预制菜是泡沫吗？行业痛点如何解决？（附全链路解决方案下载）

近两年餐饮业最火的是什么？毫无疑问是预制菜。春节期间，预制菜帮助许多年轻人做好年夜饭，叮咚买菜预制菜销量增长超过3倍，7天卖出300万份，盒马预制菜销售增长345%，淘宝预制菜销售增长100%以上。上海疫情时期，预制菜销量比平时增长超过50%。与此同时，很多人心中存疑，预制菜是疫情下的泡沫吗？它到底是大势所趋，还是昙花一现？

本文筷农科技和大家一起探讨一下。首先我们来了解一下预制菜诞生的意义。我国预制菜是由净菜发展而来，后来开始出现半成品生产企业，对肉禽、水产、蔬菜等原材料进一步加工。外卖的出现加速了餐饮行业对料理包的需求，预制菜开始在B端餐饮发酵，目的是解决餐饮人工成本和出餐效率等问题。

实际上，预制菜是中式餐饮的工业革命，本质是将中餐制造环节标准化，由后端餐厅（B端），家庭厨房（C端），向前端食品加工企业转移，从而实现标准化规模化生产。食品加工企业得以发挥规模优势，餐厅降本增效，消费者收获方便快捷，全产业链效率将显著提升。

冷链物流的高速发展，驱动了预制菜B端市场迅速扩容。B端在餐饮企业降本增效的诉求下，需求较为明确；而疫情期间行业爆发培育了消费者认知，C端消费者习惯发生变化，家庭用餐频率增高，为未来C端预制菜发展打下基础。即使疫情结束，预制菜依旧能够解决很多常态下的烹饪痛点，因此预制菜发展前景十分广阔。

现阶段，预制菜上游“原材料供应”如农产品、水产品、调味品等企业，在国家扶持政策之下，尝试进一步整合中下游，持续加码预制菜；中游的餐饮供应链企业，例如预制菜上市第一股味知香是以“区域”为开发单位，盘踞华东地区，主打江浙菜，实现食材供应规模化，先做深，再做广；下游的餐饮企业、渠道玩家，例如盒马是基于自己的品牌、渠道、供应链优势，成立预制菜品牌或部门......

从预制菜上中下游各个环节来看，只有从各个环节着手解决食品安全、成本、口味、供应链等根本性问题，才能维持预制菜行业可持续性发展。尤其在应对外卖这一对手时，预制菜需要凝聚自身发展优势。筷农科技以预制菜全产业链数字化为着力点，去解决预制菜行业种种痛点，实现预制菜全链路多维度增长。

01. 如何打造性价比高、平民化的产品？

预制菜客单价需比外卖人均客单价稍低才有优势。美团外卖2021年Q3财报显示，外卖平均价格为49.3元/单，行业普遍认为预制菜客单价20-40更符合消费者心理预期。那么，要从哪些方面入手，打造性价比高、平民化的预制菜产品呢？

我们都知道，影响售价的首要因素就是成本。预制菜从田间地头到餐桌，需要对采购成本、人力成本、损耗成本、运输成本、营销成本、能源成本、研发成本等进行成本优化。筷农科技预制菜数字化解决方案，能从各个环节去解决成本优化难题。

在预制菜上游，筷耘SaaS系统用数字化技术优化种养殖管理，解决农、畜、禽、水产品、调味品等源头食材生产过程中的提质增效难题，让种养殖基地用更低成本和更高效率，产出更高品质、更优价格的农产品，让预制菜企业用最低的成本采购到最好的食材。

在预制菜供应链中，筷链SaaS系统用数字化、智能化代替人工操作，科学化配比，优化资源配置，降低预制菜生产过程中的人力成本、损耗成本，提升人效比。打造智慧冷库，优化库存成本。在冷链运输场景中，实时监测运输车辆的位置、温度等信息，降低物流履约成本。

在预制菜下游，筷农利用CRM私域营销系统、社群电商小程序筷手、全渠道电子商务筷销，整合第三方电商平台抖音、淘宝、拼多多等，让消费者随处可买，降低营销成本。同时数字化的销售系统与柔性化的制造系统完美结合，减少中间环节，让利消费者。

02. 如何生产口味更佳、更安全的产品？

所有食品，好吃才是硬道理。除却预制菜节省时间的特质，“健康”、“美味”是预制菜的必备条件。而要解决这两点，从原材料的采购到生产加工，再到全程冷链锁鲜，每一个环节都缺一不可，需要严格把控，全程溯源。

首先，提高瓜果蔬菜等原材料的品质和生产效率，可以用数字化种养殖系统去解决。数字化供应链的好处是可以利用信息化解决供应商管理，例如供应商可将商品检测报告上传到筷链SaaS系统，实时共享给全国各分公司和客户，预制菜企业可以更好的把控食材源头。

其次，企业要优先开发更畅销的家常菜或者普适性更强的大众菜系。在预制菜生产加工过程中，需要对预制菜的原材料进行加工处理，筷链SaaS系统菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏原设定、生产步骤设定、投料设定等，让菜肴的口味更稳定、品质更安全。

03. 如何实现效率更高、标准化的生产？

预制菜本质是将中餐制造环节标准化，一般来说B端餐饮企业对预制菜企业的出货效率要求更高，食堂、餐饮商家有时候一天的订单量很大，作坊式的预制菜生产模式产能低下，必须形成标准化、规模化的央厨加工模式，才能满足B端餐饮订单高峰需求。

筷链SaaS产品央厨系统，支持客户订单自动汇总，联动产品库存和原料库存，自动生成生产计划和原料采购计划，支持生产加工管理，订单分配、材料领取、标准化加工、完工入库、余料退还等，进度清晰可查，确保交期稳定、出货效率提升。

04. 如何实现预制菜企业品牌化、规模化？

预制菜企业的品牌化、规模化，需要更全面的信息来源、更准确的发展定位，用数据决策替代传统的经验决策，实现与客户、员工、供应商、合作伙伴等利益相关者紧密关联、价值共创。以消费者为中心的逆向整合生产要素，才能最大程度减少库存，提升企业效益。

筷农科技预制菜产业大数据云平台能够提供数字化大脑，智能分析线上线下销售数据、洞悉区域消费特征，监测物流仓储周转、降低成本，并将销量信息和库存信息反馈工厂，协调生产排期和效率。

05. 如何应对中国餐饮分散化、区域化？

在消费端，中国各地饮食习惯不同，菜系复杂，口味存在区域性。在供应端，食材产地分散，原材料SKU丰富，食材存在差异。同时，冷链设施不完善，信息化、数字化程度普遍较低，导致预制菜企业规模小、细分领域多，难以形成全国化的品牌。

现阶段，全国各地正积极加强预制菜产业园的建设，凝聚预制菜产业强大合力，培育引领行业的千亿级集群。筷农科技预制菜数字化产业园云平台，将预制菜全产业链进行统筹一体化管理，有利于预制菜一二三产融合、预制菜与工业融合、乡村供应与城市餐饮需求融合。

以上就是筷农科技针对预制菜行业发展的核心痛点和解决方案提出的想法和见解，你觉得疫情结束后预制菜还能持续火爆吗？预制菜行业还有哪些痛点需要迫切需要解决呢？欢迎下方识别二维码添加微信，加入行业社群与我们共同探讨。

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