深耕烘焙领域B2B，鲜沐农场发力休闲餐饮非标品市场

猎云网 2020-10-09 16:02 抢发第一评

【猎云网海南】10月9日报道

近几年我国B2B电子商务市场的交易规模一直以较快速度增长，2012年，我国B2B电子商务市场交易规模是6.82万亿元，而到2016年已经达到15.26万亿元，复合增长率达到 22.30%。近两年，伴随着我国 B2B 电商垂直领域的快速崛起，B2B深入到了各个产业链的上下游中，特别是以前市场相对比较封闭的钢铁、煤炭、工业品、物流、化工、涂料、玻璃、卫生用品、电子元器件等领域都受到了来自于B2B电子商务的影响。

基于此，垂直领域的B2B的快速崛起为我国B2B电商市场带来了新的“增长动力”，也促进了我国整个电商市场的快速发展。到2020年，我国B2B电商市场的交易规模将达到31.50万亿元，规模较2016年翻了近1倍。

而生鲜B2B，在2018年作为创业者们争相进入的垂直细分领域，表现也颇为出色，一类是巨头们一手打造的盒马生鲜、永辉超级物种，一类是信良记、美菜、宋小菜等拥有互联网背景的创业公司，还有一类是以蜀海、颐海等传统企业裂变的餐饮平台。

2567亿元烘焙市场分散化，B2B平台大有可为

海南水木铭品信息科技有限公司，成立于2016年，主要产品为“鲜沐农场生鲜B2B电商平台”，致力于实现休闲餐饮供应链效率优化以及水果标准化，实现拉近生产与消费的距离的企业愿景，是一家重点垂直在烘焙行业，为行业内企业提供一站式供应链解决方案的新型企业。

虽然我国的餐饮市场规模已经突破了4.6万亿，但烘焙行业作为其中一个小小的分支，近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，根据Euromonitor统计，2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。

中国烘焙行业起步较晚，直至2000年以后，才开始进入快速发展期。最初的烘焙的形态主要以家庭作坊的形式存在，缺乏品牌与规模，产品同质化严重。当国际品牌进入中国以后，由于其规模大、产品质量好、经营方式灵活，很快占领了市场，国际品牌在国内的市占率不断提升。但呈现出市场竞争格局非常分散、集中度非常低的特点。

而随着城镇化发展以及国人生活节奏的不断加快，烘焙的市场潜力正在逐渐释放，市场规模也在不断增加。线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景。

虽然有达利食品、好丽友、桃李面包等一众老字号品牌，但其市占率仅为 5.1%、2.2%、1.9%，可见这是一个高速发展但尚未跑出有垄断地位巨头的行业。而如奈雪的茶等新式消费品牌的崛起，对于行业而言，意味着更多的机会与挑战，烘焙B2B也大有可为。

向上延伸提高鲜品品质，向下打造一站式供应链解决方案

据悉，鲜沐农场主要通过服务烘焙行业的B端商家，从非标准化但是核心壁垒较高的水果品类切入，抓住核心十几种水果SKU，向上游果商延伸，提高鲜品的供应链水平，同时开放平台拥抱烘焙原材料品牌，为商家提供一站式的供应链解决方案，也可提高下游 B 端用户的粘性。目前合作的商户已经超6000家，其中包括满记、Akoko、奈雪的茶、幸福西饼等连锁品牌。

当前，以烘焙为代表的休闲餐饮产业，产业链环节复杂，一二级批发市场多，服务商之间的价格不透明等等，都是传统B2B产业存在的通病，在休闲餐饮领域，尤其是面对烘焙行业的非标品——水果。

上游的果农寄望于一二级批发商在鲜果期快速卖出水果，减少货损；而下游的连锁企业则需要稳定、实惠的供应渠道，来帮助企业实现规模化经营，家庭作坊式的烘焙店常常只有单店，与上游供应商的议价能力较弱，拿货需要经过一层层的经销商，或者自行在淘宝等平台采购，无形中抬高成本。

为解决企业连锁化中履约重复成本高，供应链缺乏的问题，鲜沐农场从水果的二三级果分级供应，到与水果半加工深加工厂深度合作，供应水果加工品，再到配方研发，提供餐饮预调饮品，减少人工操作，再到以B类商家的原材料的交易与供应为切入点，逐步完成整个休闲餐饮领域的S2B2C的商业闭环；纵向深化水果产业链，完善生产-标准化（分拣、半加工、加工）-终端服务的链路搭建。

实现了以20种水果鲜品为核心产品，延伸到供应烘焙原材料乳制品等上百个SKU，，鲜沐希望能牢牢抓住核心水果供给约和乳制品SKU，通过整合上游生产商，建立开放的电商平台，取代原有的一级、二级批发市场，砍掉中间环节，构建属于平台的护城河。