拉萨提神功能饮料配方定做开发

榛子的营养非常丰富.每100g种仁（于）含蛋白质20.0g；脂肪44.8g：碳水化合物14.7 g；膳食纤维9.6g：灰分3.5g；钙104mg；磷422mg，铁6.4mg；钾1244mg：锌5.83mg.且含有丰富的维生素B.B、尼克酸、烟酸等，榛子脂肪的脂肪酸组成为油酸72.3；亚油酸21.6；亚麻酸1.c，十六碳烯酸0.3，棕榈酸3.2，硬脂酸1.6，尤其是不饱合脂肪酸含量高达95.2%，远远高于绝大多数植物蛋白油料食物.

采用发酵生物工程技术对榛子果仁进行深加工.开发出榛香芬芳、更宜人体消化吸收的全天然高档饮料，有着变资源优势为产品优势和经济效益的重要意文。

工艺操作要点

饮料整体解决方案

涵盖市场调研，饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。

从市场调研开始，您将获得当关市场信息和市场前景预估，包括市场规模，市场动态，新产品和现有产品的动态。在许多情况下，业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是，该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。佳味添成根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案，旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场，壁垒和弱点。

佳味添成的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析，研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴，需要考虑许多因素，包括位置和设施功能，当然这些都不用您操心的，因为我们是整体解决方案。

漫胀与除内衣：将襟子果仁置于浸泡罐內在45℃~50c的温水中浸泡3~4h.浸泡过程中应便榛子果仁始终漫于水面之下.

在搅拌器内将浸胀的果仁在无水的情况下机械搅翻，使内衣从果仁表面上分离脫掉，然后用水洗除内衣得白色果仁.

表面脱水与炒仁:沥干或用离心机甩干果的表面水.用设动式炒锅对已脱水的果仁加热供妙，洪炒初期由于含水量大要求火旺一些.开随音水分燕发而谈渐降低火势，最后微火烘妙.钞至果仁开始发黄，有一定的香气时立即停止。此时哭仁含水量仍高于干果，体积也大于干生果仁.

路除杂质与磨浆：筛除极少量尚未脱净的内衣皮屑等杂质.采用一次加足热水的磨浆方式，加水量与原果仁.之比为8.1，采用盘式细磨机磨浆，料液温度应在0c~45℃之间.

调配与第一次均质：乳酸发酵榛子乳仗料的配比为：细磨浆料100，白砂锚7，藻酸丙二醇酯0.5，将料液置于夹层罐内，加热至5℃~60c，按配比将藻酸丙二醇酯过筛并与白砂糖混拌均匀，用60で水搅拌溶解后缓慢加入并不断搅拌，使浆料混合均匀。在高压均质机内用20MPa均质处理料液，使其颗粒至2um左右，达到均匀、乳化和细腻的组织状态

杀菌冷却与发酵剂制备：均质料液加热至95℃保持6min，再玲却至43c.采用保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌共生混合发酵剂.以鲜牛孔为培养基料，种子培养基110℃30min，扩大培养基95C30min灭菌处理.均冷却至42℃并在此温度下三次扩大培养，两菌种之比为1：1.种子培养发酵时间为10~12h，母发酵剂为4.0~d.th.工作发酵剂为3.0~3.3 h.

接种与发酵：在密闭管内由转换阀将43℃的料液送入保温培养发酵罐内，通过计量泵按3%的接种量接入工作发酵剂，科在41C~42C保温发酵2.5~3 h.

第二次质质、冷却装杯及冷藏在16MPa的压力下将发酵好的科液进行第二次均质，使产品具有良好的乳性饮料的细腻胶体性能。

均质好的料液在板式换热器内玲却至6℃~sC.装封口。

将杯装酸乳饮料迅速送入5℃~7℃的冷库中.经检验后出厂

结果与讨论