每天，6000万吃货在线等螺蛳粉发货

一个多月前还在家里忙着制作“凉皮”、“电饭煲蛋糕”、“油炸小油条”的新晋厨师们，一复工，就把螺蛳粉买光了。

近一个月来，螺蛳粉在微博热搜榜热度爆表，隔三岔五被推上风口浪尖。#螺狮粉##螺蛳粉还不发货##中国人到底多爱螺蛳粉#等等，话题阅读量累计达200多亿，引起了6000多万次讨论。

新芽Newseed（公众号ID：pelink）调研发现，螺蛳粉不仅话题性十足，网友们的购买需求也十分旺盛，“好欢螺”、“螺霸王”等知名度较高的螺蛳粉品牌，在淘宝、京东等电商平台上的店铺内，一款产品的销售皆在几万到10万+不等，且所有口味的螺蛳粉皆处于缺货状态，好欢螺的预计所需发货时间为30-40天，螺霸王为7天。不仅螺蛳粉，自嗨锅、海底捞等店铺内的自热小火锅也基本都在预售状态，需10天左右后发货。

好欢螺淘宝店铺显示，3月12日下单，预计4月11日发货

甚至有朋友私下找到螺霸王董事长，让他帮买几盒螺蛳粉。姚汉霖也不由地感慨：“这么多年来，第一次出现一粉难求的情况。最近我们在一个电商平台上架的螺蛳粉，不到三小时，一辆六轴大卡车运走的螺蛳粉全部售罄。现在还欠了两三千万的货等着发。”

据新芽Newseed分析，螺狮粉热度的飙升与80、90后们复工不无关系，上班之后没有太多时间下厨做饭，方便速食自然重新变成心头好。根据百度数据显示，“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%，近日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%，近日热度下降43%，反而是螺蛳粉一枝独秀，搜索热度上涨110%。而淘宝近日公布的数据显示，一周里，单是搜索“螺蛳粉”的用户就达到320万人。

资本市场对方便食品的信心也随之见长。从2月初，三全食品、颐海国际等食品公司的股价就在回升。

从不起眼的方便食品，到如今被争相抢购的“硬通货”，螺蛳粉经历了什么？

日均销量超170万袋

一袋粉撑起一座城

螺蛳粉是广西壮族柳州市的小吃米粉，配以酸笋、油炸腐竹、酸豆角、萝卜干、花生、辣椒油，本身具有辣，爽，酸、臭结合的独特风味，其中的酸笋通常被认为是螺蛳粉臭味的来源，也是一碗螺蛳粉的精华、最令人欲罢不能的记忆。不少人第一次闻之拒绝，一旦吃过爱上了，就变成了死忠粉。

从螺狮粉2014年开始以速食包装形式对外销售以来，据公开数据，到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

说一碗粉撑起一座城，毫不夸张。如今的柳州，随着“螺蛳粉”打响了名气，也围绕螺蛳粉产业链的上下游，布局了米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖，按照柳州市的规划，到2022年，螺蛳粉收入将达100亿。

吃播博主们的推荐，也起了推波助澜的作用，大胃王密子君、主持人沈梦辰都曾在网络平台展示过自己吃螺蛳粉的视频。结合螺蛳粉颇具话题性的“臭”的属性，网红“螺蛳粉”自然容易被人记住、传播，走进千千万万吃货心里。

螺蛳粉发源地广西柳州官方发言：螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。

如今，在疫情刺激下，螺狮粉需求爆炸、库存告急，尽管产能已恢复95%，无法立刻堵上缺口。微博上，6000万人正呼唤“螺蛳粉自由”，半个月内冲上热搜4次，淘宝上一周被搜索320万次，每天50万份深夜下单外卖……

据报道，为了缓解连轴转的螺蛳粉企业，广西柳州市鱼峰区组织近200名志愿者，支援7家螺蛳粉企业复工复产，预计志愿者将助企业提升10%-20%的产量。目前，柳州螺蛳粉产业园里23家袋装螺蛳粉企业已全部复工，日产螺蛳粉40余万袋。

不仅螺蛳粉，一些在往常就颇受网友欢迎的方便食品，也在最近一段时间打开了销售新局面。转战淘宝平台后，小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出上万盒自热小火锅的纪录。

以往，方便速食被视作“懒人经济”流行催生的产物，疫情期间却成为许多人想要换换口味时的消费刚需。

方便、美味的速食

拯救10亿懒人宅在家的日子

便捷、高效、健康和美味缺一不可，人们越来越不愿意花费过长时间等待外卖，新一代的消费群体在不断壮大，使方便食品保持良好增长势头。2018年中国包装食品市场总规模达17,890亿元，是世界上仅次于美国（27,239亿元）的第二大市场。自2015年起，市场规模加速扩张，2018同比增长6.8%，跑赢同期人均GDP增速。

今年来，虽然疫情抑制了餐饮、旅游、娱乐的需求，速食品却因为特殊情况而被逆向激活。

根据中国餐饮协会，93%的餐饮企业都选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店。为了减少非必要外出，大部分人选择在家下厨。不过，家常味吃久了，难免会怀念外部餐饮重油重盐的重口味；另一方面，2月开始，各城市逐渐复工，朝九晚五的年轻人不得不回到方便食品的怀抱。毕竟复工后吃饭不方便，叫外卖又有顾虑，这些都给方便食品创造了机会。

速食的基本款——方便面，同样遇到了销量暴增和供应紧张的情况。2月以来，“方便面”一词在天猫的搜索量大增200多倍。根据电商在线统计的数据，2月3日至2月14日期间，日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18%、12%、11.56%。

速冻食品也得到了前所未有的爆发。国金证券食品饮料行业研究员卢周伟透露，疫情期间速冻食品消费大增，部分地区KA渠道2月份销售额出现了翻倍增长，并且目前市场仍处于供不应求的阶段，部分地区甚至出现了空冰柜的情况，其中速冻食品中速冻米面产品销售热情高，速冻需求也逐渐多元化。

据新芽Newseed观察，螺蛳粉的断货，自热小火锅等方便速食的畅销自然与疫情期间的特殊情况有关，但其背后的“懒人经济”其实早已是全球性趋势，即使在食品总体需求平稳的美国、日韩，速食食品市场增速也显著高于其他食品品类。2018年，韩国企业CJ旗下速食饭菜品牌嗨伴在韩国卖出4亿份，人均消费8份速食饭。

中国工程院院士中国食品科学技术学会副理事长孙宝国认为，以方便面为例，其未来发展的一个趋势，应该越让消费者找出在家里吃饭那种感觉、那种食材、口感。比如红烧牛肉面，里面就有几块红烧牛肉，实实在在的在那里。

过去，快餐的精髓不在于你吃的是什么，在于你如何吃它。新速食时代爆发，人们同样开始关注在乎吃的是什么。而速食产品最终也会回归到产品层面：用恰当的产品恰当地解决消费者的需求，又能用恰当的方式让消费者接触到产品并被打动，将成为品牌思考的核心问题。