预制菜C位出道，“躺平”万亿餐饮市场指南

2022 年，迎来了第一个行业风口——预制菜。

一、什么是预制菜？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

从生产工序看，预制菜可分为生制预制菜和熟制预制菜；从生产阶段看，预制菜可分为净菜、半成品菜和成品菜；从食用方法看，预制菜又可分为即配食品、即热食品、即烹食品和即食食品。

二、预制菜发展历程

预制菜在餐饮界不是新生儿，实际上，它是作为速冻产品的进阶版，早在 20 世纪 80 年代，预制菜就走进了人们的视野，并与料理包齐头并进，风靡日本，火速出圈。

在中国，预制菜的普及要追溯到 2005 年，并且，在近十年的发展过程中，预制菜消费服务的对象基本是餐饮商家、后厨厨师。

预制菜可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨使用面积，还大大降低了原材料成本，产品使用方便快捷，缩短了出餐时间，从而提升餐饮企业的效率和利润。

在 2020 年之前，预制菜行业一直处在不温不火的平淡期，而在 2020 年开始，受疫情影响，导致了预制菜的 B 端消费受阻，同时居家消费暴增。

中国古话说得好，穷则变，变则通，通则达。

因此，众多餐饮商家开始转变销售思路，由原来的主攻 B 端消费，转变为进攻 C 端市场，这无形之中为预制菜行业发展打开了缺口。

2021 年春节前后，预制菜火速蹿红，走进千家万户。

三、预制菜发展前景

工商注册信息显示：截至 2021 年 4 月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有 7.19 万家。

不仅如此，预制菜的相关企业也逐年增多。

企查查数据显示，2011 年的注册为 1796 家，2015 年首次突破 4000 家，2018 年首次突破 8000 家，2020 年注册量达到了十年之最，全年共新注册 1.25 万家，同比增长 9%。

《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

这一系列的数据表明，如今越来越多的玩家瞄准了预制菜的蛋糕，纷纷入局，共同撑起了预制菜这个餐饮行业的蓝海市场。

预制菜的市场规模正在以肉眼可见的速度扩张，预制菜从幕后走到台前，一步步崛起，一场关于厨房的革命正在发生。

报告显示，中国预制菜市场主要包括 4 类：冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。

头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达 80%以上。

目前，随着前置仓和冷链物流的发展，保障了预制菜的有效供应。预制菜行业能够有效地促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化、产业化。

餐饮行业如今快速发展，在节奏快的时代，人们都追求方便、快速、效率。预制菜正符合当下的餐饮需求。

各式各样的预制菜如雨后春笋般应运而生。

提及预制菜，我们会想到，卤汁牛肉、豆豉带鱼、玫瑰豉油鸡、原汤狮子头……但是，你听说了吗？菠萝也有预制菜。

近日，据《湛江晚报》报道，徐闻菠萝食品化工程拟推菠萝预制菜。

徐闻菠萝是广东省湛江市徐闻县特产，作为全国农产品地理标志，它也将进入预制菜的赛道。

据报道，徐闻县将建设田头冷链智慧小站，构建国际菠萝大数据等生产标准化培育龙头企业，推出菠萝预制菜，让徐闻菠萝变成千家万户的菜款，全年都可以食用。

由此可见，徐闻菠萝产品升级为深加工预制菜品，将市场倒逼生产改革展现得淋漓尽致。

预制菜能够在亿万餐饮市场，站住脚跟，一定离不开，食品安全问题。因此，让预制菜成为“安全菜”，守住行业底线，才是抓住新风口的救命稻草。

预制菜确实方便了人们的家庭生活，但如今的市场上，预制菜图文不符、偷工减料、食材不新鲜等问题也层出不穷，这让不少消费者“吐槽”不已。

目前预制菜的安全隐患主要集中在三方面：

一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，后厨加工存在设备不达标、生熟不分离等问题；

二是存储风险，消费者收到预制菜后，不易区分冷冻、冷藏等要求，难以分门别类处置；

三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期等关键信息缺失。

找到了问题所在，也就找到了解决关键。预制菜行业要想稳定发展，力挽狂澜，打好这几剂安全针是非常必要的。

一、把好企业“资质关”。

企业资质要齐全，后厨加工设备符合安全生产标准，生熟分离，制定一套专门的食品安全标准。标准除了精细、严格之外，尤其要针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点。

二、把好产品“存储关”和“物流关”。

比如，一份包含鲜毛肚的预制菜，商家为了保证它的鲜脆口感，运输途中常采用 0-5℃冷藏而非冷冻的方式来进行，这就要求供应商更精确地应用液氮冷藏技术，在包装上也要升级。

三、把好信息“检测关”。

这需要引入第三方检测机构，甚至利用新技术实现“明厨亮灶”等。所有的预制菜关键信息要有迹可循、比如配料表、生产日期、保质期等缺一不可。

四、给予“温馨提示”。

提示消费者购买时要以"够吃"为标准定量，建议按需购买，买回家要存放得当（存放标准会根据不同的预制菜的存贮特点给予相应的建议），以减少食品安全风险。

当然了，这些建议只是抽象的，真正的难题在于如何实施落地？

如果您正在观望预制菜行业，您正在为食品安全问题发愁，您正在为找不到渠道焦虑，这篇文章值得您继续看下去。

菜东家集团坚持以规范化运作，现代化管理，信息化建设为基础，科技创新为核心，研发“供应链管理智慧云平台”，将传统市场与大数据相结合，实现食材需求、生产管理、配送在途可视化监控、食品溯源追踪等。

四、加入菜东家优势

一是帮助合作商家把好预制菜品的“存储关”和“物流关”。

菜东家拥有现代化管理体系，辅以严格的监督体制，提供冷链仓储服务，覆盖了贴标、分装、入库、拣选、出库、包装、配送、签单返回等全流程规范性操作。全流程规范可控、精准溯源，保证安全运输工程。

二是帮助合作商家把好预制菜品的“品质关”和“安全关”。

菜东家打造中央厨房，按照统一的品种规格和质量要求，加工成品或者半成品，为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

三是帮助合作商家把好预制菜品信息“检测关”。

菜东家提供完善的溯源体系，消费用户通过扫码，可以了解商品质量详情，所有的产品经过农残检测符合标准后才可流通市场。

此外，预制菜在守住安全底线的前提下，还需要提升它的口味。

据江苏省消协发布的报告显示，仅有 34.36%的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味，超六成消费者表示菜品口味不佳。

预制菜再怎么变着花样玩，它也终究是属于食品，最终的归宿是进入人们的胃。

在如今的社会，从速食到轻食，从快餐到简餐，人们在饮食上越来越追求，健康和美味兼顾。

预制菜能否成为大众心中真正的菜？

道阻且长，来日方长，只有守住安全底线，拿捏舌尖美味，才能在亿万餐饮市场中乘风破浪。