台湾气泡水饮料配方研发

    原料前处理：均选取无虫害、无病变的干桂圆、枸杞、红枣和菊花将干桂圆去壳洗净拘祀洗净红枣洗净破碎技一定比例称量备用。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

    过滤：将浸提后得到的混合液进行过滤得到复合汁。

    稳定剂的选择：将选用单个稳定剂记或混合稳定剂来进行试验，研究和观察各组复合汁添加稳定剂后的形态变化、色泽、口感等指标在存放时间里的变化，选取最佳稳定剂加入并进行均质。

    灭菌灌装：脱气用真空脱气机对复合汁进行脱气。灭菌采用超高温灭菌机对脱气后的复合汁进行

    灭菌灭菌温度为131℃时间为3s-5s.

    热灌装、封口：灭菌后的复合汁及时装瓶封口。

    冷却：灭菌后的复合汁进行三级冷却。

    浸提条件的确定：经研究表明糖类、有机酸、枸杞多糖、牛磺酸和甜菜碱等营养物质的水溶温度不宜超过100 ℃。且桂圆、枸杞、红枣、菊花4种原料的耐浸提程度不同浸出速率有明显的差别分散浸提的方式能更好的获取浸提液。由于浸提温度的不同会导致原料在浸提过程中部分营养物质遭破坏影响其浸提速率。由浸提参数及其实践表明桂圆、红枣浸提的时间为120min- 180min，枸杞为60 min-90 min，菊花为30 min-60 min在实际工业生产过程中旅浸提工艺能够满足实际生产浸提可选用茶饮料类生产所用的设备庄产参数可按照上述表中各原料浸提参数分别进行浸提将浸提的温度、时间及料液比按参数控制能够达到该饮料的口感及品质要求。

    最佳配方确定：根据桂圆、枸杞、红枣、菊花4种原料的单因素(质量比)对复合汁的不同影响进行试验拭验表明，复合汁中桂圆含量会影响饮料的清香味枸杞含量影响饮料的味，红枣含量会影响的酸味，菊花含量会影响饮料的苦涩味。从而以这4种原料的配比量设计，在85-95℃的温度和耐浸提时间为固定条件。通过感官评定为目标，以复合汁的色泽、香气、口味和组织形态等多个指标进行考察。

    稳定剂的确定：向复合汁中添加一定量的稳定剂能达到抗氧化，防止变色、分层的效果能保持形态稳定还能改善不影响口味。在饮料工业中人们通常使用的稳定剂有琼脂、明胶、黄原胶、梭甲基纤维素钠、维生素C、山梨酸等。据资料数据显示使用琼脂、黄原胶、明胶和梭甲基纤维素钠4种试剂较为常用。因此本试验将用这4种试剂进行试验。

    本试验确定了桂圆构祀复合饮料的制作工艺，即以桂圆:枸杞:红枣:菊花(质量比)以1：0.25:0.5:0.01在40倍水溶液中浸提为最佳配方，并得出以0.45(g/kg)明胶+0.45 (g/kg)羧甲基纤维素钠为稳定剂的最佳调配。