净菜沙门氏菌污染该怎么办

2021年7月21日，美国FDA发出公告，某农场发起一项自愿召回其在伊利诺斯州***温室农场生产的包装沙拉蔬菜的行动，这些蔬菜在伊利诺斯州、威斯康星州、爱荷华州、印第安纳州和密歇根州出售，此次召回的原因是这些产品可能受到沙门氏菌的污染，相关零售商已被通知将受影响的产品下架。

随着人们生活水平的提高，人们对鲜食蔬菜的需求愈发强烈，各种渠道的不断发展，我国生鲜交易规模逐年增长，“鲜切蔬菜”和“净菜”等新概念RTE产品先后涌现和发展，即食蔬菜生产企业持续的变大变强，规模性生产企业应该持续重视即食性（RTE）蔬菜致病菌风险的管控。

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。免去了自己买菜洗菜切菜的麻烦，节省很多时间。

净菜微生物超标

净菜的清洗消毒十分重要，虽然目前国家还没有强制统一的卫生标准，但净菜经营者和消费者都意识到了净菜产品卫生的重要性，要求沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物不得检出，所以净菜加工过程需要进行严格的消毒杀菌。

传统净菜杀菌的难点

净菜加工的大体工艺流程是：原料-预冷-清洗-切分-消毒-脱水-包装，有时候会在切分前进行消毒，但大致流程类似。

在国内多数净菜使用氯制剂（次氯酸钠等）或臭氧水消毒杀菌，但有其一定的缺陷。氯制剂有刺激性气味和毒性，消毒后需要用清水多次冲洗，会浪费大量的冲洗水，而且清水不是无菌水，冲洗会造成二次污染。臭氧水杀菌具有一定优势，但其具有神经毒性，在水中的溶解度有限，臭氧水洗菜的杀菌效力有限，从水中游离出的臭氧吸入后对人体有较大的危害，臭氧容易导致溴酸盐超标（溴酸盐是2B级致癌物质）

净菜杀菌

新型解决方案

理想的净菜杀菌需要具备两点基本要求：

1、具备高效的杀菌效力，能够杀灭净菜携带的沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病微生物。

2、要求生态无残留，使用过程中不能对果蔬和操作人员带来健康危害，不能对环境产生污染。

济南辰宇环保专注于微生物治理领域，拥有12年专业经验，将德国Oxytech/奥克泰士引入中国，与国内食品加工业长期合作，为净菜生产加工企业和从业者提供生态和专业的杀菌保鲜解决方案。

奥克泰士优势

高效广谱，全面杀灭沙门氏菌、大肠杆菌、芽孢杆菌等微生物，其效力经过德国GfPS、中国海关技术中心实验室、国际科学机构、大学等300多项检测验证。

完全生态食品级，经过IFS国际食品标准认证，EMAS欧盟生态认证，使用后无需再次冲洗，避免了二次污染问题，节约了大量的水和人工成本。

奥克泰士是无色无味透明液体，如水般洁净，不会对果蔬的口味和品质产生影响。

具有持久抑菌作用，使果蔬具有更长的保鲜期。