北京乳制品饮料开发机构

以李子为原料的产品研发，主要集中在对果脯、果醋、果酒方面的研究1-8，而目前有关沙子空心李的相关报道较少。为此，本研究以沙子空心李果实为原料，探究料液比、D-异抗坏血酸钠添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量对空心李饮料感官品质的影响，为沙子空心李的深加工提供理论依据。

试验方法

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。

操作要点 

选择无病斑、无霉变、无腐烂的软熟的沙子空心李，除去果梗，进行清水洗果，随后去果核，然后用3%的盐水浸泡去核的沙子空心李（用以减缓褐变）；按1：4（g/mL）料水比加水打浆3min，至细腻糊状，用滤布袋过滤，收集滤液（即果浆滤液）。将汁液加热至40℃后，加入D-异抗坏血酸钠0.030%护色40min（用保鲜膜进行密封）；再进行冷却，添加白砂糖5%和柠檬酸0.030%调配口感，随用进行均质3min，最后进行100℃高温灭菌，即可得到沙子空心李饮料制品。

 料液比的选择 将去核的沙子空心李按照料液比为1：2，1：3.1：4.1：5、1：6（g/mL）分别加水进行打浆、过滤，得空心李果汁。以100mL为基准，都在恒温40℃条件下加入D-异抗坏血酸钠0.030%护色40min，保鲜膜密封，取出冷却后，加入柠檬酸0.030%、白砂糖5%，进行调配和均质。接着对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定料液比。

D-异抗坏血酸钠添加量的选择 取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，分别依次0.025%、0.030%、0.035%、0.040%、

0.045%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，都加入5%白砂糖和0.030%柠檬酸，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定D-异抗坏血酸钠添加量。

白砂糖添加量的选择 取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，添加0.030%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，加入0.030%柠檬酸，再分别加入3%、4%、5%、6%、7%白砂糖，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定白砂糖添加量。

 柠檬酸添加量的选择取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，添加0.030%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，加入5%白砂糖，再分别加入0.010%、0.020%、0.030%、0.040%、0.050%柠檬酸，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定柠檬酸添加量。

结论与讨论

本研究以沙子空心李为主要原料，D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、白砂糖为辅料，通过单因素试验、正交试验和稳定性试验确定其最佳参数。结果表明，最佳配方为A，BCD2，即料液比为1：4，D-异抗坏血酸钠0.035%，白砂糖5%，柠檬酸0.030%，感官评分为80.8分。此条件下，测得可溶性固形物达9.5%，pH值5.1，该方法操作简单快捷，制备时间短，资源利用率高且成本低廉，制得的饮料色泽呈明亮浅绿色，酸甜适宜，口感柔和、均一、风味协调，具有空心李特有的滋味和香气。