澳门乳制品饮料开发公司

操作要点

原料处理 挑选成熟度良好的西洋参果，去除生青、霉烂的果实。利用破碎除籽机去除西洋参果中的果籽，同时加2倍水，得西洋参果液-91.2.2.2 成分调整 取西洋参果液，用蔗糖将果液调整至糖含量20%，用柠檬酸调整pH至3.6.

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。

洒精发酵 将扩培好的酵母液按量接入西洋参果液中，搅拌均匀，控温发酵，每天搅拌1-2次，发酵6-8d，用120目滤布过滤得西洋参果原酒。实验中以发酵时间、发酵温度、酵母液用量为因素，每因素设三水平进行正交实验。

西洋参果原洒处理 酒精发酵结束后，将所得西洋参果酒液粗滤，去除杂质，得西洋参果原酒，置于20℃以下密封存放，30d后用虹吸方法再次去除杂质，并继续陈酿。

澄清处理 经陈酿后的原酒进行下胶澄清处理，本实验采用膨润士-明胶联合处理（用量表见表2得到西洋参果果酒。

杀菌 将处理好的西洋参果原酒装瓶，在65℃条件处理30min后入库贮藏。

结果与分析

最佳发酵条件的确定：洒精发酵的最优组合为A，B，C，即发酵温度22℃，发酵时间7d，酵母液添加量为6%。由极差分析R值可知，影响最大的是发酵温度，其次为酵母液添加量，最后为发酵时间。发酵液中的酒精来源于酵母，而温度直接影响酵母的活性，温度偏高，酵母活性过强，副产物量会增加，从而会影响酒的品质；温度低会延长发酵时间，增加感染杂菌的机会，也会影响酒的品质，所以温度对发酵结果影响较大；酵母是发酵的主体，其添加量的大小也会影响酒精发酵，添加量过大会增加酒的不良气味，添加量小会延长迟滞期，增加杂菌生长机会，所以醉母的添加量对酒液也会产生一定影响；果酒的发酵时间多数为7d左右，在合理的时间内对酒的质量影响相对较小。

结论