安徽农产品饮料深加工机构

一、生产工艺流程

选米-漫泡-蒸煮一晾饭冷却一糖化发酵一灭酶一细化一调配一脱气一均质-装瓶一条菌一成品入库。二、主要原辅材料

1、原料：板栗、香米或糯米、曲药。

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

三、产品配方

羧甲基纤维素纳0.25%、白砂糖10%、海酸钠0.1%、乳化剂0.1%、乳酸适量.

四、加工要点：

（1）选料：选择好香米和糯米，要求优质、纯净无异味，淀粉含量高。

（2）除杂：把米粒进行筛选除杂，剔除混进的沙石泥土及混进去的机械杂质。

（3）漫泡：经去杂后，加水对大米进行浸泡以使米粒发胀变软一般6-8小时，以便于蒸煮糊化并除去米粒外层一部分水溶性蛋白质，漫泡后再淘洗干净。

（4）蒸煮：把淘洗后的米进行蒸煮，使其成为饭团。

（5）晾饭：熟后的米饭，待温度降到25-30℃将米饭、粟子与曲药混匀，倒入洗净的容器内。

（6）发酵：把粉碎的曲药、栗子、米饭一起混均，压实后用保温材料据好；放到温暖的地方让其自然发酵，时间根据发酵的情况而定，发酵成熟的标志，是米粒呈柔软状，富有浓郁栗米香味，食之无酸味，有特殊的甜香味，甘k适口.

（7）灭酶：加适量的水和发酵液混匀，在65-70℃保持20分钟，粗磨一次，再细磨一次.