内蒙古农产品饮料深加工方案

大蒜具有很高的药用价值.《本草纲目对大蒜的记载是：“此物者英懂，为偶中之役，"英国许多研究人员的研究结果表明：大蒜有溶解体内淤血的作用，可以拍疗冠状动脉硬化，大蒜汁能碳低糖尿病的发病率。奥地利科学家还认为大蒜食用后还能预防放射性物质对入体的危害，因此世界掀起了开发大蒜食品的开发热.

美国于80年代初就推出了大蒜保健饮料及其系列产品，日本也获得无臭蒜素饮料和大蒜酒生产技术.我国近几年才开始进行此方面的研究开发，但由于没有解决好大蒜计制备工艺技术和蒜汁脱臭技术，现仍无批量工业化生产。为此我们在对大蒜家液制备工艺技术和大藤汁液脱臭工艺技术试验研究的基础上，研制出大蒜草莓饮料、大蒜香茄饮料、大蒜枸杞休料三种类型产品

工艺条件用參微

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

热处理，将经清洗、去皮的光整蒜耀投入盛有35%乙醇溶液的夹展钢内.其中lke蒜头诺加5kg35%的乙際水溶液，然后于7se保温10min，过滤冷却

酸处理：经清洗，去皮后的蒜瓣再经P1的盐酸溶液在常温下浸袍15小时，其中蒜与粘殿溶被配比为1，2，以充分抑制蒜酶的活性。

组织破碎：经蒜酶饨化处理后的蘇头经打紫机打浆破碎，在打莱过程中可适当加入一定酸液，以调整紫液的PH值略显酸性，防止蒜酶钝化不彻底而引起部分蒜氨酸转化成具有强烈蒜臭味的大蒜，，同时大蒜索又可自发分解成烯闪基硫化物而有部分挥发.

蒜汁脱臭工艺条件

a：脱臭剂配比：蒜汁1kg.-cDo.026kg.明胶0：017kg，，檬酸0，n02ks.其他脱臭剂

b：保：将所有脱臭剂及其他辅助剂按一定配比加入蒜汁，搅拌均匀，然后于60~65℃下保盟8~12min，以使蒜汁中的游离蒜素分子充分被a-CD以其疏水性的内腔所吸附包络，从而最大限度的形成包络化合物，以达到脱除芽臭味的目的.

大蒜草莓饮料配方

脱臭蒜汁1kg、糖0.3kg、拧棕酸0.08kg、草春汁：1.5kg、乳化桔子香精适量.

大蒜番茄汁饮料配方：脱臭蘇汁：1kg.番茄汁1.3kg：错：0.35kg、柠襟鞭.0.08kg.稳定剂，香精造量

大蒜枸杞饮料配方：脱臭蒜汁：ks枸杞计i1.lksg..0.sk8.柠橡酸0.1k.香精适量.