金阳青花椒颗粒硕大、麻味纯正、清香味浓、油脂含量高独特品质，是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效； 可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症，所以必要时吃点青花椒不仅提味增鲜，还有一定的保健作用，今天分享青花椒鸡的食谱：

青花椒鸡的家常做法

【材料】大鸡腿3根，青花椒一把，薄皮青椒4个，老姜一块，大蒜四五瓣

【调料】金阳干花椒、鲜花椒若干，八角两个，桂皮一块，香味几片，白芷一片；甜面酱半勺，生抽大半勺，老抽半勺，料酒少许，盐适量

【做法】

1、将鸡腿剁成大概2cm见方的小块，在清水中抓洗几遍，将血水洗净，轻轻挤一下水分备用。不喜欢吃鸡皮的可以先将鸡皮撕掉再剁成块，鸡块不宜太大，否则不易入味。

2、将金阳青椒从中间剖开，去籽，切成小块；大蒜和姜切成片；青花椒清洗干净。

3、将锅烧到冒烟后再倒入适量植物油，油热后晃动一下锅子使油润满锅壁，这样处理稍后鸡肉下锅就一点都不会粘锅了。放入干花椒、麻椒、八角、姜片炒香，然后倒入鸡块翻炒。鸡肉里炒炒出大量的水分来，三四分钟后鸡肉会渐渐收紧，将鸡肉盛出备用。

4、重新起锅，油热后倒入半勺甜面酱，小火炒出香味，然后将鸡肉倒回锅里翻炒，炒均后沿锅边烹入少许料酒去腥，然后倒入半勺老抽、大半勺生抽，翻炒几分钟使鸡肉上色。

5、倒入适量热水，以刚刚没过鸡肉为宜，放入香叶、白芷、小半勺食盐翻匀，将青花椒入锅，翻炒均匀后中小火炖四五分钟。鸡腿肉易熟，不需要炖很久，实际上在加水之前鸡肉基本已经熟了，加水炖几分钟是为了将青花椒及酱料的香味充分炖到鸡肉里去，使其更入味。

6、待锅内汤汁收浓时倒入青椒和蒜片，翻炒两三分钟，炒出青椒和蒜片的辣味和香味，待汤汁收紧，青椒略微变软时关火出锅。

注：青花椒不宜放得太早，否则炖久了青花椒的清香味会大打折扣。加入青花椒后要加适量热水炖几分钟，以使青花椒的香味充分释放、融入到鸡肉里去。青椒和蒜片要出锅前再放，这样口感和香辣味都有。

近年来，金阳县积极实施品牌战略，实施青花椒资源地理标志保护和金阳青花椒证明商标，按照专业化、标准化、规范化、基地化的要求发展青花椒生产，打造绿色品牌，创造国家级青花椒特产之乡。金阳城荣花椒销售有限公司从事农业作物种子经营，食品经营，调味品，农业技术服务等，重点发展开拓青花椒市场，把绿色、天然、原生态的青花椒推向市场，传递美味与健康。