内蒙古乳制品饮料开发机构

糕玉米原浆的制备

（1）糯玉米的采收期对本产品的质量起着重要的作用，最佳采收期在授粉后22-26 d，此时籽粒体积达最大，糖含量高，胚乳粒状将发硬，籽粒可掐出少许水

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

（3）蒸煮：100℃，60 min。蒸煮的程度以手捏玉米无硬芯为原则。

（4）打浆过滤：用7-8倍水打浆。用100日过滤粗渣，得糯玉米原浆质量分数为15%~16%

（5）调配：加适量燕糖、水、脱脂乳、稳定剂进行调配。稳定剂和糖的添加一定要用温水溶化，不可用沸水溶解。

（6）均质杀菌：均质压力为20~30 MPa，均质3~4遍。于95℃杀菌，15 min。（7）冷却：冷却至40℃备用。

培养基的制备及菌种的分离

配制营养琼脂培养基，调pH值为7.2-7.4，分离出嗜热链球菌；配制MRS培养基，调pH值为6.2-6.4，分离出保加利亚乳杆菌。取10 ml纯牛奶置于两个试管中贴上标签，再按牛奶与糯玉米浆比分别为9：1，7：3，5：5、3：7，1：9各取20 ml平均分成两份置于8支试管中，各取10 ml糯玉米浆置于另两个试管中贴上标签，同时取两份糯玉米纯浆200ml于三角烧瓶中备用。将试管、三角烧瓶及1ml和10 ml的吸量管置于杀菌金中，在121℃的高温下杀菌15 min，取出冷却备用。

菌种的驯化及发酵剂的制备

将分离的菌种接入10 ml的纯乳中，在42℃的恒温箱中培养发酵至凝固。然后接入9：1的培养基中发酵培养，依次类推接人7：3，5：5、3：7、1：9和纯浆发酵剂中，进行连续驯化传代，从而得到纯浆发酵菌种；在装有已灭菌的15%的脱脂乳液的三角烧瓶中接种2%~3%的驯化菌种，在42℃恒温培养至凝固，凝固后在0~5℃冰箱中保存备用，制备纯浆发酵剂200 ml用于发酵饮