【ORIGIN 大会】未来可期的植物性替代肉

植物性替代食品也是动点科技旗下 TechNode Global 主办的 ORIGIN 2020 大会的主题之一。小组讨论主持人，农业和食品技术风险投资基金 AgFunder 亚洲和 GROW 加速器总监 John Friedman 的第一个问题就是：“疫情对食品行业有何影响？”

专注于替代性蛋白的风险投资基金 Lever VC 的创始人兼管理合伙人 Nick Cooney 表示，新冠疫情在某种程度上增加了消费者对植物性食品的兴趣。在疫情重创餐饮服务行业的时候，疫情前就已经开始起飞的植物性食物企业得到了发展助力。

然而，快餐店正在适应快速变化的环境。他们在产品上投入更多心思，以保持与顾客的联系。植物性食品生产商 Green Monday 东盟业务发展总监黄伟荣（Kelvin Ng）表示：“拥有完善的线上平台和配送渠道的餐厅表现最好。” 呆在家里的消费者已经可以接受更高层次的用餐体验，消费者想要 “有故事的餐品”。

如今，消费者的健康意识增强了，消费者的喜好改变了，同时他们对植物性产品的认识也在增加。John Friedman 说，这些因素促成了植物性食品的发展。

黄伟荣补充说，对消费者的教育加速了植物性食品的普及。“我们知道消费者学习曲线的存在，于是在大流行期间，我们花了很多时间进行虚拟烹饪课程，并让人们尝试以植物性食品作为肉类的替代品。” 总的来说，疫情促使更多的人采取灵活的饮食方式。

对于替代性肉食的中国市场，除了庞大规模，还有很多其他理由相信那里的市场已经成熟。Nick Cooney 从他获得的几个数据谈起。他说，相对于西方的消费者，中国消费者对植物替代肉食品有更强的熟悉度，也更看好这些产品。“可能在中国，替代性肉食的污名化程度很低。” 由于宗教、文化和民族原因，中国有着悠久的素肉生产消费历史。“可以想象，历史帮助了替代肉在这里获得接受”。

素食产品传统上让人想到的是含麸质的产品或那些没什么营养价值的食品。“亲眼目睹普通素食消费者向植物性饮食转变，令我目眩神迷，” 黄伟荣说。在某些亚洲市场，如台湾和马来西亚，这种转变来得很快。

Green Monday 旗下食品科技公司 OmniFoods 已经开发出针对亚洲人口味的猪肉替代品 OmniPork。对此，Green Monday 的黄伟荣说，相对于汉堡，午餐肉更为中国人熟知。“让消费者对我们的产品产生共鸣是很重要的”。为了抓住亚洲植物性食品的趋势，他还强调了开发适合消费者口味的平价产品的重要性。

随着人们对饮食健康和低脂低卡的要求越来越高，植物性食品的健康本质也广受欢迎。黄伟荣说，OmniFoods 的顾客有穿瑜伽服的人，也有爱跑步的运动达人。这就强化了植物性食物等于健康食品的认知。

Nick Cooney 认为，接下来会有更多的公司推出有趣的新产品，更新的技术也会涌现出来。他说，产品丰富以后，分销渠道也变得多元，零售店、餐馆和食品服务公司都是产品销售的通路。而这个时间，也许就是 2021 年。