曾月入50万，最美老板娘是如何把虾馆开倒闭的？

2015年11月，虾馆正式停业，取而代之的是一家面馆，2楼变成了一间茶楼。

这距离2014年12月，虾馆正式开业整整一年，本来一周年的庆典，变成了虾馆一周年的祭奠日。曾经月入50万的虾馆，在洛阳谢幕。

非餐饮、非互联网专业户，试水卤味店

这家店面的老板是个美女，在2015年洛阳媒体评选中，获得了“最美老板娘”的称号。同时她也是个非专业餐饮户，也不懂什么是互联网，作为一个标准的女汉子吃货，对于吃情有独钟。

说起做餐饮，那是2014年，对于哈哈境情有独钟的她，误打误撞得跟别人合伙就进入了餐饮圈。

2014年5月，正宗卤味开业了，她不懂技术，找了个合伙人，一个负责产品，一个负责营销。整体店面不超过10平米，可是经过两个人半年共同的努力，这家小小的卤味店客单价可以做到40元上下，月销达到了近20万。

虽然对于产品来说，有点瑕疵，比如口味偏重，口味种类不多等，但整体顾客还是比较认可的。

最美老板娘，月入50万

整体发展还是不错的，在考察了洛阳虾品类主题餐厅后，老板娘觉得这是个很大的机会。

首先竞争少，属于蓝海口，比较容易抓用户。然后地段上的优势，客流量还是不错的。最后，经过上个卤味店的磨合，觉得自己做餐饮还是可以的。

但是老板娘不懂管理，不懂技术，还是给后来的虾馆衰败埋下了隐患。

2015年11月份，虾馆正式开业，刚开业的这段时间生意还是挺火爆的，也就是在这段时间，洛阳的媒体搞了一次评选活动，关于餐饮老板娘的，天生的美貌和后期的品质，这一殊荣落到了他的身上。

店里的生意更是火的一塌糊涂，月入50万还是比较轻松的，当时的姜冰已经是洛阳地区的小网红了，有很多人都是专门过来一睹老板娘的美貌的，还有的是想和老板娘合个影，交个朋友。

虾馆倒闭，反思原因

对于懂得互联网营销的朋友来说，这是太好的机会，可以增加自己和店面的知名度，获得一批忠实的粉丝。可是她错过了，不仅错过了，而且引得很多网友的口诛笔伐，据她自己总结说，这大概也是以后店面歇业的一个重要原因。除了这些，姜冰认真总结了自己开业的经历。把虾馆的失败归结于一下几点

1.     有合伙人，却不合心

开业的虾馆合伙人还是卤味店的那个合伙人，虾馆开业后也只是约定了具体的股权比例，对于其他却没有明确的约束。

股权结构分配不合理，相当有名的餐饮店厨师长却没有得到有效的监督和引导，而且没有股权占比。股权结构的不合理导致了企业发展目标。规划，经营理念没有标准合理和落实。

2.     对于营销认识不足

2015年洛阳媒体评选，本是一个非常好的机会，但是缺乏营销知识的女老板没有抓住机会专门成立个营销部或者自己去做这一块的工作。总结一句话就是“对于营销认识的不足，在这方面吃了亏。”

3.     损耗大，成本高

餐饮行业有一项工作，站着就能把钱挣了，也是最不应该丢掉的利润，说的就是采买和损耗。一旦有食材出现损耗，成本均摊完以后，你会发现每份的成本高的出奇。虾作为新鲜的特色，对于存放时间是有要求的。其中损耗还有其他相关食材。

4.     管理能力太差

开店一年了，直到最后歇业。姜冰一直还处在人管人的状态，基本没有制度和流程的梳理和制约，相关的KPI也没有，这些最终得奖结果都是让员工和顾客的关系很不和谐，会影响到店面的生意，日积月累，量变引起质变。