新洞察！火锅店接连布局婚宴

近日，一则“新人在巴奴概念餐厅举办婚礼”的消息，引发网友热议。

海底捞也在同消费者社交端的互动过程中，意图打造婚宴线下场景。

婚宴开发的背后，是“甜蜜经济”的爆发。

相关研究院预测，2021-2026年，我国婚庆产业年均复合增长率约为5%，至2026年行业市场规模将突破2万亿元，达到21669亿元。

那么，婚宴作为团餐的一种场景，接下来会不会成为各方竞争的主要场景？团餐企业又能否利用本身优势，在其中分一杯羹？

重蹈“金钱豹”的悲剧？

“火锅店要办婚宴”是日前最热议话题。

国庆前夕，郑州一对新人将婚礼场地选在了巴奴概念餐厅。

婚礼主舞台的白绿色系的鲜花和简约的背景线条，营造了一种浪漫气氛。两位新人从旋转楼梯挽着手，缓缓而下，在一众亲友的欢呼声中完成了婚礼仪式。

相比巴奴婚礼上线，海底捞的“婚庆赛道”，更像是留客套路再升级。

事情的起因要先从一篇小红书动态说起。

一位“海底捞粉”在小红书上发布动态，询问网友海底捞能否举行婚宴？起先网友们都是抱着好奇、好玩的态度进行点赞评论。

谁料海底捞方相关工作人员看到后随即便联系上了这位用户并询问情况，相关聊天截图被当事人爆出，让原本自行脑嗨的网友们看到了“希望”。带着第一波“笔记”的热度，第二波后续让吃瓜群众们脑洞大开。

开始以小红书为中心持续性地向其他社交平台进行辐射出圈，热度不减。海底捞方似乎也从其中看到了新的商机，正式回应“婚礼正在协商中，集体团建可根据就餐人数进行相应接待安排。

虽然两家火锅品牌的出圈行为被热议，但社餐场景下的婚宴打造，并非没有先例。

有网友就指出，在川渝地区，婚宴吃火锅早已不是稀罕事，“十几年前就吃过。”

据了解，当地有很多大型生态火锅园，有着自然风光或古典园林的特色场景，还有大型舞台和特色歌舞的加持，因此，不少新人都将其作为拍婚纱照、办婚礼婚宴的网红地。

而且，社餐品牌中，曾有知名品牌金钱豹主动聚焦过婚宴场景。

其直接更名为“金钱豹·婚宴”，主打高端婚宴消费。但这一动作仅仅维持了几个月时间，就不了了之了。

理性来看，社餐这波动作，更像是品牌营销的案例。

有网友就指出，就婚宴来看，如今消费者选择餐饮品牌考虑的因素，首先是环境、服务，其次才是菜品。一个火锅店承办婚宴是否可以让消费者满意，取决于其是不是体现出了一场婚宴的价值。

“甜蜜经济”代表新消费诉求

值得一提的是，当前，婚宴需求确实非常大。

《央视财经》报道，进入10月以来，许多酒店都迎来了“甜蜜档期”，每逢周末，不少酒店里都有新人“扎堆”办婚宴。

根据民政部公布的数据显示，婚礼日消费1万亿元。根据调查显示，婚礼日婚宴消费大概占到35%，全国各地平均宴请桌数在18—30桌，平均餐标是900—5200元不等。根据数字测算，婚宴收入占据餐饮总收入近1/10。

在业内看来，消费升级之后，整个餐饮行业都经历了洗牌，婚宴市场也是如此。如今人们的婚宴消费需求普遍集中在两点：一是对价值的关注度比价格要高，二是对结婚形式的在意度远远超过宴席。

《2021中国结婚消费新常态用户行为洞察报告》显示，当下结婚人群中，90、95后的年轻人占比分别为39.2%、28.1%，已成结婚主力军。

观察发现，他们的结婚消费呈现4个趋势：

热衷新潮，什么新潮来什么；挑剔主义，既要讲究又要划算；氛围至上，不仅要有仪式感，还注重与来宾的情感互动；乐在分享，喜欢在社交平台晒出来幸福时刻。

报告显示，90/95的年轻人平均办2.5场婚礼，一边举办传统婚礼，满足父母的社交需求，另一边，还会举办一场小型婚礼，满足自己的社交需求。

因此，从婚宴角度撬动消费，满足消费心理尤为重要。

通过采访了解到：就操作一个婚宴品牌而言，要考虑的不仅仅是宴席本身，更要优化服务。三流的企业做产品，一流的企业引领文化，婚宴市场需要引导消费者。不管谁来做，不仅仅是承接婚宴，安排好饭菜，还要引导消费者去完成一场自己梦想中的婚宴与婚礼。

布局深耕场景，如何撬动婚宴？

如果基于大众餐饮场景撬动婚宴主题，要有以下几点思考：

首先，要找到可以嫁接的婚礼主题。比如海滩婚礼、草坪婚礼，它们的配餐需求非常旺盛，可以撬动酒店外的各种特殊场景。

其次，可延伸出专线婚宴菜品组合。要义是菜品颜值与内涵兼备。颜值指的是造型、口感；内涵则是指菜品要有创意，菜品的推陈出新非常重要。

而且，随着消费升级，在广袤的乡村地区，对高格调婚宴的需求有待开发。餐饮企业利用辐射能力，除了农村婚宴菜品配送外，还可以挖掘服务环节。

思路是，除了让客户能享受宴席外，还能体验到其他一些细致周到的服务，例如全体员工会参与迎亲环节，可参与到婚宴主题的细分包装，满足不同消费群体的需求。

此外了解到，目前，婚庆行业已经出现了很多资源整合的服务，团餐是否可以与它们进行渠道合作？

婚庆类APP就是现下比较火的定制类需求单元，很多获得数轮融资。团团打开其中一款发现，一家婚礼策划公司有着近千条好评，其店铺内一款参考价为19800元的“向日葵”主题套餐有着200多的收藏。

网友表示，因为时间关系只能让婚庆公司全程“操刀”自己的婚礼，结果无论策划、方案，还是布置，都大大超出了自己的预期。

而其主题套餐，有可能就是跨界合作的共赢点。