山西乳制品饮料开发方案

香菇饮料类产品研究有香菇葛根复合饮料、香菇膳食纤维饮品、香菇葡萄酒0、香菇豆蛋白饮料10等。本研究研制的复合香菇饮料中，辅以山楂、菊花、葛根、桑叶、荷叶，此五味均被卫法监[2002151号“既是食品又是药品的物品名单”收录，为药食两用食品。以上五味均在经典《桑菊饮》"的基础上加减应用，五汁提取液配合香菇提取液，开发具有一定保健功能的香菇复合饮料，既可改善香菇的沉闷口感，又可增添饮料风味的层次感。以单因素试验及正交设计对饮料的配方进行考察，并确定其最优配制工艺，以期为扩大通江香菇的开发提供理论依据和参考。

方法

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

五汁提取液的制备：取山楂约100 g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30 min，滤过，合并滤液，加热浓缩至1000 mL（记为提取液1。取葛根约100g、桑叶约100 g、荷叶约50 g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30 min，滤过，合并滤液，加热浓缩至2500 mlL.（记为提取液2）。取菊花约100 g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，保持微沸，每次30 min，滤过，合并滤液，加热浓缩至1000 mL（提取液为便于复合饮料的调配，保留各辅料的特色，将各辅料提取液按照一定比例调配成五汁提取液，备用。通过考察单一辅料提取液不同调配比例对总辅料提取液的风味及色泽感官影响，以复合饮料感官评分表为标准，确定最佳比例为：提取液1：提取液2：提取液3-4：3：2，混匀即为五汁提取液

薄荷香精稀释液的制备取薄荷香精溶液1 mL，加入50 mlL.容量瓶中，纯净水定容至刻度，摇匀，即得浓度为0.02 g/mL.的薄荷香精稀释液。

香菇五汁饮复合饮料的制备配制100 ml.饮料，取香菇提取液10ml、五汁提取液10 ml、薄荷香精稀释液1.5 mlL、白砂糖5 g，加纯净水补足100 mL，摇匀，灌封，灭菌，即得香菇五汁饮复合饮料。

单因素试验设计

香菇提取液添加量的筛选配制饮料100 mL，固定五汁提取液10 mL，薄荷香精稀释液1 ml，白砂糖4g，分别考察香菇提取液用量为5、10.15，20.25 mlL，对复合饮料品质的影响，"1.2.4"项下工艺制备，进行感官评分并计算平均值（n=10）。

五汁提取液添加量的考察配制饮料100 ml，固定香菇提取液10 mL，薄荷香精稀释液1 mL，白砂糖4 g，分别考察五汁提取液用量为5、10.15、20.25 mlL，对复合饮料品质的影响，进行感官评价并计算平均分（n=10）

薄荷香精稀释液添加量的考察配制饮料100 ml，固定香菇提取液10 ml，五汁提取液10 mlL，白砂糖4 g，分别考察薄荷香精稀释液用量为1.0，1.5.2.0.2.5.3.0 ml.对复合饮料品质的影响，按"1.2.4"项下工艺制备，进行感官评价计算平均得分（n=10）

白砂糖添加量的确定：配制饮料100 mL，固定香菇提取液10 mL，五汁提取液10 mL，薄荷香精稀释液2mL，分别考察白砂糖用量为2.3.4.5.6g对复合香菇饮料品质的影响，

结论