食验室：“0 脂低卡” 的蛋白质 “薯片” 能动摇淀粉薯片霸主地位么？|创业

薯片，对于很多女孩是又爱又恨的。边看电视边吃薯片是一件多么幸福的事情，但一包薯片的卡路里就意味着要在跑步机上挥汗如雨一个多小时。所以，爱吃又怕胖的女孩们迫切需要 “好吃不胖” 的食物，同时随着年轻一代健康意识的觉醒，当市面上出现 “0 脂 0 卡”“无添加无蔗糖” 等标签的食物时，很容易引起风靡地追捧。

年轻人最懂年轻人，一直在快消品行业创业的孙思达也意识到这个趋势，学习食品机械的他决定回到学校的实验室，研发适合年轻人的健康食物。很快他将目光锁定在 “薯片” 这一领域，长久以来，行业巨头占据着薯片市场，以淀粉为原料，高油、高糖、高盐、高添加一直让减肥的女孩和家长望而却步。“能不能用健康的蛋白质来代替淀粉？” 孙思达和团队提议。确定思路之后，2019 年孙思达和团队在学校实验室成立了零食品牌 “食验室”。

经过无数次尝试和研究，食验室独创了 “0 油清膨化技术”，可以在不加油的情况下将蛋白质进行 140°左右烘烤，保留食品营养同时，保持低脂肪、高蛋白、低卡路里等特点。其首款产品 “深海金枪鱼脆”，使用金枪鱼做原料，降低脂肪摄入同时提供 4 倍高蛋白摄入量，单盒热量为 99KCAL，约为普通 60g 包装薯片热量的 1/4，蛋白质含量达到 57%，并推出鱼原味、黑椒味、海苔味、樱花虾等多种口味。

作为一个新锐的零食品牌，打造一款爆款很重要。10 月底，食验室推出了轻包装版新品 “鱼肉薯片”。“原来我们叫它鱼肉脆片，但消费者们似乎不太买账，因为口感很像薯片，都直接喊它鱼肉薯片了。” 孙思达解释说，鱼肉脆片中的脂肪含量极低，每 100g 脂肪含量仅为 0.6g。在价格上面，鱼肉薯片相对于普通薯片价格贵 30% 左右，但在成本上，孙思达说鱼肉薯片的成本可能比普通的高 20 倍。为了保证鱼肉本身的质量，食验室包下了几个罗非鱼养殖基地，按照严格的标准自己养鱼。不过，凭借 “好吃不胖” 高蛋白的标签，鱼肉薯片很快登上了天猫鱼类零食品类的第一名，也出现在了李佳琦和罗永浩的直播间里。“平均每三斤鱼能做成一斤脆片，现在平均每天要消耗一吨鱼。” 孙思达说。

其次，食验室在包装上也颇具年轻人思维，把握住 “绿色清洁”“年轻可爱” 的趋势。除了包装上年轻时尚，做成了鱼的形状之外，包装技术也是食验室创新的方向，其独家研发的纳米保鲜包装技术，通过物理性包装杀菌及抑菌保鲜的方案，可以实现在不加防腐剂的情况下延长一倍保质期。

截止目前，据介绍，食验室已经推出了近 10 个 SKU，还针对儿童人群特点，食验室还对产品配方进行重点改进，去除儿童不容易吸收的蛋白质，同时去除盐份，提供无盐版的鱼肉脆片。另外，鸡肉薯片即将上市，孙思达透露食验室还在研发猪肉、果蔬类的脆片，产品更新频率大概在两个月。在营销方面，孙思达说食验室还在探索直播卖货、小红书、抖音等渠道，以及社群、微信生态等多样创新渠道，目前天猫平台营收基本保持单月 30% 增长。线下层面，食验室也铺设了 1600 多家线下网店，下个月也将入住华东地区的精品超市和便利店。

食验室成立一年间，已经获得了来自熊猫资本、伯藜创投等两轮融资。孙思达表示，随着全球健康食品品类的发展，食验室仍在保持着高速发展的状态，他对于未来健康 “薯片” 的前景很有信心 “打败传统薯片行业的可能不是相似的品类，而可能是全新的品类。”