让餐饮门店成为一项城市基础设施，琼粥一品如何精细化运营休闲快餐？

【猎云网（微信号：）海南】8月4日报道（文/林美余）

中国快餐业从产生之日起，由于其价格较低，主要是供广大蓝领阶层解决温饱问题，但随着社会的发展，为了提高工作效率，减少用餐时间，广大白领阶层也选择方便、快捷的快餐食品。

整个餐饮行业，根据国家统计局数据显示，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%；2019年1-10月全国餐饮收入36932亿元，与去年同期相比增长9.4%。预计2019全年市场规模将达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。

若单论快餐模块，根据弗若斯特沙利文统计，2017年我国餐饮行业市场数据中，火锅市占率最高，为13.7%，其次是川菜，市占率为12.4%，中式快餐位列第三，市占率为12.2%，市场发展潜力较大。

“餐饮门店也是一项城市的基础设施”琼粥一品创始人曾小兵向猎云网说道，餐厅门店承载着城市的烟火气息，它已经是成为一种生活必需品，无论对于上班族，还是普通家庭，它的消费和使用需求是远远大于其他业态的。

疫情下人们对餐饮的需求远远大于其他行业

人们在疫情期间经常会提到报复性消费，但消费更多是集中在餐饮行业，因为相对于旅游业，一是它的客单价更低，二是民以食为天，很多人都是满足吃饱穿暖的基础需求，才能追求更高的精神消费，这也就意味着，餐饮消费需求远大于旅游消费。

虽然快餐的市场发展潜力较大，但中式快餐还是处于发展初期。一是中式快餐存在行业标准化程度低、供应链建设不成熟，预包装和锁鲜等技术尚未完善；二是中式快餐难以做到兼顾早餐中餐下午茶晚餐夜宵等连续性营业，所存在的营业空缺时间段较多，坪效不高。

海南琼粥一品餐饮管理有限公司于2018年12月，在海口市龙华区注册，旗下经营的海南餐饮品牌“琼粥一品”是一家以粥品为核心产品，融合当地小吃、点心和饭市套餐的连续性营业休闲快餐企业，其中休闲快餐和快餐的最大区别在于“全天候连续性营业”，能够为顾客提供从早到晚的基本用餐需求。

曾小兵给它的定位是，希望通过提供安全、高品质的餐食服务，改善社区居民的每日膳食质量，让顾客安心吃好每一顿饭，同时致力于解决顾客的高频、刚需、大众化的用餐需求。

琼粥一品以市场需求反向定制产品，第一种是符合当地饮食习惯的本地特色产品，例如海南粉、抱罗粉等，具有城市烟火气息；二是针对城市流动性大的特点而推出的共性产品，例如小米粥、牛肉面等，满足人均刚需；三是针对顾客新奇消费特点推出的研发产品，例如海产品凉菜等等，满足客户个性化需求。

精细化运营，进军企业团餐

随着越来越多餐饮企业的入局，除了好的产品和品牌口碑外，好的门店选址、产品的口味创新，数字化门店运营以及线上下融合的营销手段，都成为了门店经营盈利的重要影响因素，这些都对餐饮门店的掌舵手提出更高的要求。

曾小兵拥有十一年的餐饮行业研究经验。在创业之前，他就曾经深入的了解过这个业态，曾为几十家餐饮企业提供设计、顾问、管理服务。

在门店选址上，琼粥一品线下门店多坐落在商圈广场，交叉考虑周围人群规模、接受程度、消费频次等综合影响营收因素，并通过简洁、有格调的门店装修风格，不断树立小吃正餐化、正餐小吃化的品牌价值，并配合线下服务口碑完成消费心智占领和宣传引流渠道。

门店管理上，门店确定统一管理、统一生产的标准化待事原则，坚持直营门店保证产品品质和服务把控；同时保障在满足资金充沛、模式可复制、产品标准化输出生产的三重标准下合理控制扩张速度，削弱其外延扩张下对专业厨师技能的依赖性。

会员运营方面，琼粥一品进军企业员工、商务会议、学校班级等团餐服务，扩展外卖、电商等线上渠道创新；同时兼顾进行线下门店数字化管理，并建立会员制服务，实现菜品供应、产品销售、会员消费、营业数据、库存情况等一系列数据管理，从而实现店内的菜品供应效率和消费服务体验的优化升级。

产品设计上，以消费频率高、可实现连续性营业的粥为记忆点，并通过合作品牌供应商，满足食材采购和食品安全需求；同时强化研发优势，设计多样化快餐产品，保持创新产品占总销售产品的三分之一。

值得一提的是，琼粥一品在2020年获得一轮1000万天使轮融资。该资金极大推动了公司在供应链体系搭建、产品标准化研发，以及管理团队培养和店面拓展等方面的快速发展。

三个返乡青年，致力于讲好家乡品牌故事

创始人曾小兵，餐饮行业连续创业者，有着十一年的坚持和专注，具备行业洞察力和战略眼光；联合创始人王槐，从事餐饮工作超过15年，有着丰富的运营管理经验和高效执行力；联合创始人黄婉婷，拥有法国商学院的求学经历，负责产品预包装的研发。

2018年初，28岁的黄婉婷还在国外打工学习。曾小兵多次邀请黄婉婷回海南，一起回乡创业。12月，同是海南临高人的黄婉婷、王槐，走到了一起，在海口海甸岛三东路开了第一家线下门店。在许多媒体的报道中，他们演绎着一个海南版的“中国合伙人”。

经过两年多的快速发展，目前，琼粥一品的线下营业门店已增至10家，并计划到2023年底完成海南岛70家分店的全覆盖，同时计划将成熟的商业模式复制到南方市场，通过10年的时间，打造一家值得顾客和同行尊敬的餐饮品牌，以及实现成为海南地域特色的最大餐饮连锁品牌的目标。

曾小兵说道，在一个地方打造文化旅游经济中心的过程中，要学会兼顾现代化商业发展和本地特色产业保护，而海南的城市名片上，除了要有城市的配套设施和标准化的品质服务，确保游客的舒心安全，更要有代表城市独特记忆和人文精神的“乡愁文化”。

海南省遍布大街小巷的特色餐饮小店和零售小店，是道地海南味道和风情的聚集地，对于拉动就业和旅游消费经济的贡献也有目共睹，因此同城市标志性建筑和景区有着一样重要的城市象征符号。

海南本地特色餐饮，包括海口海南粉、文昌抱罗粉、万宁后安粉、陵水酸粉等美食名片，未来需要有更多的青年群体，向世界人民讲好和传达家乡品牌故事。

项目：琼粥一品
公司：海南琼粥一品餐饮管理有限公司