广东农产品饮料深加工公司

薄荷，唇形科薄荷属草本植物，富含黄酮与迷迭香酸类化合物"，She等1"研究发现，水溶液分离出的酚酸类化合物具有较强的抗氧化活性，可以快速消除运动疲劳或损伤生成的氧自由基，抑制羟自由基诱导的脂质过氧化反应，保护生物膜结构与功能。本研究以牛磺酸与薄荷为原料，利用薄荷的药食两用特性与功效，减少牛磺酸在运动饮料的常规浓度，同时辅以白砂糖、黄原胶、竣甲基纤维索钠与结冷胶，研制牛磺酸薄荷复合运动饮料，通过检测其对羟自由基、超氧阴离子自由基与DPPI自由基的清除率，观察其抗氧化作用效果。

工艺要点

薄荷液制备 定量称取薄荷叶，洗净后粉碎加人一定体积的纯化水，在温度50℃，功率400w条件下超声提取30 min后，以4000 r/min速率离心10 min.即得薄荷液"）

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

均质、灌装与灭菌 成品料液均质搅拌2次后灌装，于121℃灭菌10 min，冷却后制得运动饮料

复合饮料配方优化

单因素试验设计 在薄荷液8%、白砂糖4%条件下，考察牛磷酸用量（0.01%，0.02%、0.03%

0.04%，0.05%）对感官评价的影响；在牛磺酸0.03%、白砂糖4%条件下，考察薄荷液用量（2%、4%，6%，8%、10%）对感官评价的影响；在牛磺酸0.03%、薄荷液8%条件下，考察白砂糖用量（2%、3%.4%5%、6%）对感官评价的影响。在上述单因素实验中，固定复合稳定剂添加量为黄原胺0.15%、甲基纤维素钠0.30%、结冷胶0.08%

复合稳定剂配比设计

 单因素实验设计 在羧甲基纤维素钠0.30%、结冷胶0.08%条件下，考察黄原胶用量0.05%，0.10%、0.15%，0.20%、0.25%）对离心沉淀率的影响；在黄原胺0.15%、结冷胶0.08%条件下，考察羧甲基纤维素钠用量（0.1%，0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）对离心沉淀率的影响；在黄原胶0.15%、竣甲基纤维索钠0.30%条件下，考察结冷胶用量（0.02%0.04%，0.06%，0.08%，0.10%）对离心沉淀率的影响。在上述单因素实验中，固定原料液配比为牛碳酸0.03%、薄荷液8%、白砂糖4%

复合稳定剂配比