科技流派、产品流派，引导餐饮行业潮流的会是谁？

所有的伟人，婴儿时期也是手无缚鸡之力；一切革命性的新事物，刚刚出生的时候都丑陋无比。也正因如此，他们才有了改造世界的机会。

被冷兵器之王弄死的主帅

公元1004年，全世界最繁华的城市汴梁被惶恐不安的情绪笼罩。在距离北宋帝国首都咫尺之遥的重镇澶州，宋辽两国出动倾巢之兵，正在进行一场决定历史走势的决战。

此战，辽国军事天才、南院大王（天龙八部里头乔峰当过的职务）萧达揽亲自指挥澶州攻坚战。为了彰显保境安民的决心，大宋帝国的天子宋真宗赵恒也御驾亲征，来到最前线的北城督战。

为了尽快拿下澶州，辽军统帅萧达揽亲至城下高坡之上观察宋军布阵，一面频频下达指令，辽军分三面对宋军进行围攻，已经渐渐取得了主动。

城墙上的宋将张世光发现了萧达揽，立即指挥守城的数十门“床子弩”调转方向，瞄准萧达揽所在的高坡齐射。

萧大帅以为自己处在弓箭的射程之外，又带了大批盾牌兵保护自己，没想到却遭遇了冷兵器时代的巅峰绝响——床子弩。射程达到恐怖的1500米的床子弩的齐射瞬间穿透了所有的盾牌，统帅萧达揽身中六箭，被当场射死。战争至此结束，宋辽两国迎来长达百余年的宝贵和平。

不待见火枪的皇上

公元1259年，南宋开庆元年宋军发明“突火枪”。

公元1364年，意大利佩鲁贾城兵器库的武器清单中，第一次出现“火枪”的记载。

讽刺的是，早期的火枪，在战场上是很不受欢迎的。射程连英国长弓的300米也达不到，充其量100米，而且毫无精度、射速极慢。以至于骑兵冲锋的时候只能用一次，就要把火枪整个调转过来当成铁棍子来砸人。

就是这样不堪大用的玩意，竟然在1595年的英格兰议会上，被“终止长弓法令”给正式推上了历史的前台。

而远在东方的古老帝国却在换装热兵器方面远远落在了欧洲的后面，一直到1685年的雅克萨之战，大清帝国打败了沙俄，缴获了大批当时先进的扳机式火绳枪，千古一帝康熙却以“不得中断骑射传统”的理由，禁止清军大规模列装更加先进的火枪，阻断了中国人跨入热兵器时代的历史机遇。

美丽傲娇的厨师流

中欧商学院的同学们争论最多的话题，就是餐饮企业未来的方向，应当是科技化、规模化，还是坚持厨师和手工。这次第二模块的授课导师，也安排的非常巧妙：喜家德水饺和王品集团代表了传统的厨师流，而新辣道和黄记煌则是新式“科技流”的先行实践者。

作为台资餐饮品牌的领头羊，王品集团旗下品牌几乎清一色的高端定位——除了新晋品牌鹅夫人客单价定在90元附近，其他所有品牌的客单价几乎全都是200、300元的水准。

“熟练的同仁远胜中央厨房”，王品集团信奉的这个理念，毋庸置疑的扛起了“厨师流”的大旗，旗下所有餐厅全部都是顶级厨师操刀。

如果说王品是高端餐饮的“厨师流”代表，起源于东北的喜家德水饺则是大众餐饮里面的“厨师流”。尽管不可能做到所有的流程全部人工处理，但是最关键的擀皮和包饺子两个环节，全部是重金培养出来的技师级别的人力资源来完成。

我跟新加坡的郑振良同学专程去品尝了朝阳路的喜家德，其精致的手工和口感令人赞叹难忘。

以上两家“厨师流”的基本特征就是品质优秀，但同时也都存在人员梯队的培育和建设较重，甚至需要专门为确保品质来设立庞大的巡查监督部门。

他们共同的特征就是对“人”的依赖较高，难以实现快速的大规模扩张。

“我是反对追求潮流的，我认为王品应该坚守自己多年的原则。”作为王品集团最高六人决策委员会委员，赵广丰先生认为，“我们要做自己最擅长的事情。”

踌躇满志的“科技流”

新辣道创始人李剑和黄记煌创始人黄耕先生，两个人都算是餐饮行业的老炮儿了。作为“科技流”的代表，“料包”在其体系中扮演了重要的角色。

门店遍天下的两位大佬，对味道也都有自己的理解：

“当前的科技手段的确不能100%还原食物的味道，但是在餐厅的实际经营中，根本就用不到这么高的还原度。”针对同学张志民的提问，李剑回答：

“又想用活鱼现杀，又想所有的食材和配料全都用最好，又想成本低过同行售价有竞争力，那是不可能的。你要想清楚自己想要的是什么？现实中总是要有所取舍，最终取得比较优势。”

最终，新辣道取了他想要的“最高的性价比才是真正的产品主义”，用一整套的科技化和标准化来为之护航。

黄耕先生更是传奇一样的人物，满身草莽豪杰气魄，却装满了毛泽东一样的战略智慧。他牢牢掌控着口味、产品和料包的核心命脉，亲自决定每一个加盟商去留，创造性的构建了将优秀加盟商变成高管、将高管变成加盟商的“统一战线”体系，并采取了全行业首创的“加盟餐厅有限合伙制”。

这个学得了毛泽东精髓的餐饮大佬，精心打造了这一套拱卫他的餐饮帝国的体系，用亘古不变的金钱和权利将所有的利益相关者牢牢抓在手里。

他是一个不动声色的“科技流”，也是一个完美结合了对“物”的标准化掌控和对“人”的弹性化管理的经营大师。交流V信：752193267

“总部对一线餐厅只管到料包。其他部分总部不过多干涉。”很多同学大惑不解：那门店的标准化管理怎么进行？其实所有的区域分公司都在他的统一战线里，每个人分公司老总都是巨大的利益相关方，他们自然会主动替总部承担起管理一线餐厅的重担，无需总部操心。

“一线餐厅有限合伙制”更是充满智慧的制度设计。总部以品牌和资源出资，成为LP，持有餐厅绝大部分股权，却无需承担管理责任和风险；让加盟商作为GP对餐厅拥有全部的决策权，然后用补充协议的方法，让加盟商实际上拥有餐厅的所有权。

这样一来，加盟商的利益没有受损，总部的销售规模也OK，在资本市场的价值更加凸显。黄记煌规避了风险、保留了收益、放大了价值，实在是特许经营领域的一大创造性举措。

时间是新生事物的盟友

肖知兴教授自诩为“互联网反动派”，却选择性了避开了“过去的旧世界中总结出来的规律，是否确定适用于新世界”的问题。

尔曹身与名俱灭，不废江河万古流。不论什么样的看法其实都不重要，因为时间是新生事物最大的盟友。当反对者、怀疑者和纠结者还在愤怒和踌躇的时候，时间之水正在悄然滋润着新生事物，不慌不忙的要将其哺育成冲天的巨兽。

如果让机器猫和白龙马决斗，恐怕拥有法术、会变成龙的白龙马会占上风，它将一口吞下萌萌哒哆啦A梦，再吐出一堆发条齿轮和螺丝钉。

但是，如果决斗中给机器猫一点点时间，恐怕结局就会完全逆转：任意门、缩小枪、驯化水三件套，加上数不清的各种新玩意，绝对足够摆一桌龙马宴席。

科技总是在向好的方向发展，科技不断在升级我们的生活、完善我们的体验，科技使“人”越来越成其为“人”。

过去的东西，譬如大部分的手艺、非遗的习俗、古老的传承，虽然珍贵、美好，但新的时代里没有他们的位置，就像冷兵器的绝响床子弩，只能躺在博物馆，绝壁不会出现在海湾战争的战场上。

新生的事物，虽然又丑又笨，但是他们有着新时代的基因。用时间之水善加灌溉，不但100%还原食材口味能够做到，甚至无需食材、直接在人脑中模拟出更加完美的味觉体验也不在话下。

做好当下该做的事情，同时相信科技的力量，关注和支持新生事物，选择与时间做盟友，我们将能够收获所有的奇迹。关注外卖老板内参，接下来更精彩。

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