秦皇岛提神功能饮料配方定做开发

1基本原理

所谓酸奶可乐饮料，指的就是在已经事先发酵好的酸奶中添加一定量的中药提取浓缩物，可乐香精和乳化剂经过高压均质处理后，并再充加适量的CO，气休所制成的一种乳饮料，从而使人们饮用殷奶的同时，还可品出可乐宜人的口感。

先将市场销件的鲜奶经对巴氏杀菌处理后，再接入一定比例的乳酸。在保温和恒压的条件下进行培养发酵，并冷化处理制成发酵乳，再将几种事先已经选定的药食两用的中药材选净切碎，采用索氏捉取议经一定的容剂萃取提取后制成中药浓缩物，最后将发酵乳和中药浓缩物及乳化剂等均质处卵，充加CO，后再经灭菌处理即可制成口感宜人，酸甜爽口的酸奶可乐乳饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

酸奶可乐饮料的配方大体可外为脱脂发酵乳的配方和酸奶可乐饮料的配方两个部分，现分别介绍如下：

1 脱脂发摩酸奶的配方：脱脂奶粉0.5kg、蔗糖0.5kg，净化软水4kg，乳酸菌0.2kg.

2酸奶可乐饮料配方：脱脂发酵乳5kg，中药提取浓缩物0：skg，乳化剂0.skg，藤糖0.3kg、软化净化水10kg、拧檬酸适量，可乐乔精适量。

工艺操作

酸奶可乐饮料的工艺操作其大体可分为脱脂发酵乳的制备和酸奶可乐饮料的勾兑等两大步骤，其分别如下：

脱脂发酵乳的制备：称取0.5kg的脱脂奶粉、0.5kg的白镑，用akg的净化软水进行调配，制成5kg的液体脱脂牛奶，经巴氏灭菌处理冷至30℃时，加入乳酸菌0.2kg搅拌均匀后，保持在室内温度和一定的压力下培养发酵一段时间，再转入到5℃的低温环境下发酵冷藏一段时间，待达到一定的酸度后即可停止发酵，这样脱脂发酵乳就算做成了。

中药提取浓缩物的制备：将预先已经拟定好的几种药食两用的中草药按照工艺配方中的用量，经过选涤切碎后，放入到索氏提取仪中用适当的溶剂进行恒温恒压萃取，一段时间后，用三层细纱布进行过滤，在过滤中加入一定量的适当浓度的医用酒精并搅拌一段时间后将其放入冰箱中过滤，然后再把这种含有酒精的冷藏液放入布氏漏斗中进行两次减压抽滤处理，将所得的深褐色的滤液在旋转蒸发器上进行低温减压蒸馏处理，用以除去其中的酒精和萃取溶剂，待涉液中没有馏分蒸出时，即可停止蒸馏，这时所得到的少量的深褐色的粉稠物即为制备酸好可乐饮料所必不可少的中药提取浓缩物。

酸奶可乐伙料的勾兑

将0.3kg蔗糖和0.5kg乳化剂和适量的比重调节剂，先后用6kg净化软水冲调以后备用，再将5kg脱脂发酵乳和0.5kg中药提取浓缩物用4kg的净化软水调配均匀。最后将上述这两种备用液和一定量的可乐香精混合搅拌均匀，并在低温和迅速搅拌的条件下，缓慢的滴加浓度为5%的柠檬酸溶液，直至调配液的pH值为3.0，将勾兑的混合液体继续搅拌20min，然后在一定的温度和压力下对其进行高压均质处理，最后再将其加热到一个较高的温度，在一定的压力条件下对其进行第二次高压均质处理。