无糖饮料配方研发方案上海研发中心

普洱茶提取液的制备。以云南普洱茶散茶为原料，采用恒定的pH，不同的浸提时间（5、10.15 min）、不同的浸提温度（85，90，95 ℃）、不同的茶水比（1：50，.1：80.1：100）对茶叶进行浸提，测定不同浸提条件下茶叶中茶多酚的浸出得率，从中选出最佳浸提条件。

关于我们

成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。

成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：

经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。

工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：

上海研发中心：

成都研发中心（本部）：

菌种的驯化。将供试用的菌种纯化后接种于处理好的普洱茶提取液与MRS液体培养基不同比例混合液中，恒温培养，测定规定时间内pH和活菌数的变化，选择合适的pH，逐步培养驯化使菌种达到正常的活力。

发酵茶饮料的调配。将发酵后的茶饮料加入不同量的柠檬酸（0.1%0.2%0.3%）、不同比例的蜂蜜（3%、4%、5%），调配pH和糖度，选出最佳组合。

发酵茶饮料的灭菌。采用120，130，140 ℃超高温对发酵茶饮料进行瞬时灭菌。

指标测定方法。可溶性固形物、茶多酚、氨基酸、总糖（可溶性糖）、酸度、乳酸菌、酵母菌、霉菌、细菌总数、大肠杆菌计数均采用国家标准方法测定。

茶饮料稳定性的检测。在室温条件下存放发酵后的茶饮料，在规定的时间检测微生物数量的变化，观察是否有沉淀产生和褐变，来检测饮料的稳定性。

结果与分析

普洱茶提取液的制备条件 对不同条件下（90℃恒温）的普洱茶浸提液进行感官审评和正交试验的方差分析，其结果可以看出，在恒定温度为90℃情况下，当茶水比为1：80、浸提时间为15 min时所制得的普洱茶浸提液汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇厚滑爽、带回甘。由表2可以看出，选取不同的茶水比、浸提温度和浸提时间对普洱茶提取液的品质影响也是比较明显的。从茶多酚含量的极差分析可以看出，3个因素对普洱茶浸提饮料综合质量的影响顺序为茶水比（B）>浸提时间（C）>浸提温度（A）；适宜浸提的条件为A，B，C，即选取茶水比1：80，浸提时间15 min，浸提温度90℃作为普洱茶浸提液的工艺条件。

加工工艺及技术参数确定直接采用先乳酸发酵（Lb和S1按1：1接入，接种量4%，38℃下发酵8h，此工艺条件在前序试验中确定）后酵母菌连续发酵的试验方法。在不同温度（26，28-30℃）、不同接种量（0.2%0.3%0.4%）、不同发酵时间（12.24.36 h）条件下进行发酵试验，测定酵母菌活菌落数变化及进行感官审评，结果酵母菌菌落数的极差分析可以看出，发酵时间对菌落数影响最大，其次是发酵温度，影响因素C>B >A，酵母菌落数最多的发酵条件为A，BC，即接种量0.4%30℃下发酵36 h，但结合品质评分来看，发酵条件A，B，C，的综合水平更好，在此发酵条件下，酵母菌活菌数较多，且品质评分最高。茶饮料开发最注重的就是品质，为此该试验选取发酵条件A，B，C，作为乳酸菌、酵母菌阶段式发酵茶饮料的工艺条件，即接量0.2%、28下发酵24 h.