澳门乳制品饮料开发机构

罗汉果、仙草、菊花均具有保健作用，其中罗汉果具有清热解暑、止咳化痰、润肺、降血压等功效，含有的罗汉果昔是其主要药理成分，且甜度是蔗糖的300倍，风味良好。仙草主要产于广东、福建一带，民间早用于在盛夏作为清凉饮料，其主要成分是仙草多糖，可用于降血压、解热毒和止痛，对治疗糖尿病、心脏病和肌肉疼痛有辅助作用。菊花味甘苦、性凉，具有散风清热、平肝明目等功效。

本研究采用以上4种中草药为主要成分，通过对加工工艺和条件的选择和优化，研制出符合当今消费者需求的功能性凉茶饮料，为综合利用地方资源打下基础。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。

原料处理→二次浸提→混合一过滤→脱异味→过滤→调配，脱气→灌装封口→杀菌一冷却一检验一成品

操作要点

原料处理及浸提

凤尾茶：选取干燥、无杂质的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，过滤，滤渣再加10倍水，煮沸15 min，过滤，2次滤液合并。

罗汉果：选取干燥、完整的原料，捣碎，浸泡20 min-30min，加20倍水，煮沸30 min，过滤，滤渣再加10倍水，煮沸15 min，过滤，2次滤液合并。

仙草:选取干燥、无杂质的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，过滤，滤渣再加10倍水，煮沸15 min，过滤，2次滤液合并。

菊花:选取干燥、完整清香的菊花，加入30倍沸水中烫漂5 min-8 min，过滤。

混合:将4种原料的浸提液按一定比例混合，最佳比例通过正交试验确定，混合后用硅藻土过滤。

脱异味:用0.4%的B-环糊精煮沸2 min脱异味，硅藻土过滤。

调配:经过多次试验，确定了添加各种甜味剂的添加量。将2%蔗糖、1%蜂蜜、0.05%的复合甜味剂加入上述混合脱异味的溶液中，搅拌均匀。

脱气、灌装:迅速加热到95℃，排除饮料中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及腐败变质。

杀菌:将封罐后的饮料置于100 ℃沸水中，杀菌15 min，38℃保存7d，观察情况。

冷却、检验、成品:冷却至常温后检查其理化成分及卫生指标。

结果与分析

原料浸提液最佳配比试验原料液的配比是影响产品的口感和风味的重要因素。本试验采用四因素、三水平正交试验的方法确定原料汁的最佳配比。按表1中原料汁的配比取汁混合，从色泽、气味、滋味几个方面进行综合评定，满分100分，确定凤尾茶，罗汉果，菊花，仙草4种原料浸提液的最佳配比。由表1正交试验结果的极差值可知，影响综合口感的4种原料浸提液排列顺序为A-B-DC，即凤尾茶→罗汉果→菊花一仙草。最佳配料组合为AB，CID，与综合评分得到的最t配料组合ABCD略有不同。重复这两个配方，最后确定原料液最佳配方为A，B，CD，即凤尾茶汁30 ml，罗汉果汁20 ml，仙草汁20 ml，菊花汁10 mL，各成分在原汁中所占比例为凤尾茶汁37.5%，罗汉果汁25%，仙草汁25%，菊花汁12.5%。

结论

1）凤尾茶的化学成分主要为黄酮类化合物，以及甾体及三萜类、酚类、鞣质、氨基酸肽、多糖、武类等成分9，还含有多种精油和芳樟醇、龙脑等多种挥发油成分，具有特殊的香气和口感，以凤尾茶、仙草、菊花、罗汉果为主要原料，可以制作出口感纯正、风味独特并具有清热解毒、化痰润肺、降压减脂的保健凉茶。符合功能型饮料的发展趋势。

2）4种原料浸提液的最佳配比为凤尾茶汁37.5%、罗汉果25%、仙草25%、菊花12.5%。使用B-CD去除产品的苦涩味，最佳工艺条件为B-CD添加量为0.4%，煮沸1 min即可。