甘肃乳制品饮料开发公司

方法

选种、发芽：采用浸种催芽方法2.20，花生芽：参照GB/T1533要求，精选花生仁。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

钝酶处理：采用湿法处理，料液比为1：10磨浆，水温为8090，100℃各保持5min，比较出汁率，确定处理方式。

料液比：磨浆温度80℃，pH7.0，设料液比为1：6，1：71：8，1：9，1：10 W/V），磨浆，以蛋白质溶出量为指标，确定料液比。

磨浆温度：料液t1：8gmL），pH7.0，分别在50，60，70，8090℃和70，75，80，85，90℃条件下磨浆，观测蛋白质溶出量。

pH值:料液比为1：8，磨浆温度80℃条件下，调节水pH值为5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0，8.5，9.0，磨浆后观测蛋白质溶出量。

饮料调配: 配料比筛选128.2设花生：黄豆芽苗汁为1：3，1：2.1：1，2：1.3：1，50%添加量，蔗糖为8%，食盐为0.05%，探讨确定芽汁混合比。

结果与分析

试样主要成分变化:由表4可知，种仁发芽第3d，其可溶性蛋白、粗脂肪、可溶性总糖、灰分含量都显著性降低，而氨基酸态氮含量显著增加约10倍，总黄酮含量逐渐提升；花生中白藝芦醇含量显著升高，约是发芽前含量的3倍33。

结论