蜜饯果脯菌霉菌超标的原因及解决方案

济南辰宇环保科技有限公司 2021-09-10 13:52 抢发第一评

蜜饯/果脯是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明，味道酸、甜、香，有原果风味，有润喉润肺和营养补助作用。

蜜饯类食品的卫生要求：

参照国标《GB14884-2016 食品安全国家标准-蜜饯》，蜜饯类食品应该严格控制的微生物相关项目有：

真菌毒素（展青霉素）<50μg/kg；

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157：H7；

菌落总数，大肠菌群，霉菌；

蜜饯生产中微生物分析：

大肠菌群和金黄色葡萄球菌属于相对容易杀灭的菌类，比较容易控制。

沙门氏菌属于严格限定，不允许检出菌种，所以需要严格控制。

真菌（霉菌）在自然界和蜜饯生产环境中普遍存在，且抗性极高，常规的消毒方式，如紫外线、臭氧、酒精、氯类消毒剂等很难杀灭真菌特别是霉菌。霉菌几乎是所有食品生产厂最难控制的微生物。

真菌（霉菌）的危害：

霉菌属于真菌的一种，在自然环境中广泛存在，生命力顽强，对普通消毒方式具有极高抗性，且霉菌孢子可以漂浮在空气中传播，是食品企业中最顽固的微生物之一。主要有以下危害：

1. 造成食品发霉变质，致使食品无法出售，且容易遭到消费者投诉，损害企业形象，引发纠纷；

2. 霉菌令食品中真菌毒素参数超标，导致食品不符合国家标准，食品不合格；

3. 霉菌导致食品菌落总数超标，导致食品不符合国家标准，食品不合格；

4. 霉菌超标，导致食品不符合国家标准，食品不合格；

食品厂做好消毒灭菌起着重要作用，是防止成品霉菌超标最基本的措施，德国进口奥克泰士杀菌消毒剂，可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，产品无色无味，无残留，对人体无任何毒害。

消毒作为食品厂杀灭霉菌的重要手段，是不可忽视的。奥克泰士消毒杀菌剂做为中国食品企业最受欢迎的德国原装进口消毒杀菌剂，其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。

奥克泰士食品级消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。高效杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等200多种在内的微生物。现己服务超过1000多家食品企业，已被我国众多食品企业当做首选品牌。

奥克泰士的特点：

1）让车间霉菌无处遁形，高效杀灭霉菌及霉菌孢子，所到之处只能让霉菌无法喘息的死亡，包括杀灭霉菌孢子，后代也不放过，导弹般轰炸式杀灭；

2）产品使用时无色无气味无毒，完全可以代替二氧化氯消毒剂，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥；

3）完全自身分解，分解后为水和氧气，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；

4）具备广谱的杀菌效应，能杀灭已知200多种微生物，大肠杆菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、铜绿假单胞菌、荚膜杆菌、念珠菌，病毒等等；

5）产品拥有国家级别的卫生安全评价报告，欧盟食品安全认证文件，国内最全的资质消毒产品。

车间霉菌不可怕，可怕的是还没找到合适有效的控制方案。奥克泰士高效食品级的杀菌消毒产品起到关键性的作用，彻底解决霉菌。

声明：该文章版权归原作者所有，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系。

您阅读这篇文章花了0秒

转发这篇文章只需要1秒钟哦