“无菌蛋”搅动3000亿鸡蛋市场一池春水，能跑出几个“黄天鹅”？

消费市场风云万化，资本更是随风而动。

在全行业追求高质量发展的大坏境下，传统蛋品行业也将迎来转型升级。“无菌蛋”以其高品质内涵定位，迅速占据市场份额，吸引众多资本一掷千金。

近日，无菌鸡蛋品牌黄天鹅完成C＋轮融资，募资6亿元，创下近些年鸡蛋品牌融资金额最大的纪录。此轮融资由峰尚资本领投，华映资本、盈港资本、建发新兴投资、益源资本等加注。

截至目前，黄天鹅共经历了6轮融资，募集资金总额超8亿元。

表1：黄天鹅融资情况

数据来源：天眼查，35斗整理

成立不到四年，黄天鹅究竟有何魅力让众多资本为之“倾倒”？今次，我们对“无菌蛋”进行系统地梳理，以期了解这个新兴市场的现状与未来走势几何。

300种吃蛋法引爆消费热点，“无菌蛋”推动蛋品品质转型升级

所谓“无菌蛋”，指的就是没有沙门氏菌的鸡蛋，可直接生食，所以也被称为可生食鸡蛋。一般采用巴氏消毒法和紫外线杀菌法来进行除菌。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人畜共患，可耐低温，在冰箱中可生存3-4个月。常寄生在肉、蛋、奶类食物中，人感染后，会造成伤寒、肠胃炎甚至败血症等症状。

沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径，其一蛋内进入，鸡蛋在母鸡卵巢的形成过程中，母鸡体内的沙门氏菌进入蛋黄和蛋清。其二是蛋外进入，从粪便和泥土中进入鸡蛋内。

图2：鸡蛋感染沙门氏菌过程

图源：上蔬源

“无菌蛋”最初诞生在日本。1877年，日本人岸田吟香是第一个有明确记录的吃生鸡蛋盖饭的人。加上近代以来受西方影响，日本人饮食逐渐向生食、冷食化，认为这样的食物更加营养、美味。

图3：日本第一个吃生鸡蛋的人

图源：上蔬源

于是，生鸡蛋拌饭的吃法便彻底流行起来，而沙门氏菌中毒事件也开始频发，至上个世纪90年代达到顶峰。为了彻底解决“生吃鸡蛋不安全”的问题，日本政府牵头搭建了可生食鸡蛋安全生产与管理体系，前后历时38年，最终带动日本蛋品业全面达到了“可生食鸡蛋标准”。

所以，“无菌蛋”不仅仅代表着可以直接生吃，更是代表着一种更高品质的标准。

在我国，鸡蛋消费市场庞大，平均每天要消费10亿枚鸡蛋，市场规模高达3000亿元。但行业集中度低，分散趋势明显，品牌化程度很低，整体上是处于一个“有品类、无品牌”的尴尬境地。

随着社会主要消费群体转变，年轻人追求更高品质蛋品消费。溏心蛋、云朵蛋、温泉蛋等新型吃蛋方法快速走红，加速了可生食鸡蛋这一品类在国内市场的渗透。在盒马App的“盒马小镇”里，网友们与品牌共创“无菌蛋”的300种吃法，更是种草了无数年轻人。

2021年4月15日，中国首份《可生食鸡蛋白皮书》发布。报告显示，可生食鸡蛋已成为天猫蛋品中增速最快的品类，2020年消费人数、销售规模同比增长超2倍，已贡献天猫蛋品近1/4市场份额。

随后，2021年10月，国内首个由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准正式发布，弥补了我国在这一细分品类上的相关生产标准的空白，引导可生食鸡蛋产业良性发展，推动了国内蛋品品质转型升级。

而《白皮书》与《团体标准》的背后主要推手就是黄天鹅。作为中国可生食鸡蛋的先导性企业，黄天鹅率先引入日本38年可生食鸡蛋的标准技术，并快速大范围扩张市场规模。

链接线上线下数百家商超，一年销量增长超10倍

黄天鹅所属于凤集食品集团有限公司，由冯斌及创始团队于2019年创办，总部位于四川。致力于聚集全球顶级产业资源，专注高品质鸡蛋的生产与销售。

其创始团队深耕行业18年，曾成功打造中国鸡蛋领导品牌，连续获得品牌鸡蛋全国销量第一。

为了寻求破解鸡蛋沙门氏菌控制难题，自2018年起，创始人冯斌先后三次远赴日本拜访“日本可生食鸡蛋饼之父”加藤宏光，经过多次交涉，最终成功被授予日本38年可生食鸡蛋标准技术体系。

每一枚黄天鹅鸡蛋从诞生到出品，都要经过6大工序，分别为：1.采用日式配方食粮喂养母鸡，添加益生菌抑制沙门氏菌；2.黄芪多糖天然中草药保健，杜绝使用抗生素；3.在海边建养鸡场远离污染，空调、新风系统等设备控制鸡舍环境；4.日本PPQC标准严控卫生，杜绝沙门氏菌；5.清洗、 紫外线杀菌；6.人工筛选、裂纹检测、重量筛选，甄选最优质鸡蛋。

黄天鹅严格把控每一道工序，形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系，将沙门氏菌检出率降至0，成功打造出“更安全（不含沙门氏菌）、更好吃（无蛋腥味）、更营养（蛋黄天然更黄）”三大差异化鸡蛋品牌价值。

图4：黄天鹅与国家标准对比图

图源：黄天鹅官网

目前，黄天鹅在全国已建立了广西北海、宁夏固原、四川鱼凫、四川盐亭、云南武定等5大养殖中心，以及广东东莞、浙江嘉兴、河北固安3大分级配送中心。

品牌成功渗透到北上广深及成都、杭州、南京等10多个大中城市，不仅成为盒马、京东、天猫、叮咚等渠道销量领先的蛋品品牌，还全方位布局，链接永辉超市、华润万家、KA、社区生鲜超市等渠道，形成了线上线下融合的全渠道运营模式。

据Frost &Sullivan机构数据显示：2020年黄天鹅在可生食鸡蛋品类用户渗透率高达77.6%，买可生食鸡蛋，每10个中国家庭，7个选黄天鹅。且黄天鹅蝉联2020年618、双十一全网可生食鸡蛋类目销量第一。过去一年销量增长超10倍，品牌复购率位居蛋品第一。

黄天鹅已然成为了业内的一匹“黑马”。

“无菌蛋”爆火的背后，是新品类、新品牌的崛起

近年来，国内新兴品牌不断涌现，国际品牌不再如从前一般吃香，国潮正在加速兴起。新消费品牌迎来物种大爆发，市场活力大幅增强，打造新品牌、新品类或可成为当前消费界破局的发展路径。

而新品牌成爆款的例子比比皆是。在制造业中，上汽通用五菱推出的五菱宏光mini掀起年轻代步潮流；美妆业里，完美日记、美康粉黛等品牌不断推陈出新，屡次破圈火爆全网；还有饮料行业，元气森林横空出世，一度霸占饮料圈C位。

这些新消费企业的成功，都是品类创新的结果。正如定位之父艾·里斯所言，品类是隐藏在品牌背后关键性的力量，企业开拓商业界的唯一路径就是开创并主导新品类。

纵观爆火的新兴品牌，无一例外都是从一块专业、细分的新赛道着手，作为发力点来逐步撬动市场。而细分化、结构化、专业化等也将成为消费升级发展的趋势。

通过洞察消费者在饮食结构与需求上的细微变化，打造差异化的产品，来支撑细分品牌形成新品类，并不断强化消费者的品牌认知，引导正向循环，促成良性发展。这样的创业路径无疑是在当下消费界中最具有借鉴意义与反复推敲的。

在蛋品市场，品牌长期缺失，新品类更是少见，传统的“土鸡蛋”、“草鸡蛋”牢牢占据着市场的大半壁江山。

黄天鹅敏锐的捕捉了到了这一市场商机，把握住消费者对高品质鸡蛋、特别是半熟鸡蛋料理的新需求，定位中高端鸡蛋，以可生食鸡蛋为切入口带来了一个具备鲜明差异化价值的品类。

从当下的客户群体的增速与消费支出来看，中高端蛋品都将迎来爆发阶段，如果销售占比持续走高，可生食鸡蛋的市场空间巨大。有专家预测，未来可生食占比可达30%，5年内有望达到900亿市场规模。

鸡蛋品类正面临从无统一质量标准的散蛋消费向高品质的品牌蛋消费的升级。

未来，我国鸡蛋市场将会纵向品质产品竞争，分超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六个不同的层次产品去满足不同的消费群。

在大健康意识不断深化的周期，无菌鸡蛋产品无疑代表着市场发展的方向。国内消费结构改变，新生代消费者观念日新月异，更加追求创新，对高品质、便利性强的产品接受能力非常强，他们的思维跟消费行为，在倒逼整个产业的创新迭代。

可生食鸡蛋有吸引新生代的卖点，产业链的护城河也已建立，其发展关键在于如何培养消费者，使其更加依赖、信任品牌产品。

回到行业整体发展上看，“无菌蛋”要想成为土鸡蛋后下一个高溢价的升级品类，还需要相关标准的进一步推进，以及产业链各个环节的完善。未来，“无菌蛋”发展到底如何，我们拭目以待。

参考资料

1. 财经无忌《开创“可生食鸡蛋”品类，“黄天鹅”如何领跑3000亿蛋品市场？》

2. 泰和资本《黄天鹅完成6亿人民币C轮融资，泰合资本担任独家财务顾问|泰合交易》

3. 格隆汇新股《资本狂砸6亿，投出“鸡蛋界的LV”》

4. 快消《一枚融资6个亿的鸡蛋，是要走出元气森林的路吗？》

5. 上蔬源《什么是无菌鸡蛋？它是怎样被生产出来的？为何能生吃？》

6. 浪潮新消费《可生食鸡蛋品类“黄天鹅”如何打造现象级鸡蛋品牌？》

7. 黄天鹅官网