那些火爆的“深夜食堂”是对拼搏者最好的犒劳

成都示范区·国家自主创新示范区 2019-01-21 10:13 抢发第一评

牛三签砂锅串串三瓦窑街

凉拌夫妻肺片玉林西路31号院内的“老成都味道路边兔”

招牌牛肉中和深夜食堂马回头把把烧

白天的成都高新区是一座充满了科技感和创新力的创业场，然而走进夜晚的成都高新，这里的大街小巷却隐藏着一个个“深夜食堂”，用美食犒劳着拼搏者的胃，温暖着“蓉漂”们的心。

家常菜、串串、烧烤……寒冬的夜晚，一个个美食小店在烟火气与食材香味的混搭中迎接着食客们，独具特色的菜品、各有千秋的味道，让一场美食盛宴在夜色中缓缓拉开序幕。

本期美食探寻将带您一起走进那些广受食客们好评的深夜美食，在“寻味”之旅中，感受成都高新区夜晚的魅力。

玉林西路的家常川菜

记忆中家的味道

地址：成都高新区玉林西路31号院门口

在吃货眼中，成都高新区玉林西路不仅是文艺地标，也是烤兔、串串、火锅等美食的聚集地。在这里，随便一间朴素的小店都可能带给你惊喜，比如玉林西路31号院门口的“老成都味道路边兔”。

一张不大不小略显简陋的小桌，桌上摆满了冒着热气的美食，吸引着你的味蕾，也治愈着人心。“晚上加班后来这里吃饭，有一种家的味道。”许多顾客如是说，这也正是这家家庭川菜店与众不同的地方。

水煮兔、宫保鸡丁、拌白肉、萝卜猪蹄汤……不到10分钟，一桌家常菜就端了上来，简单的菜式里凝聚着老成都的回忆。小店的老板路哥上世纪70年代在国营食堂工作，深谙成都美食传统，他用几十年的经验把成都味道融入每一道菜里：“成都味道具体说不出来，但吃到嘴里的瞬间，你心里就明白，就是这个味。”

走进半开放式的厨房，最先映入记者眼帘的是一锅熟油辣椒，看起来红艳艳的，醇厚的香味扑鼻而来，拌入凉菜吃到嘴里更是让人欲罢不能。“辣椒面是我们选购辣椒以后自己磨的。”路哥说，从选购辣椒到最后的调味，没有什么秘诀，都是靠多年摸索出的经验，才做出大家欢迎的味道。

小到辣椒面，大到猪肉、兔肉等主材料，都是路哥每天到玉林中路的农贸市场选购的，食材新鲜是他始终坚持的标准。在保留成都味道的基础上，路哥也不断进行着尝试，确保菜品味道更好吃，并且不定期更新菜单。正是这份坚持，让这家店吸引了越来越多回头客。为了能吃到回锅肉、宫保鸡丁、七椒鱼等拿手菜，食客们经常会提前来预订。

夜幕降临，摆放着几张桌子的小院经历中午的热闹后渐渐又开始聚拢人气，一盘盘美食在灯光照射下更显温暖。

三瓦窑的砂锅串串

夜宵江湖里的婉约派

地址：三瓦窑街336号附40号

在成都，一提到串串二字，就会想到一把竹签在翻滚的汤锅里“跳舞”。对于忙碌的高新人，加班后想来一口爽快的味道散去疲惫、又觉得火锅太过喧嚣隆重时，串串就是不二的选择。

位于成都高新区的三瓦窑街因为周边住宅聚集，吸引了不少美食在此落地，慢慢形成了三瓦窑社区居民的“后厨房”，也成为众多游客寻觅高新美食的打卡地。地铁7号线开通后，这条美食小街愈发热闹。

普通的门脸，热气腾腾的牛油香味，还没走到牛三签砂锅串串门口，浓郁的香味就让人停住了脚步。和大多数火锅、串串不一样，除了标配的鲜香麻辣之外，牛三签最让人心动的是砂锅锅底——菌汤锅鲜香回味，红油锅以清油为主、牛油为辅，在保证香味的基础上，辣劲儿柔软馥郁，清爽而不油腻。香菜牛肉、泡椒牛肉、郡把子、排骨、五花肉，一串串地从沸腾的锅里捞起、蘸上油碟，肉质嫩滑有嚼劲，香而不辣，油而不腻。

“牛三签指的是牛肉、鱿鱼、郡肝三种串串，也是店里的特色菜。”老板张骏祥介绍。张骏祥是江苏人，和大多数来到成都的外地人一样，恋上这座城，也对这里的美食恋恋不舍。2015年张骏祥创业失败后改做餐饮，去乐山跟着朋友学习串串的制作方法，然后开起了这家牛三签。

“刚开始生意也不太好，但还是坚持做下去，没想到2016年突然就火起来了，每天晚上排队都要上百桌。” 张骏祥告诉记者，世界杯、糖酒会和每年3-5月是店里生意最好的时候，一到傍晚，店内外就坐满了客人，新鲜好吃的菜品令回头客不断，就连店里的泡菜都经常被顾客们打包带走。

中和小巷里的“把把烧”

感受川滇交界之味

地址：成都高新区中和街道中柏大道(香榭苑内)

在成都高新区中和街道有一个不起眼的“大棚”，塑料布搭成的简易店面内，随意摆放着十几张桌子，烧烤区和就餐区相互连通，6架烤炉同时开工，厚重的烧烤味、啤酒的麦芽香气伴着食客们爽朗的笑声，让“马回头把把烧”这家小店充满了人气。

把把烧本以云南昭通最为知名，在宜宾经过改良后，逐步在四川各地打响名号，并开始在全国落地生根。同为烧烤，却与粗犷豪放、三串就能饱的东北大串、新疆烤肉截然不同，把把烧将食材切成细碎小块，串在细竹签上，一把把售卖。经过专业训练的“烤师”们用手拿着一把把的小串在火上“飘”着烤，以明火快速烧熟，不沾油不沾灰，又保持了食材的鲜嫩;食用时配上花生粉、黄豆粉、白芝麻、葱花等组成的独特蘸料，一口下去，唇齿留香，回味无穷。

三哥是马回头把把烧的老板，虽然这家店是下午6点到凌晨1点营业，但白天大部分时间，三哥都要忙着准备食材。“吃把把烧主要就是吃牛肉，我们的牛肉每天都是从云南那边运输过来，自己切割、穿串、烧烤，保证食材的原汁原味和把把烧的特色。”三哥告诉记者，在选购过程中，自己只挑选里脊、胸口油、背肉等几个牛身上精华的部位，不同部位的肉会做成不同的食物。

除了食材新鲜，独特的烧烤方式也让这种美食独具魅力。“把把烧每串都很少，这是为了让每串的味道都刚刚好。”据三哥介绍，烧烤的精髓在于火候的掌握，很考验烤串师傅的手艺。记者看到，每一张餐桌上，都会放一个小型的烤架，里面装有木炭，烤好的把把烧就放在这个烤架上保温。“肉一凉，口感就不对了，既然要做就做到极致，我们希望顾客吃到最好的口感和味道。”三哥说。

边走边吃·寻味更多高新深夜美食

1. 老火塘烧烤

地址：芳草街近一环路(签外签旁边)

2. 丼致火锅

地址：铁像寺街147号

3. 红戈小馆

地址：高新区天益街38号理想中心1栋附4-6号

4. 不香居食堂

地址：天府三街升华路大源国际4栋负一楼

5. 良牛满赞潮汕牛肉

地址：天府二街荣华北路299号9楼

6. 钢管厂五区小郡肝串串香