天津农产品饮料深加工方案

一、菠萝汁可乐饮科的生产工艺流程

鲜菠萝→挑选→洗净→去皮一修整→沥干一破碎→压榨取汁一果计分离一护色一加糖等配料→杀菌一灌浆一灌裝碳酸水一压盖一检验一成品。

二、制作工艺要求和操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

2、将选出的菠萝用水洗净，除去附在果皮上的泥沙、污物及部分微生物孢子，如等菌孢子等。

3、用小刀将菠萝皮削去，如有碰伤或绿烂的地方，削去后须用水冲洗一遍。将去皮后的菠萝放在干净的梦或筐中沥干。

4、有条件时，把沥干后的菠萝送入不锈钢破碎机中破碎（不能用铁质破机，因菠萝计会跟铁发生化学反应使果汁变成蓝色，不仅影响渠计可乐的质量，还给产品带来一股铁腥味）。要反复破碎2~3次，以利于压榨取i。小规模制作如没有破研机，可用刀手工切碎。

5、将碎果料压榨取汁（小规模制作用手工压榨，正规生产用电动螺杆式压榨机）。

在压榨后的果渣中再加入相当于果渣重量15%的无菌水，拌匀，进行第二次压榨。将两次榨取的果汁合并，搅拌均匀。

6、压榨后的菠萝汁必须进行灭菌处理。在工业生产中，是将果汁泵入瞬时尚温灭菌机，在120℃下灭菌约3秒钟，经冷却后流出，其时科温在65℃左右。这种灭菌方法能保持果汁的原来风味和各种维生素、氨基酸等营养成分。如在家里目制菠萝可乐饮料，因不必保存很长时间，所以这一操作过程可省去。

7、在上述果汁中加入159重量的无菌水，搅拌均匀，用离心机分离或过滤，以取液去渣。

8、按果汁量加入0.03%~0.05%的抗坏血酸，迅速搅拌均匀进行护色，同时也有利于保持原汁的菠萝特殊风味。

9、将白砂糖用少量水加热浴解，煮沸10分钟，过滤除去杂质。接着按自己设计的工艺配方要求加入食用磷酸、内含焦糖色素的全色可乐香精（用量约为饮料的0.2%）.