·钟薛高从线上杀入线下 扮演激活市场的“鲶鱼”

立秋之后，秋意渐浓，天气慢慢转凉，冰淇淋市场却未见冷清。近年来，冰淇淋市场因为钟薛高的出现，改变了冰品的界限、打破了消费周期和场景壁垒、转变了消费者观念，彻底激活了冰淇淋市场。

冰淇淋最早做为夏季消暑的饮品出现，季节消费性特征明显，夏季往往是冰淇淋消费的高峰期，一过立秋冰淇淋消费就此转入淡季。

钟薛高从线上杀入线下

近年来冰淇淋产品呈现传统与现代、经典与时尚并存的发展趋势。传统的如光明的冰砖，那是融合了几代人记忆的一款产品。时尚的如钟薛高，则备受年轻人喜欢。

当然，传统的、经典的产品，企业也会根据市场需求不断改进，比如钟薛高结合新世代年轻消费群体的兴趣点，与国货老字号品牌推出钟薛高联名款雪糕；根据冰淇淋市场趋势，研发的跨界创新产品钟薛高的糕。

钟薛高的糕

与此同时，钟薛高在创立之初，钟薛高就以快闪+线下门店的模式布局线下。2018年的7月和8月，钟薛高在上海、杭州、南京、北京数个城市连续发起了八场快闪店，促进消费者对钟薛高产品的了解。

其后， 为了减低顾客体验的成本，钟薛高布局线下直营店。2019年7月，钟薛高在上海、成都、重庆等地开设了6家线下旗舰店。

钟薛高快闪店

与此同时，钟薛高推出国民雪糕品牌“李大橘”，陆续在商超、便利店上架销售，立即受到线下购买消费者的欢迎。2019年10月，钟薛高在成都东方天祥推出第一家咖啡店，主打新中式风格和酸咖啡。

同年，钟薛高开始了对线下经销渠道进行多渠道、多方位另一轮的拓局，特设线下渠道款，布局商超、便利店、盒马生鲜、每日优鲜等平台，并加速直营门店铺设。在短短的时间内，钟薛高已经成功覆盖国内的一、二、三线城市的经销商，完成铺货，钟薛高线下网点持续增长。目前，国内三四线县城都能见到钟薛高的身影。

打破冰淇淋季节消费周期

根据行业相关数据显示，随着经济的发展，国民家庭收入和家庭消费水平逐年提高，中国冰淇淋行业的市场规模迅速增长，2018年冰淇淋行业的市场规模达到1241亿元，2020年达到1470亿元，同比增长6.5%。从市场规模来看，中国已经稳居世界首位，2019年全国冰淇淋市场总量达1380亿元，2020年疫情期间冰淇淋意外地成为食品行业一匹黑马，行业预测今年全国市场规模有望超过1600亿元。

不过，我国冰淇淋产业尚处于发展期，市场潜力巨大，但发展水平低。我国的冰淇淋产业上没有形成真正的冰淇淋文化，国民在冰淇淋的消费上受到传统观念影响，把冰淇淋当做季节性消费品，认为冰淇淋是盛夏消暑的饮品。

但是，随着90后、00后新世代消费群体成为主力，以及钟薛高等品牌的创新，冰淇淋的休闲消费正成为国内流行的消费方式。

钟薛高雪糕

在冰淇淋行业中，中式雪糕品牌钟薛高成为冰淇淋行业的风向标，其引领的休闲型消费方式正席卷整个冰淇淋行业，促使中国冰淇淋打破消费周期和场景壁垒，由季节性消费品转化为休闲型消费品。

相关行业专家表示，冰淇淋行业彻底完成从季节消费到休闲消费的转型，需要整个行业一起的努力，做大行业规模。企业需要在创新与研发下下功夫，合理的竞争可以激活市场。

激活市场的“鲶鱼”

有个经典理论“鲶鱼效应”，其源于一个故事：挪威人喜欢吃沙丁鱼，渔民们想方设法让沙丁鱼活着到达渔港，但在运输过程中还是由于窒息而导致大批沙丁鱼死亡。

然而，有一条渔船总能将沙丁鱼活着带回到渔港，直到船长去世，谜底才揭开。原来老船长在沙丁鱼槽里故意放进几条鲶鱼，沙丁鱼感到生存威胁后迅速被激活，加速游动，缺氧问题迎刃而解，这就是“鲶鱼效应”。

这个理论也适用于市场竞争，当下，越来越多的新国货品牌，立足国潮、创新产品、严控品质、倾听消费者，正在重塑市场格局、再造商业形态。