云南研发辅助睡眠饮料的技术配方研发

长白惚木果实，为紫黑色浆果，果肉细腻，风味独特，富含维生素、糖类、花青素、矿物质等多种营养成分，具有较高的营养保健功效，是一种珍贵的食药兼备的植物资源。

玫瑰花是一种蔷薇科属植物，又名刺客、穿心玫瑰等，其色泽艳丽，香气浓郁，富含大量的维生素、氨基酸、多糖、挥发油、花青素、生物碱、多酚类等营养成分。此外，玫瑰花具有一定的药用价值，研究表明，玫瑰花具有通经活血、养颜美容、消炎润喉、缓减神经疲劳、抗氧化的功效"。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，具有理气解郁、活血散淤和调经止痛的作用，同时对心脑血管、心脏病、高血压等疾病具有显著疗效"，因此玫瑰花有药膳之功，是佳肴中的珍品目前，国内外对长白惚木果实玫瑰花复合饮料的研制尚未报道，市场上也未见与长白樱木果实相关饮料的产品，因此，本试验将两种天然植物性的原料有机结合，研制出一种营养与保健于一体的天然复合饮料，满足消费者对绿色天然食品的追求，不仅使饮品种类多元化，同时，也为进一步开发长白槐木产品提供理论依据。

试验方法

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

①玫瑰花→预处理→清洗→沥干→粉碎→浸提→过滤→杀菌→冷藏备用0

②长白橡木果实一清洗一沥干→护色一打浆→浸提一过滤→杀菌

①+2-混合调配→均质→澄清一精滤→灌装灭菌一冷却→成品

操作要点

1）玫瑰花液的制备：选取优质的玫瑰花清洗、沥干、捣碎，按料液比1：60（glmL）配制，置于80℃水浴锅中，浸提2.5 h，用200目纱布过滤得到玫瑰花浸提液，冷藏备用。

2）长白樱木果实浆液的制备：首先挑选成熟度良好、大小均一、无杂质的长白惚木果实，清洗干净后捞出沥干水分，按其果实与水的质量比1：4（g/ml），同时加入0.02号维生素c护色，再加入0.01号果胶酶，提高其出汁率，用榨汁机将其研磨成长白惚木果实浆液，于50℃水浴锅内浸提1h，将浆液用300日纱布进行粗滤滤除果籽和果皮，再用4层300目纱布过滤备用。

3）调配：将长白概木果实浆液与玫瑰花浸提液按一定比例混合，再加入蜂蜜、柠檬酸及稳定剂进行混合调配，通过响应面试验确定最佳工艺配方"。

4）均质：将经过调配的料液加热至70℃，在30 MPa的压力下均质2次-3次。

5）灭菌：采用玻璃瓶热灌装，通过水浴杀菌方式，在温度95 ℃的条件下进行杀菌15 mino

6）冷却：采用自然冷却方式冷却，即可得到成品。

结果与分析

长白惚木果实浆液添加量对复合饮料感官评分的影响长白想木果实浆液添加量的不同，复合饮料的感官评分也不同，当长白想木果实浆液添加量为15 时，饮料的感官评分最高，该配比的饮料口感适宜、色泽均匀、香气宜人。随着长白惚木果实浆液添加量的增加，复合饮料口感变差，颜色过深，感官评分呈下降趋势。

玫瑰花浸提液添加量对饮料感官评分的影响玫瑰花浸提液添加量小于458时，复合饮料的感官评分随玫瑰花浸提液添加量的增加而升高，当玫瑰花浸提液添加量为45号时，复合饮料的感官评分达到最高，此配比的饮料口感适宜、色泽均匀、香气宜人。随着玫瑰花浸提液添加量的增加，复合饮料口感变差，玫瑰花的香味过浓，掩盖了长白想木果实的香味，感官评分开始下降。

柠檬酸添加量对饮料感官评分的影响感官评分随着柠檬酸添加量的增加，呈现先升高后降低的趋势。当柠檬酸的添加量为0.088时，复合饮料的感官评分达到最大值。添加柠檬酸不仅能使复合饮料中pH值降低，抑制腐败微生物的繁殖，还能调节食品的pH值以达到改善品质和风味的目的。当柠檬酸的添加量小于或大于0.08号时，都会影响到复合饮料的酸味效果，口感欠佳。