联锁云—餐企后端厨房数据管控的利器！
餐饮企业要实现成本管控,其实就是一场从粗放管理到精细化管理的革命,在这个过程中,菜品成本卡是成本管控的基础,尤其在中餐企业中菜品标准成本卡显得至关重要。“菜品标准卡”菊石厨师数据管控的突破口。
4.规定加工制作步骤
将必须的、主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定,可用术语,精练明白即可。
5.严格审核标准成本卡
厨政部门对原料清单进行审核、采购部门对调料厂商进行审核、财务部门对菜品的成本和毛利进行审核、总经理对整体进行审核,分别签字,标准成本卡正式生效。
6.录入系统
审核后的标准成本卡,录入餐饮经营管理系统,例如联锁云经营管理系统供应链体系的标准成本卡模块。
7.标准成本卡培训员工
按照标准成本卡培训员工,统一生产出品标准。减少随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量的不一致、不稳定,使标准成本卡在厨房出品质量方面发挥应有作用。
d便于成本控制
将成本标准、成本指标层层分解到个人,加强考核,使奖金与成本业绩挂钩。采购员、领料员按此月度成本控制采购计划和领料数量,以达到控制原材料成本的目的。
e标准化操作,减少人为因素
按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作,可以保证成品的分量标准化,也可以减少厨师个人的操作技巧和难度,技术性相对降低,能有更多的人担任此项工作,劳动成本因而降低。
有了联锁云这个制胜法宝,餐企的后厨运营效率、标准化能力、成本管控将形成质的飞跃,从而直接促进供应链能力建设,进而支撑企业规模化发展。当然,这样的改革是大刀阔斧的,也需要企业经营者有足够的魄力和充分的事前准备,即不仅仅是库存与成本管理能力,而是供应链的运营能力。
京客网
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