他们的食物。

在每一座城市，Sweetgreen都会雇佣当地建筑师设计符合当地特色的独特餐厅，其中一些还会展示当地艺术家的作品。

Sweetgreen的股东，在线创意上展示平台Behance的创始人Belsky这样诠释道：当地球变得越来越小的时候，人们总会产生一种对于归属感的需求。使用当地产出的食材并支持当地艺术家便能提供这样的归属感。

二 、食材酱料

当然，Sweetgreen也有独特的秘制酱料，一次又一次勾引着顾客们的味蕾。早些时候，三位创始人在他们目标的“健康意识充沛”的日常交流仅仅通过个人终端的客户群体中发现了一种明确的味觉需求。当季的食物最好吃。从种子到进入门店，参与供应链的每一个环节，只与认证的家庭合作。食谱也很简单，每天，每一家Sweetgreen使用当天早晨配送的食材制作新鲜的食品。简而言之，跟随大自然的召唤。

Sweetgreen不断壮大，组建了一支1000人以上的队伍，在与农场主碰面之前，他们会先拜访农民，与新邻居成为朋友，因为他们在创建一个与友邻密切联系的品牌，让社区变得更加美好。

八年，30家门店和无数的错误，但他们始终坚持初衷——真实的人和真正的食物。他们努力创建一家有激情、目标明确的公司，而现在，他们才刚刚起步。令他们骄傲的是，Sweetgreen不仅是世界食品改革的一部分，还受到了美国总统和第一夫人的认可，因为他们也常吃Sweetgreen。

（  个人觉得看在创始人的份上米有沙拉应该是逼格挺高，这个门店设计有点十一  ）

2014年9月，国内也出现了一个受人关注的线下沙拉餐厅——米有沙拉（Meal Salad），在国内的沙拉市场还未明显出现的时候，就狂刷5家店。

“我要做最好的那个，沙拉界的星巴克“  米有沙拉的创始人王令凯说。

这位创始人同样有着传奇经历。

王令凯，米有沙拉创始人、畅销书作家、旅行达人、微博红人，硕士毕业于北京大学、香港大学金融学，曾放弃哈佛大学的橄榄枝。2013年转让日赚十万的公司股份并开始了7个国家的沙拉之旅，2015年在上海创立了米有沙拉。一家店开业半年，在没有做任何宣传的前提下，仅靠口碑相传，开业第一个月就盈利，顾客回头率高达95%。

在沙拉这个市场还不明显的时候，国人的食品安全危机却一直在爆发，奶粉、油品、蔬菜，再怎么声讨无良卖家之后，问题还是要决解。大家对食品安全、饮食健康、生活品质越来越关注，是沙拉项目没有被拒绝的原因。

细数几个沙拉品牌的创始人都是高知或白领，除了预知这个大健康市场必将到来之外，他们本身是追求高标准生活品质的代表，也是开启健康项目的践行者。

在对比了几个沙拉O2O项目之后会发现：

沙拉对于人群的定位，各家有各家的玩法，其实不管是切健身塑型人群，还是白领、素食人群，这些沙拉的食客是有重叠的，而那些针对健身塑型人群的项目，其实是通过减脂、增肌的小噱头去迎合“爱美人群”，一份沙拉和一份能减肥、增肌的沙拉你选哪一个？好吃健康会是主流人群的认知和接受范围，在我看来与其切细分人群，不如多拓几个品类。价格是大众接受沙拉为主食的一个门槛，还有就是对健康生活品质的认知和接受能力，或许不需要细分，沙拉的受众群体也很明显了，这些人不需要驱动，是满满地需求。这也是为什么米有沙拉没有输的原因呀。

对于沙拉来说，蔬菜的味道是固定的，无非是新鲜程度和是否有机无公害（有机无公害你也吃不出来，但是Sweetgreen和米有沙拉的做法是标注每种食材来自于哪个农场，虽然做得很重，但是重得深入人心），在这些沙拉项目中食材几乎均来自第三方采购，食材本身差异化并不大，所以所有的沙拉项目都在酱汁、酱料和包装上下功夫，所谓“独家手工秘制酱汁”只要顾客买单的味道就是好酱汁，酱料前期的研制不简单，甚至精细到把酱料的卡路里降到最低。（当然服务也很重要，下次我把每一家都点过去再写个特别测评。在调研的过程中他们所提到的服务细节是否能做到。）

沙拉看起来很小众，但是市场其实很大很大，大方向来看，健康、低热量、素食、减肥餐、健身塑型餐都是都是热门餐饮O2O风潮，再者通过西方国家饮食习惯表明沙拉是可以当作主食的，通过科学的配比和称重、测算是能符合人体所需的营养的，而且沙拉对身体的负担较小。试想象如果沙拉成为国人的主食？这是一块多大的蛋糕？颠覆国人几千年的饮食习惯或许很难，但是别忘了有一群人的饮食正在自主寻求改变和渴望得到更好的帮助，这块的市场已经足够大。如果说沙拉市场充满想象的话，那么原材料和配料市场呢？

第三方材料采购、自建中央厨房、第三方物流合作。这是大多数沙拉O2O的结构。通过和知名品牌供货商合作可以保证原材料的品质，而且种类多样，调整起来很轻松。自建中央厨房保证产品供应需求，灵活调度，但是前期投入很大，有的项目采用合作虚拟厨房的模式，第三方物流减轻成本提高效率，有的项目考虑到最后一公里打算开始自建物流，保证服务质量，也有的想提高原来的占小头的第三方物流成为主力。

比起米有沙拉是做线下实体店，更多的沙拉创业项目选择在线上通过O2O外卖的形式贩售，当然也没有放过在线下开实体体验店，线上或许只是资金缺口一时的过渡，重要的是看中O2O餐饮市场。米有对实体店的解释是外卖改变了就餐体验，对于整天压抑在办公室的这群沙拉消费主力——白领来说，轻松愉快的用餐环境有助于舒缓放松神经，不应该在焦虑和忙碌中牺牲生活格调与品质。而沙拉的线下店都开在CBD或者商场，租金能占到到成本的20-30%以上，选择O2O线上模式就是考虑到这个成本的存在，如果能把这份成本回馈给客户自然是极好。

对沙拉项目来说，这是一个开辟市场和满足现有用户需求和不断推广的阶段，大家与其说竞争，其实是一起为这个市场战斗，其中用心做事且厚积薄发的人自然而然会屹立下去。

您也可以关注我们的官方微信公众号（ID：ctoutiao），给您更多好看的内容。